對上次購買的網友表示抱歉，讓你們久等了，感謝你們愿意等師傅三天做好發貨。大家對毛巾饅頭的喜愛超出了我們的預期，手工現做的饅頭產量實在有限。這次還是現做現發，我們爭取三天內發完，喜歡的可以提前下單，順豐到家。
提到饅頭，尋常不過的食物了， 北方老面饅頭受眾頗多，但是在江浙，

煊軟香甜的酒釀饅頭才是真的人氣擔當！

特別是新近網紅的非遺毛巾饅頭， 更是絕了！
傳統酒釀發酵，蓬松柔軟， 輕輕掰開帶著溫潤手感的饅頭，混合著酒釀芬芳的麥香便撲面而來。
一口下去香迷糊， 夾著菜吃更是讓人上癮！

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“duangduang”的毛巾饅頭， 其實是傳統酒釀饅頭的改良款。

酒釀饅頭非遺傳承人張金林師傅說：想知道當地酒釀饅頭正不正宗，問問他家 酒藥花在哪就知道了，答不上來的肯定不正宗！ 他口中的酒藥花，就是紅蓼花。

（圖為：張金林師傅正在采摘紅蓼花）

紅蓼花發酵是一種比酵母發酵更復雜的傳統發酵工藝，純天然無添加。

“紅蓼花酒曲，是老祖宗傳下的‘活’法。”非遺傳承人張金林說。

在速效酵母橫行的時代，這個饅頭世家固執地守著祖訓：每年清明時在山間專屬的五六畝地里播下酒藥花種子，待盛夏時節將艷麗的紅廖花搗碎成泥，與山泉水揉合成天然酒曲。當大多數工廠改用化學發酵劑時，他們仍用三天三夜等待酒釀自然熟成，這種近乎偏執的堅持，讓每塊饅頭都帶著山風的清冽。

68小時的發酵工序，如同釀造頂級清酒般嚴謹。

（即將進行發酵的毛巾饅頭面團）

剛出爐的酒釀毛巾饅頭，初聞是清甜酒釀香，細品有陽光麥香，回味帶著淡淡草木氣息。

撕開毛巾饅頭，蜂窩狀的肌理如云絮舒展。

胃不好的人總說饅頭燒心，那是酵母饅頭

吃了我家饅頭胃很舒服

“現在挺少人愿意這么費工夫了，酵母粉發酵多快多方便啊。”張師傅說。

可他知道，只有紅蓼花的天然菌群，才能讓饅頭蓬松柔韌，讓胃不反酸、不脹氣。

關于紅蓼花酒曲和酵母粉發酵的區別，deepseek也給了很客觀的對比分析：

而紅蓼花糖化和發酵同步，意味著：

總的來說就是 對胃更友好，更好消化吸收，而且還有著酵母粉發酵無法形成的多層次的風味特色！

不同于酵母饅頭的虛軟，傳統酒釀發酵的毛巾饅頭手指按壓會回彈，撕扯時有藕斷絲連的韌勁，即便冷吃也不干硬。

“胃不好的人總說饅頭燒心，那是酵母饅頭，可我家饅頭吃了胃很舒服。”張師傅笑得憨厚。

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從小張到非遺傳承人40多年如一日起早摸黑

張師傅的饅頭是當地的硬通貨

張金林師傅做饅頭已經做了40多年。 十幾歲高中畢業，先在生產隊的加工廠上班。老師傅看他年輕，力氣好，就教他和面。手工和面，一次要拌面粉一百二十斤，真是個力氣活。不怕苦的小張，師傅讓做什么就做什么。幾年下來，學到了一門做饅頭的好手藝。后來加工廠解散了，張金林就靠著這手藝，開了一家酒釀饅頭鋪子。

在浙江很多地方，買饅頭是要討個口彩，“發天發地”。婚嫁做壽，上梁喬遷，新船下水，過年過節，祭祖走親，都要備上這“發天發地”的酒釀饅頭。

張金林賣饅頭的吆喝聲，十里八鄉都熟悉。先是騎著三輪車賣，后來改成電動的，小喇叭也改成電聲的。每天出去轉一圈，饅頭總是賣空。開饅頭鋪子的四十年里，每天賣八千個饅頭。后來，酒釀饅頭評上了“非物質文化遺產”，張金林也成了杭州市一級的“非遺傳承人”。

從挑擔叫賣的「饅頭張」，到饅頭非遺工坊，饅頭養大了張家人，張家人也養活了饅頭的手藝。
如今，兒子張強也已成了新一代非遺傳承人。

買饅頭的人家充滿喜慶歡樂，做饅頭的人家少不了那些辛勞。四十幾年，金林做饅頭的每一個夜晚都得熬夜，每一個清晨都得早起。頭發花白了，手藝用的還是老手藝。

因為當地村民都愛吃張師傅家的饅頭，這酒釀饅頭已經成了當地的硬通貨！用雞蛋換饅頭、用中藥換饅頭的村民多著呢。

夾肉夾醬夾雪菜夾土豆絲

萬物皆可夾

每個季節都有專屬的時令滋味

用饅頭代替米飯主食，好消化， 給一日三餐來點新花樣，而且太適合上班族打工人。

春天夾筍丁毛豆雪菜，咬下一口春， 夏天夾涼菜鹵藕鹵腐竹清爽解暑！ 秋天夾點桂花蜜、蟹黃蘸辣醬、細品秋意， 冬天夾排骨小龍蝦鹵牛肉……肉肉的滿足感！

每個季節都有專屬的時令滋味，好不快活！ 這么百搭的饅頭，真的干飯人心中的天花板啦， 中式漢堡隨心打造！

一塊饅頭，百種吃法。 非遺手藝的筋骨，撐得起任何天馬行空的想象， 紅蓼花的草木魂，鎮得住所有浮躁的現代胃。

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本文為推廣信息