來源：央視新聞客戶端

清明春雨潤，春味正當時。作為春季的重要節氣，清明以“春之味”喚醒人們的舌尖記憶。各地食俗在綠意盎然的時節里競相登場，這些傳承千年的時令美食，既是對自然的感恩，也是對文化的延續。

清明品美食

蒿子饃清香軟糯

在河南信陽羅山縣，清明前后，有采青蒿、吃蒿饃的習俗，人們用清香軟糯的蒿子饃祭祖追思、祈福消災，這一習俗在當地已傳承千年。

蒿草是草本植物，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛，并有特殊香味，既可以入藥，也可以作為蔬菜食用。清明節前后，河南信陽羅山縣的蒿草才露尖尖角時，人們就開始采摘嫩蒿，去除老葉，取嫩葉尖，用冷水洗凈后，輕揉一下把水分捏掉后剁碎，和面粉混揉在一起。餡料則依據個人口味隨心搭配，有粉條、臘肉、韭菜雞蛋、薺菜等各種吃法。鋪滿一鍋煎上幾分鐘，便滿屋清香，令人口舌生津。咬上一口，春天的味道在唇齒間流轉，令人回味無窮。

羅山縣市民 葛敏慧：蒿子饃饃是我們從小吃到大的，這種蒿子三月初三剛長出嫩芽，有春天的氣息。這個蒿子饃饃是我們羅山最有特色的美食，也是我們從小最喜歡吃的美食。

草籽炒年糕

江南人“咬春”的味覺記憶

春風拂過江南，田間地頭的草籽悄然綻放，紫粉色花海與青翠嫩葉交織成一幅春日畫卷。在這萬物復蘇的季節里，一道充滿春意的時令美食——草籽炒年糕，正以清新微苦的獨特風味，成為江南人餐桌上的“春日儀式感”。

草籽，又叫“紫云英”，是春日限定的山野珍饈。其嫩莖葉在春雨浸潤后愈發脆嫩，入口微苦，回味卻透出清甜，被當地人譽為“春天的第一口鮮”。

草籽炒年糕的妙處，在于將質樸的鄉土食材烹出詩意。熱鍋放土豬油渣，加入肉絲翻炒，趁油熱再打入一個雞蛋，隨后搭配胡蘿卜絲和春筍絲一同翻炒。接下來，主角年糕和草籽先后登場，一份色彩繽紛的草籽炒年糕隨之出鍋。

這道看似家常的菜肴，承載著江南人“咬春”的古老習俗，如今也成了都市人追捧的“輕食主義”代表，更是當地人心心念念的“媽媽的味道”。

餐飲主理人 范碧君：會喚起我們對兒時的那份記憶，所以不管我們走到哪里，不管年齡多大，我們在春天的時候都會吃一份草籽炒年糕。