我與靖海資深村漁民阿濤的相識(shí)，純屬偶然。去年四月底，我因身體抱恙在醫(yī)院打吊針，隔壁病床住著一位中年人。他聲如洪鐘，身形健碩，性格直爽，一聽口音，便知是我老家資深村的漁民。一番交談后，果不其然。因著同鄉(xiāng)的緣故，我們瞬間親近了許多。我告知他自己從事攝影工作，一直渴望能拍攝到真正傳統(tǒng)手工魚丸的制作流程，他極為爽快地應(yīng)下了。出院時(shí)，他對(duì)我說，只要捕撈到 “那哥魚”，就會(huì)通知我，到時(shí)組織家人制作魚丸，讓我拍攝。

魚丸制作歷史久遠(yuǎn)，相傳秦始皇喜食魚肉卻忌諱魚刺，一位廚師靈機(jī)一動(dòng)，將魚肉剁成泥狀制成丸子，意外獲得贊賞，不過這只是傳說，并無確切佐證。靖海的手工魚丸，少說也有百年以上歷史。靖海人把魚丸、魚面、魚餃子等統(tǒng)稱為 “魚貨”，生產(chǎn)加工過程叫“拍魚貨”。我的外公便是專業(yè) “拍魚貨” 的好手，若老人健在，如今也該 110 歲了。小時(shí)候，我常看外公 “拍魚貨”，只見他往魚肉里加水加鹽，便能將魚肉神奇地變成魚丸、魚餃、魚面等。因而，我滿心期待阿濤制作的，也是那種純手工打造、安全綠色且滿含原始風(fēng)味的魚丸。

臨近南海休漁之時(shí)，阿濤在海上給我打來電話，說捕撈到了那哥魚，可以制作魚丸了。我即刻前往資深港碼頭，等待他歸航。他在碼頭交接完事務(wù)后，便匆匆回家，召集眾人制作魚丸。

制作魚丸，材料首選那哥魚，馬鮫魚等亦可，因?yàn)檫@些魚肉質(zhì)稍顯粗糙，纖維豐富。用于 “拍魚貨” 的魚，必須足夠新鮮。往昔交通不便時(shí)，沿海有一群專門挑魚上市的挑魚人。他們?cè)诖a頭接到水產(chǎn)品后，便馬不停蹄地挑著擔(dān)子趕往市場(chǎng)售賣，腳程極快，因?yàn)橐坏┤ネ砹耍~就難以售出。有這樣一則趣聞，解放初期汕頭地區(qū)舉辦田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，靖海鎮(zhèn)從這群挑魚人中挑選人員組隊(duì)參賽，結(jié)果卻跑不過別人。領(lǐng)導(dǎo)詢問緣由，他們笑著說，肩上沒有魚擔(dān)子，跑不起來。隨著社會(huì)的發(fā)展，道路狀況改善，交通工具更新?lián)Q代，挑魚人早已消失在歲月的長(zhǎng)河中。

阿濤一回到家，立刻召集左鄰右舍的親戚好友前來幫忙。眾人分工明確，默契協(xié)作。經(jīng)過將近一小時(shí)的忙碌，最傳統(tǒng)的手工魚丸新鮮出爐。其實(shí)，制作魚丸的過程，恰似一場(chǎng)微觀世界里的纖維重組藝術(shù)，每一次拍打、攪拌，都是對(duì)魚肉結(jié)構(gòu)的重塑，將普通食材雕琢成美食珍品。

靖海人“拍魚貨”所產(chǎn)生的獨(dú)特肌理與香氣，成為游子辨認(rèn)故鄉(xiāng)風(fēng)味的感官密鑰，承載著 “漁火映銀丸” 的集體記憶。潔白圓潤(rùn)的魚丸，不僅呼應(yīng)著 “清清白白，團(tuán)團(tuán)圓圓” 的家族倫理期許，更折射出潮汕人的人生品格，寄托著 “年年有余，團(tuán)團(tuán)圓圓” 的美好生活祈愿。魚丸，無疑是漁港煙火凝聚而成的璀璨珍珠！

魚丸的制作過程

來 源：惠來影像

圖文／視頻編輯／視頻文字：方義生

視頻拍攝：王友松

編輯：“和暢惠來”政務(wù)微信編輯部（編輯：西風(fēng)瘦）

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