最近有一句老話傳得沸沸揚揚，“清明蔗，毒過蛇”這個是什么意思呢？是不是清明前后的甘蔗都不能吃呢？筆者認為，這完全就是誤傳，要知道甘蔗作為一種“果中佳品”，它的營養價值是非常高的，《本草綱目》記載其“味甘性寒，解熱生津”。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。”從這里我們也可以看出，甘蔗的一個妙用。

民間甚至還有“一根甘蔗五副藥”的說法，那么為啥會出現清明蔗，毒過蛇的說法呢？筆者認為有兩方面的原因。

第一，對傳統傳統的一個錯誤解讀，比如古籍中提及“甘蔗過夏則腐”，它警示儲存不當的危害，而在以前，貯藏條件不是很好，確實容易出現變壞的一個情況，如今冷鮮技術已經非常成熟，那么這種問題，自然也就很少，甚至不存在了。

第二，受到時令的一個影響，清明后，氣溫回升降水增多，為霉菌生長提供了溫床。此時上市的甘蔗多經過數月儲存，若保存不當極易霉變，產生致命毒素。

但是很多人，理解錯了，有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉變的甘蔗，所以這個說法更多的是提醒我們清明前后變質甘蔗的一個危害。

什么樣的甘蔗不能吃呢？5種甘蔗才是真正的“隱形殺手”，建議了解。

第一種：紅芯甘蔗

切開后甘蔗肉呈紅色或褐色，這是霉變最直觀的標志。很多人抱著僥幸的心理，認為只要是去掉一節就可以了，要知道，霉菌是肉眼很難直接看到的，尤其是一些被污染，卻顏色未改變的。

第二種：質地軟化的甘蔗

新鮮甘蔗堅硬，霉變甘蔗因菌絲侵蝕變得松軟。這個我們拿在手里的時候，就可以輕易的感覺到，如果變的更輕，甚至甘蔗很軟的話，這樣的甘蔗就不要去吃了。

第三種：帶有霉斑與菌絲的甘蔗

當去買甘蔗的時候，表面出現霉點或白色絮狀物，甚至長出毛茸茸的菌絲。這樣的甘蔗也是不能去買來吃的，也很容易出現中毒的一個情況。

第四種：出現酸餿酒味的甘蔗

聞起來有酸霉味、酒糟味等異味，說明已產生毒素。這種甘蔗也是不能買來吃的，遇見的話，也要及時扔掉。

第五種：未成熟甘蔗

未完全成熟的甘蔗含糖量低，更易被霉菌侵襲。這樣的甘蔗本身口感也不是特別的好，因此遇見的時候，也不要去吃。

甘蔗的正確食用時間

最佳食用期：甘蔗收獲后1-2個月內（即冬季至初春），此時新鮮度高，霉變風險低。

避免食用時段：清明后氣溫持續升高，霉變風險增大，應謹慎購買，遇到有異常的甘蔗，比如出現異味，甚至是霉變的甘蔗，一定不要去買。

現買現吃原則：優先選擇新鮮現榨甘蔗汁，避免飲用路邊攤的“成品甘蔗汁”，同時甘蔗也要現買現吃，不要放在家里。

任何挑選新鮮的甘蔗，避免中毒風險？

首先，挑選表皮光滑、色澤鮮艷、質地堅硬的甘蔗，避開發紅、發軟、有異味者；其次，需要注意的是，霉變部分即使切除，剩余部分仍可能含毒素，建議整根丟棄；最后，如果誤食霉變甘蔗后若出現惡心、頭暈等癥狀，應立即催吐并就醫。

清明后，享受甘蔗的清甜需以安全為先。了解霉變的甘蔗，科學選購食用，方能真正品味這一“天然糖水”的健康益處。不然的話，很容易出現中毒的一個情況，這樣就得不償失了。