韓愈筆下的"潮州底處所，有罪乃竄流"，寫出這座古城的神秘與厚重。當晨霧漫過廣濟橋，街巷里升騰的煙火氣中，老阿嬤的竹匾里，紅桃粿像待嫁新娘般嬌艷，油鍋里的春餅正說著"滋滋"的情話。"蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。"東坡居士若是到過潮州，定要把這詩句獻給韓江邊的炊煙。韓江邊的竹匾曬著蘿卜干，阿公的茶盤上永遠少不了一碟菜脯。潮州人的吃食智慧，全藏在灶臺邊的老手藝里。接下來，菜衛衛給大家分享10道潮州名小吃，都是潮州人的“心頭愛”，這10種古早味沒網紅店的精致擺盤，卻是阿公下酒、學生放學、游子思鄉時最惦記的實在滋味。2025年，到潮州旅游可別忘記吃哦！

第一味：潮州蠔烙

你可知為何潮州人管生蠔叫"海底牛奶"？在牌坊街轉角的老字號，師傅的鐵鏟正與平底鍋合奏交響。番薯粉調漿，珠蠔要選指甲蓋大小的才鮮嫩。平底鍋淋豬油，粉漿倒下去“滋啦”一聲，邊緣煎出焦脆邊，中心保留半透明嫩滑。老師傅說秘訣在“三翻九轉”，翻面三次，轉鍋九圈，才能讓蠔肉熟而不老。上桌前撒把香菜碎，蘸魚露吃，脆殼里包著爆汁的鮮，配工夫茶能解膩。這口酥脆里裹著海的味道，老漁民說這叫“浪花咬太陽”。

第二味：潮州春餅

驚蟄后的第一茬春韭最是水靈，老師傅說這是"龍須菜"。薄如宣紙的餅皮，包著綠豆沙、香菇丁、蝦米粒，最不能少的是驚蟄后的頭茬春韭。油炸時溫度控制在180℃，餅皮會起酥松的蜂窩層。舊時清明祭祖必備，因形狀似書卷，寓意“咬住春光好讀書”。涼了也不塌，是田間勞作的便攜干糧。老字號堅持用竹炭慢烘，讓素餡染上松煙香，咬開時層層酥皮如雪片紛落，難怪潮州童謠唱道："正月正，咬春餅，金銀財寶滿厝廳"。

第三味：潮州鴨母捻

這名字聽著俏皮，實則是潮式湯圓里的"功夫熊貓"。糯米團捏成鴨蛋大小，留個小尾巴方便辨認餡料。綠豆沙的尖尾巴，芋泥的圓尾巴，扁尾是花生糖。煮的時候會隨沸水上下翻滾，像鴨子鳧水。糖水必加姜薯，這種潮汕特有薯類能拉出細絲。阿婆說，看它們在碗里浮沉，比喝工夫茶還解乏。講究人家還要配鳳凰單叢，茶香能把甜味襯得更清透。

第四味：糯米豬腸

誰說豬腸只能裝穢物？潮州人偏要反其道而行。新鮮豬腸翻洗七遍去腥，灌入糯米混合板栗、蓮子、蝦米。蒸足四小時，腸衣變得透明，能看到內餡開花。蘸桔油吃最妙，酸甜正好化解油膩。這道菜誕生于物資匱乏年代，用邊角料做出宴客硬菜，現成了解膩下酒的佳品，老一輩說這是“窮日子里逼出來的講究”。

第五味：糕燒番薯芋

潮州人深諳"粗糧細作"之道，番薯與芋頭切菱形塊，糖漿里要加片陳皮才不膩口。講究的店家會用銅鍋熬糖，說這樣才有"老厝的味道"。番薯取紅肉甜種，芋頭選檳榔芋才粉糯。切菱形塊先炸后糖燒，糖漿要熬到118℃拉絲狀態。裝盤時黃白相間，對應潮州民居“金包銀”的屋頂樣式。冷卻后糖衣變脆殼，熱吃冷食兩種口感，配單叢茶最解膩。舊時嫁女兒的人家，必備此物喻意"金銀滿屋"。

第六味：潮州紅桃粿

走進青龍廟，供桌上最打眼的定是這抹朱砂紅。糯米粉染上可食用的紅花汁，包著炒香的糯米飯、花生、蝦米。桃形模具壓出吉祥紋，蒸熟后抹層熟油，粿皮泛著綢緞般的光澤。阿婆們邊包邊念叨："紅桃粿，粿紅紅，厝內大小平安康。"這抹紅色里，藏著潮人對天地神明最直白的告白。

第七味：潮州筍粿

清明前后的竹筍最是清甜。老師傅教我看筍節："三寸以下的嫩筍才能入粿。"半透明的薯粉皮裹著筍粒、豬肉、蝦米，蒸熟后能看見內餡的翡翠色。內餡筍粒占七成，搭配五花肉丁提香。放涼后皮會變硬，因此有“出鍋十分鐘內吃完”的說法。蒸籠揭蓋剎那，氤氳水霧中透出翡翠般的色澤，蘸蒜泥辣椒醬食用，鮮辣激出筍的甘甜，恰似潮州人外冷內熱的性情寫照。老饕們吃筍粿要配鳳凰單叢，說茶湯能引出山海的鮮味，這種吃法倒應了“好馬配好鞍”的老話。

第八味：潮州無米粿

"無米之炊"在潮州不是難題，饑荒年代大米金貴，改用番薯粉做皮。韭菜餡要拌豬油渣增香，芋泥餡得加陳皮解膩。煎制時淋油形成脆底，配潮州三寶之一的菜脯粒。舊時下南洋的潮人，行囊里總要塞幾包薯粉，在異國他鄉，這就是解鄉愁的靈丹。如今成早餐攤主角，印證了“餓出來的智慧最管用”的老話。

第九味：潮州咸水粿

竹編擔子兩頭顫，一頭是雪白的米漿粿，一頭是焦黃色的菜脯粒。大米浸泡六小時磨漿，倒入特制凹形陶盞蒸熟。菜脯粒需陳年冬菜脯，用蝦油慢火炒出焦糖香。攤主多是祖傳手藝，米漿濃稠度全憑手感。最佳吃法是現買現澆，放久米粿會吸收水汽變塌。站在開元寺墻根下吃最對味，檀香混著米香，梵音和著叫賣聲。菜脯要選隔冬的陳年菜脯，用蝦油慢火煸到焦香，這是攤主的看家本領。

第十味：潮州鼠曲粿

《詩經》里"采采芣苢"的野趣，在潮州化作這翡翠色的粿團。清明前采鼠曲草嫩葉，焯水去苦后搗汁和面。咸餡是糯米香菇，甜餡是豆沙混芝麻。蒸籠墊香蕉葉防粘，柴火灶蒸20分鐘。老人說草汁能祛濕，其實更關鍵的是春季食材保鮮法，草汁中的天然防腐成分讓粿品能存放三日不壞。如今機械加工的粿品雖多，但老食客只認柴火灶蒸的。

站在廣濟樓下，看韓江水裹著兩岸食香奔流入海。這些小吃就像潮州話里的古漢語遺珠，每個滋味都封存著一段時光。它們不是網紅店的擺拍道具，而是阿公酒后的談資、是游子行囊里的鄉愁、是神明案前的祝禱。那油光發亮的鐵鍋，那浸透歲月的竹蒸籠，才是千年古城真正的味覺地標。下次來潮州，別只顧著拍牌坊，去巷里尋找這些古早味嘗嘗吧！