春風送暖，萬物生發，上海各大菜市場迎來了時令春菜的上市高峰。滬上老饕們都知道，薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蔞蒿等春菜，這陣子最為鮮美。河里的活鮮也是春季的必吃品種，螺螄、河蝦、小龍蝦等水產品在節前搶“鮮”上市，為市民的假日餐桌增添春天的味道。

春菜大量上市，餐桌“綠意盎然”

上午9點，廣粵路菜場人頭攢動，人人手里都拎著大包小袋，透出陣陣綠意。也許對于吃貨們來說，留住春天最好的方式，莫過于吃——尤其是那轉瞬即逝、滿口綠意的時令春鮮。

色澤翠綠、鮮嫩水靈，一個個蔬菜攤位都少不了新鮮上市的春菜，讓人一見傾心。“阿姨，要多少薺菜？”“一斤夠了，再幫我稱一斤半的青菜，回去包餛飩吃。”“還要點什么？這些春菜都是今天早上剛剛摘的，嫩得伐得了！”市場里，攤主和顧客的對話傳來，一來一回，兩大袋綠葉菜已經提在了手里。

福建青蠶豆“沒有黑頭”，紅根馬蘭頭“全是嫩頭”，枸杞頭“天然野生”，紅米莧“又嫩又糯”，菊花腦“清火明目”，云南新豌豆“有點甜糯”……在菜市場里走一圈，攤主們寫在價簽上的“點評”既樸實又好玩，讓人“種草”。

“老伴，快過來，這里有菊花腦。”家住附近的顧奶奶說，“菊花腦有去火的功效，我們每年春天都要吃幾次。涼拌或者燒個蛋花湯都可以，吃完以后，嘴巴里感覺很清新，回味無窮。”

新民晚報記者在廣粵路菜場看到，隨著春菜大量上市，其價格相比上個月也實惠了不少。蠶豆13元3斤，馬蘭頭8元/斤，紅米莧5元/斤，還有腌篤鮮里少不了的竹筍，5元一斤的是富陽竹筍，10元一斤的是臨安竹筍，攤主說臨安筍白白胖胖，吃口更加嫩。

在叮咚買菜等生鮮平臺上，還能買到以往并不常見的小眾春菜。比如來自云貴川等產地的一點紅、珍珠菜、面條菜、藜麥菜頭以及各種食用花等。對于“廚房小白”來說，平臺上還提供開盒即食或即烹的春日快手菜，例如蒜泥豌豆尖、香干馬蘭頭、蔥油蠶豆等，方便消費者以最快的速度將春天“端”上餐桌。

抓緊最佳賞味期，螺螄刀魚鮮味足

“二月刀、三月豚、四月鰣”，活鮮也是春季春鮮的必吃種類。

俗話說“明前螺，賽肥鵝”。新民晚報記者走訪市場后發現，殼薄肉厚個頭大的螺螄已經大量上市，吸引了不少市民購買。

在廣粵菜市場的水產攤位，一筐螺螄正擺在醒目位置，8元一斤、15元兩斤的價位也挺實惠。“要多少？2斤？好，馬上稱給你。”攤主拿起一只漏勺，就往袋子里裝螺螄。“現在正是螺螄最肥的季節，每天能賣出七八十斤左右。”她說，這個時候的螺螄肉厚且味鮮，再過一段時間，清明假期過去了，螺螄殼內會出現小螺螄、泥沙這些異物，肯定不如現在好吃。

相比實惠的螺螄，河蝦價格卻有點“燙手”。別看養在水池子里的河蝦個頭不大，但每斤售價卻要80元左右。“少買一點，三四兩河蝦，再加上螺螄、春筍、咸肉一起燒，鮮美好吃。”聽到顧客感嘆河蝦價高，攤主立馬支招：“這道春日一品鮮，比鹽水河蝦還要鮮、還要好吃，但花費卻不多。”

而在生鮮平臺上，菜市場里不常見的刀魚、養殖河豚等則在線銷售，逐漸走進消費者的日常餐桌。新民晚報記者看到，叮咚買菜上銷售的河豚是集約化生態養殖的，可食用部位經過檢驗合格后，帶著檢驗合格證一起出廠上市。銷售時還贈送300g的白汁料包，并在線上給出了相應做法指導，大大降低了消費者自己在家里做春鮮菜肴的門檻。

用新鮮刀魚制成的成品餛飩和刀魚餡，也是每年春季的熱賣商品。消費者不僅可以買到包好的刀魚薺菜餛飩，到手即煮，同時也可以買到純刀魚肉餡，按照自己的喜好和口味來添加配菜，再進行包制。另外還有鮮活小龍蝦、梭子蟹也搶“鮮”上了架，在大量上市之前，給等了一年的消費者先行解春饞。

來源 | 新民晚報

作者 | 張鈺蕓