上海
清明前后，正是艾草長得最好的時節。人們收割艾草，制成青汁或磨成粉，和糯米粉混合，添入內餡，便成為一道獨特的時令美食。
近日，在張堰鎮舊港村一家糕點店前的小菜園里，艾草新綠蔥蘢，散發著清悠艾香。糕點店負責人朱鳳英摘下鮮嫩的艾草，作為制作米糕的食材。
來到工作間，朱鳳英將艾草洗凈放入水中煮，并加入食用堿固色，隨后撈出瀝干水分，再用破壁機將艾草打成粉狀。朱鳳英表示，選用艾草粉和糯米粉混合，而非青汁，這樣做出來的米糕口感更有韌勁。
操作臺前，朱鳳英雙手靈動地篩粉，糕粉像春雨般簌簌落篩，綿密細膩。“打好的艾草粉中含有不少纖維，容易和糯米粉結塊，為了讓它們均勻融合，搓粉、篩粉時需要花更多時間。”朱鳳英說。
篩粉鋪底、挖坑填餡、篩粉刮平，模具蓋上木板，利落翻轉過來，用小木錘在模具面上輕盈敲擊，伴隨模具被垂直緩緩提起，一塊塊方正、青綠的艾草米糕映入眼簾。之后，米糕就可以放入蒸箱里蒸了。
從蒸箱里拿出的艾草米糕，顏色愈加鮮綠。咬一口，糕松軟微甜，糯米、艾草、豆沙多種食材的清香交織在一起，令人回味無窮。
在踏青游春，享受旖旎春光之余，不妨坐下來品嘗一口時令美食，感受用心采擷的春日味道。
通訊員：顧玲麗
編輯：何小燕
責編：程佳域、何小燕
審核：陳建軍、林堃
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