香椿作為春季獨有的時令美味

不僅是餐桌上的佳肴

還富含多種營養成分

更具有一定的藥用價值

是春季養肝健脾的好選擇

01

學會4招，健康吃香椿

中醫認為，春季食用香椿，能幫我們：提升陽氣，讓身體充滿活力；疏肝解郁，化解內心的煩悶；祛風解毒，為身體筑起一道抵御外邪的屏障。

不過，有人擔心食用香椿會中毒。香椿的嫩芽與葉子中天然含有少量氰苷，這種物質進入人體后可能會轉化為氫氰酸。但一般情況下，其含量極低，成年人只有食用超過1公斤未經處理的香椿老葉才可能中毒。而經過熟制后再食用，中毒風險會大大降低。

▼學會4招健康吃香椿

1、盡量挑選新鮮嫩芽食用

香椿芽越鮮嫩，其中所含的硝酸鹽就越少。在香椿剛剛發芽的時候，其硝酸鹽含量處于較低水平。

2、烹飪前需進行焯水處理

在烹制香椿之前，一定要將其放入開水中焯燙1 至2分鐘。

3、焯燙后冷藏保存

如果香椿吃不完，千萬不要直接放入冰箱冷藏。正確的做法是，先對香椿進行焯燙處理，之后用保鮮膜等將其包裹好，再進行冷凍保存。經過這樣處理的香椿，保存期限最長可達3個月，而且在食用時，其中的亞硝酸鹽含量通常也不會增加。

4、部分人群不宜食用

香椿有可能引發過敏反應。如果在食用香椿后，皮膚出現長疹子、發癢等癥狀，應立即停止食用。

對于皮膚較為敏感或者對紫外線過敏的人來說，食用香椿后要避免立刻曬太陽，以防引發光敏性皮炎。

▼注意：不宜過量食用

若過量食用香椿芽，可能會對人體十二經脈以及五臟六腑產生不良的刺激作用，容易誘發風證，可能出現頭暈不適，嚴重時甚至會出現肢體麻木、抽搐等情況，所以食用香椿芽應適量，切勿過量。

02

這3種養生菜 春季也別錯過

除了香椿，春季里還有3種養生菜不容錯過，趕緊趁著新鮮多吃點。

1

豆芽：利五臟 清熱毒 祛濕氣 健脾胃

“春食芽，利五臟氣機升發”，在各類芽菜當中，有著“菜中人參”“芽中珍品”美譽的綠豆芽，具有促進人體陽氣升發的作用。作為當季蔬菜，在春季食用綠豆芽契合中醫順應時節養生的理念，有助于人體順應自然規律、調節身體機能，從而更從容地適應季節更替。

▼小貼士

在傳統醫學和現代營養學領域，綠豆芽都被看作是春季養生的優質食材。它不僅適合健康人群食用，對于高血壓患者、肥胖人群、便秘人群以及容易上火的人群這四類特定人群而言，尤為適宜。

2

菠菜：心臟、大腦都受益，預防癌癥

春季的菠菜鮮嫩可口，將其焯水后涼拌著吃，口感清爽且能開胃，同時還能最大程度保留菠菜中的各類營養成分。

菠菜中不僅富含葉綠素，對預防肝癌有一定益處，還包含葉酸、鎂、維生素K、鉀、胡蘿卜素、葉黃素、膳食纖維等多種營養成分。這些營養物質有助于維護神經系統和心臟的健康；能夠增強骨骼強度；有助于維持血壓和血糖的穩定；對眼睛和皮膚有保護作用；還能起到預防便秘的作用。

3

薺菜：補鈣防便秘

薺菜是一種營養豐富的食材，它富含維生素C、類胡蘿卜素以及多種礦物質，其中鈣含量尤為突出，甚至超過了同等重量的牛奶。

在《中華本草》里有所記載，薺菜作為藥用時，具有潤腸通便、調和肝胃、滋養胃部與明目、涼肝止血、清除濕熱等功效。

薺菜中含有膳食纖維，這種物質能夠促進腸道蠕動，調節腸道內的菌群平衡，對于預防和治療便秘以及改善消化道功能有著積極作用。

資料丨CCTV生活圈

編輯丨李玲

*轉載請注明來自上海楊浦官方微信