葛根，聽到這個名字，很多人對它并不陌生，經常用于綁扎柴火的藤，但現在也有很多年輕人不知道它是一種藥食同源豆科葛屬多年生藤本植物，葛根同時分山葛和粉葛兩類，在農村很常見，它是對生長環境要求不高，即使在惡劣的環境下也能茁壯成長，由此，在全國各地均有它的分布，也是菜園和田地里莊稼的對頭，它的生長速度和繁殖能力強，一株葛根不及時處理可以影響一大片的莊稼正常生長，不懂它價值的農民在種莊稼時經常把它清除。

葛根的藤蔓柔軟有韌性不易折斷，在農村是優良的天然繩索，有些地方一般叫他葛麻藤或毛藤，在遠古時期人們用它搭建居住所，它最主要的是不但可以用于充饑而且還能把它的纖維用于織布或編織鞋子，葛纖維紡織的布叫隔布，隔布有粗細之分，在古代還具有一定的文化底蘊，精細的葛布叫“絺”，是為當時貴族提供的，粗糙的葛布叫“绤”，適用于平民百姓，隨著時代變遷葛布已經退出了曾經輝煌的舞臺，但它在人們的生活中仍然應用廣泛。

葛根在饑荒年代食物匱乏的時候是人們的主食之一，挖取埋于地下的根莖部分嚼著吃可以解饑止渴，它的嫩枝和嫩葉也可以作為野菜煮著吃，這都是過往的歷史了，目前仍然有農村人把它的嫩枝嫩葉作為涼拌吃，不僅如此，其實它全身都是寶，無論是粉葛還是山葛都能起到很好的應用，在農村通常把葛根嫩枝、嫩葉與番薯、番薯藤、南瓜、冬瓜等多余的蔬菜煮爛當飼料喂家禽，在現實的生活中通常把它們產生經濟價值，粉葛是提取淀粉流入市場，山葛是作為藥材流入市場。

很多人都認識葛根，但不知如何分辨粉葛和山葛的區別，它們的藤蔓都有金色般的小絨毛，花絮都一致為紫紅色，果期也同樣結豆莢般的果實，兩者之間的辨別在于它的葉子，粉葛的葉子是三指分叉呈鵝掌狀，而山葛的葉子是整片呈橢圓形的，還有一個辨別方法就是看它們埋于地下的根莖部分，粉葛的根莖部分粗壯而且飽滿淀粉量高，山葛的根莖部分比較結實如柴，所以也有地方稱呼為柴葛，山葛的淀粉量少通常切片曬干直接作為藥材泡水使用。

不管是粉葛中提取的淀粉還是曬干的山葛都有它的妙用價值，發現目前有不少地方的農村開始大量種植添加生活經濟收入，它們流入市場都不便宜，還有葛根的花也屬于一種價值不錯的藥材，并且是經常在生活中普遍必備的藥材，人們流傳著一句名言“千杯不醉葛根花”，意思是當喝多了可以用葛根的花泡茶可以解酒，經常有應酬或好酒的朋友，葛根花是不錯的選擇。