乒 乓 粿

外皮清柔軟 內餡香脆甜

鼠曲草是一種古老的食材，揭陽傳統小吃鼠曲粿就是用鼠曲草混合糯米粉制成粿胚包入餡料，蒸制而成。乒乓粿亦稱檳醅粿，則是從鼠曲粿演變而來，其餡料主要是“檳醅麩”。由于制作“檳醅麩”要先將糯粟（帶殼糯米）裝在密封的鐵罐內加熱反復烤焙，糯米膨脹爆開后過篩去殼，碾碎成麩末。烤焙過程中會發出“砰嘣”聲音與“乒乓”聲相近，而揭陽方言“檳醅”與“乒乓”諧音，因此在流傳中被傳稱為“乒乓粿”。

乒乓粿粿皮以糯米粉為主，加上適量花生油、白糖揉成團，蒸熟后搟成圓形薄皮，加入檳醅麩、白砂糖、芝麻、花生、橙糕、蔥珠油等粿餡，包裹捏成扁圓形，底部再墊腐膜便可上鍋蒸。乒乓粿蒸熟了之后外皮呈半透明，檳醅麩、芝麻等餡料若隱若現，熱食、冷食均可。若是蘸上雞蛋液再入油鍋炸至金黃，出鍋即食，則最為美味。這時，外皮薄皮酥脆、蛋香濃郁，內餡香甜粉沙，有一種特殊的谷物清香，入口即化，花生與芝麻顆粒感又豐富了層次，非常有特色。

來源 ：揭陽日報（記者：林佳燕 文/攝）

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