老話說，隔灶頭飯香。小時候，因為忘帶鑰匙，在貼鄰的老太公家吃過一餐飯，覺得他家的芹菜豆腐干肉絲特別好吃。十幾年前的春節，親友們到弟弟開的農莊聚餐，菜式新穎又好吃。我當了一回老饕，回家后吐了一場，躺了幾天，耽誤了給前輩拜年，遭朋友嘲笑。小女為我點過一次外賣，是小份的皮蛋瘦肉粥和醬菜。這是唯一一次，外賣留給我的好印象。此前和此后，我也吃過她點的外賣，總是足夠咸，足夠鮮，足夠油，加上麻、辣，顏色也都足夠深。

醫生的養生忠告里，總有不要吃得太咸這一條。飯店大廚的法寶之一，是“無鹽不鮮”。或許，養生這件事，只有到了中老年才會在意，年輕人是不屑一顧的。很久以后，我才明白，90后的味蕾，已然被肯德基麥當勞之類的快餐破壞殆盡。離開了食品工業的調味“猛活”，吃清淡的菜肴，于他們，是食不下咽的酷刑。

除了美味，外賣還有方便快捷的好處，為遠庖廚的君子們所喜。

對于外賣，我向來是腹誹的。食材和配料的安全有沒有確切的保障？滾燙的飯菜盛在塑料容器里，會不會生成有害物質？吃外賣的同時，會不會把塑料微粒子一起吃進肚里？一次性食具的大量使用，將給環境增加多少負擔？……

2016年歲末，我到小女留學的法國尼斯探親，順便在周邊幾國的旅游城市游玩。在距離尼斯26公里的摩納哥，我和小女參觀了摩納哥海洋博物館。從海洋博物館出來，旁邊有個不大的展廳，陳列內容是海洋塑料污染的危害。海灘上堆積的泡沫飯盒、死去的海鳥肚子里滿滿的塑料制品、被塑料薄膜纏繞窒息的海龜……觸目驚心。甚至，在萬米深處的海底，也有“輕柔”的廢棄塑料袋。比絲綢還軟、比鋼鐵還硬的塑料，在方便人類生活的同時，亦如同水銀瀉地一般，破壞著人類賴以生存的地球生態。有研究結果證明，那些漂浮在海洋中日漸破碎的塑料，最后會碎成微米至納米級的微粒，進入生態循環。它們遍布水、空氣和土壤，人類吃飯喝水乃至呼吸都會攝入。

幾乎每一種人工合成的東西，在為人類生活提供便利的同時，都會不可避免地傷害大自然，并最終傷害人類自己。

因為上述種種，我幾乎不點外賣。在單位吃食堂，在家自己做飯。本著刪繁就簡的原則，葷素搭配，保證營養即可。魚，抹上薄鹽略腌，空氣炸鍋炸十幾分鐘，原汁原味，營養豐富；春筍上市，燉一鍋腌篤鮮，葷素齊全；炒青菜炒菠菜焯生菜、什錦烤麩、芹菜炒肉絲、青椒茭白炒肉絲……庖廚之內，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。有美味，亦有詩意。東坡肉，就是大詞人蘇軾首創的。

春風送暖，小小的花園里，幾簇馬蘭頭又鋪展出綠茵。得抽個閑暇摘了它們，配以豆腐干，拌一盤春色。另外，絲瓜的種子，也該播下了。

原標題：《十日談 | 孔曦：自家灶頭飯更香》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：蔡瑾

來源：作者：孔曦