很多人在家炒青菜總是發黃出水，今天這個訣竅能讓油麥菜脆嫩油亮，蒜香撲鼻的秘訣連粵菜大廚都在用，這也是油麥菜最好吃，最簡單，最快速的做法，快到最多1分鐘出鍋，跟著我來做，一定是大酒店的品質。

蒜蓉油麥菜的做法：
【主料】：油麥菜560克、蒜子8瓣33克。
【調料】：食用鹽10克（油麥菜焯水用）、食用油15克（油麥菜焯水用）、花生油40克、食用鹽2克、味精2克、白砂糖2克。

【準備工作】：
1、油麥菜是一種葉子菜，是菊科、萵苣屬，營養豐富，口感脆嫩，味清香，特別適合涼拌或者素炒。先把油麥菜清洗干凈，清洗干凈后控水，然后再切成4厘米左右的小段備用。

2、這是一道素菜，所以配料就非常簡單，只有蒜子（大蒜頭），蒜子的蒜香味辛辣，有刺激性氣味，能給菜肴起到增香提味的作用。把蒜子切成蒜末備用。

【烹飪方法】：
1、鍋中加清水，開大火把水燒至沸騰后加入10克食用鹽，15克食用油，接著把油麥菜倒進鍋內，攪拌幾下，保存大火，最多20秒左右就要撈出控水備用。

2、重新起鍋，把鍋燒熱鍋后加入40克純正的花生油，油熱后把蒜末倒進鍋內炒出蒜香味，最多有10秒左右香味就能出來。

3、把油麥菜倒進鍋內，接著加入2克食用鹽，2克味精，2克白砂糖，快速翻炒把調味料炒均，把油麥菜的香味炒出來，炒出鑊氣，這個過程最多有15秒就要出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、油麥菜清洗干凈后盡量把水分控干些，因為我們的家庭小灶火力不猛，水分沒控干的話，加熱的時間就越長，這樣就會讓色澤變黃，香味損失，還會失去脆嫩的口感。

2、這是一道快手菜，因為我們要保持油麥菜的翠綠色澤，所以不能炒太久，否則油麥菜很容易發黃而不好看。油麥菜第一次下鍋焯水可以去除一些苦澀味，還可以讓油麥菜受熱更均勻，成熟更快，為后期煸炒節省時間。

油麥菜和萵苣葉是同一種菜嗎？
油麥菜和萵苣葉長得很像，它們祖宗都是萵苣，但不是一家！油麥菜的葉子更細長，萵苣葉更寬大圓潤。油麥菜帶點苦味，萵苣葉清甜多汁。油麥菜適合爆炒，而萵苣葉更適合生吃。

結語：
好食材只需要簡單的烹飪，焯水鎖住翠綠，猛火逼出鑊氣，分寸之間的掌控成就家常美味。食材簡單，配料簡單，調味料簡單，烹飪方法也簡單，平凡而簡單的日子里也能飄起誘人香氣。

看到這里，相信你也對于蒜蓉油麥菜有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！