“這東西里面的餡料溫度，跟太陽表面差不多高。”

在小紅書上，有網友發視頻如此說道。而網友“調侃”的，正是麥當勞的香芋派。這一視頻引來許多網友共鳴，獲贊數高達9萬，評論區里有不少網友都表示被麥當勞的派燙到過，感覺就像“在嘴里一口爆巖漿”。

圖源：小紅書評論截圖

美劇《泰迪熊》也曾在劇集中“惡搞”過麥當勞的派。劇中的泰迪熊拿出一個在冰箱里放了兩個月的派，按理來說早該被凍得冰冰涼了，但就在對話的時候，派自己著火了，泰迪熊趕忙大喊著去拿濕毛巾撲火。

圖源：美劇《泰迪熊》截圖

當然，出派類產品的不只麥當勞，肯德基、漢堡王等快餐店，也都有類似的產品。

那么，這些派到底有多燙？又為什么這么燙？

麥當勞肯德基的派有多燙？

為了搞清楚“麥當勞的派們”究竟有多燙，壹讀實地測量了一波，當然由于派的出鍋時間不同，測量結果僅供參考。

我們分別來到麥當勞、肯德基、漢堡王三家快餐門店購買派類產品，最終買到了麥當勞的香芋派、肯德基的紅豆派和漢堡王的酷黑巧心派。

在拿到派的第一時間，我們將食品專用溫度計插入派的中心，對三個派的內餡溫度進行測量。結果顯示：麥當勞香芋派64.1°C、肯德基紅豆派68.8°C、漢堡王酷黑巧心派59.8°C。

可以看出，取餐時派類產品的內餡溫度都很高，平均溫度達到64°C左右，其中麥當勞的派不是溫度最高的，但若直接一口咬到餡料吃，也是“口腔不能承受之痛”。

麥當勞、肯德基、漢堡王派類產品內餡中心溫度對比|圖源：壹讀

接下來，我們又在掰開派的同時，測量了內餡的實時溫度，此時距離取餐的平均時間過去了2分鐘，測量結果顯示：麥當勞香芋派60.3°C、肯德基紅豆派65.7°C、漢堡王酷黑巧心派58.6°C，距離初次測溫分別下降3.8°C、3.1°C、1.2°C。

麥當勞、肯德基、漢堡王派類產品內餡中心溫度對比（掰開后測量）|圖源：壹讀

為了對比派的溫度隨時間的變化情況，我們又分別在拿到派的5分鐘、10分鐘進行了二次溫度測量，結果顯示，三家的派類產品在經過10分鐘后，內餡溫度均高于40°C。其中麥當勞香芋派在取餐時的溫度位居第二，但10分鐘后它的溫度升至第一，為48.8°C。

麥當勞、肯德基、漢堡王派類產品內餡溫度變化折線圖|圖源：壹讀

相關研究表明，成年人的食管最適宜的溫度范圍在0~40°C，最高能承受50~60°C的高溫，超過60°C的食物就會對食管黏膜造成燙傷。按照這個標準，不論是麥當勞還是其他兩家的派類產品，即使被掰開后經過了10分鐘的降溫，其溫度也都超過了食管的適宜溫度。

更別提很多人也沒有足夠的時間和耐心，把派掰開等著它晾涼，更可能是等待兩分鐘后，小咬一口，被燙到，放回去繼續等待幾分鐘后，再咬一口，再被燙到……

那么，派的內餡溫度為什么這么高？

派的內餡為什么這么燙？

派的內餡燙，和它的結構有關：派皮+內餡。

派的餡料通過高溫加熱后形成濃稠的凝膠狀態，流動性較弱，再加上派內部是一個相對密閉的空間，因此內餡的主要傳熱方式為“熱傳導”，即通過直接接觸，將熱量從溫度高的地方傳到溫度低的地方。

把這個過程放在派的內餡上，就是內餡的最中心向內餡的邊緣緩慢傳熱，邊緣再向派皮傳熱。

剛出鍋時，整個派的內外溫差相對較小，傳熱效率低，內餡溫度也居高不下。一段時間過去，派皮因和溫度更低的空氣接觸，溫度降低，但派的內餡依然處在內部的密閉空間里，雖然溫度也會有所降低，卻遠遠比不上派皮“涼得快”。

除了內餡難以接觸流動的空氣外，這也與派皮和餡料的比熱容差異有關。

所謂比熱容，就是物質升高或下降單位溫度所吸收或放出的熱量，比熱容大的物質儲熱能力也越強。

而物體降溫就是把儲存的熱量釋放出去的過程。

比熱容小的物質像小倉庫，儲熱能力弱，只存了少量熱量，降溫時很快能把熱量“清倉”。比熱容大的物質則是大倉庫，儲熱能力強，存儲了更多熱量，熱量的“清倉”更耗時。

固體的比熱容通常較小，液體的比熱容通常較大。

一位物理專業人士告訴壹讀，對于日常生活中的食物來說，基本可以通過固體和液體的比熱容差異，來推測不同食物的比熱容大小，一般來說，食物含水量越高，比熱容越大。

對派來說，與半凝固狀的內餡相比，完全呈現固體的派皮比熱容更小，所以派皮的儲熱能力不如內餡。再加上派皮直接和空氣接觸，而內餡處于密閉空間等原因，比起派皮，內餡要想把儲存的熱量釋放完，需要更長的時間。因此，在過去同樣的時間后，派皮可能已經溫溫的，一點也不燙了，但內餡還燙得要死。

實際生活中，人們難以直接判斷派的內餡溫度如何，只能靠猜測以及咬一口，而人們又常常低估內餡的溫度。

最后，接觸面積也會影響我們對“燙”的感知。

稀飯、湯一類的液態食物流動性都比較強，液態食物進入嘴巴時，幾乎能完全貼合口腔黏膜，形成更大的有效接觸面積，從而更快把熱量傳遞到接觸面。相比之下，嘴巴接觸固態食物時，通常是碰到食物的一個邊、一個角，僅通過有限的接觸面傳熱，口腔被“燙”的感知就相對沒那么明顯了。

具體來看，派被咬開的時候，流心的餡料會一瞬間涌進人們的口腔，把熱量迅速傳到口腔黏膜上。派皮就比較“友善”，它與人們的口腔接觸面積小，而且我們咬的時候，牙齒可以先試試溫度，有一定的心理預期。

圖源：參考資料5

壹讀曾致電天津市麥當勞某門店，詢問派的溫度相關情況，對方表示，就消費者而言，目前該門店還沒有發生過人被派燙傷的事件。

但還是要提醒大家，“趁熱吃”有時候真不是件好事，偶爾燙到也許只是起個皰，但長期吃燙食可能會導致反復損傷，輕則口腔潰瘍、食道發炎，重則可能增加食管癌風險。下次買派的時候記得多吹幾下，或者放一會兒再吃。

心急吃不了熱豆腐，更吃不了熱派??！

參考資料：

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3.張敏,鐘志友,楊樂,等.果蔬比熱容的影響因素[J].食品科學，2011,32(11):9-13.

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作者：敏敏 徐可心

編輯：田納西