“求助！清明假期又要去旅游了，意大利和陜西，應該選哪個？”

“謝邀，去陜西。”

陜西一定有意大利面，意大利不一定有陜西面，陜西一勝；

陜西涼皮店能吃到意大利面，意大利西餐店吃不到陜西涼皮，陜西二勝；

在陜西吃一天能打卡半個地球，甚至不用吃遍陜西，在魏家涼皮就能解決，陜西三勝。

這不是段子，也沒有在玩抽象。

陜西人和遍布各地的“魏門信徒”會告訴你，每一條都是經過充分考量，說在點子上。

“這個清明假期，我去陜西將只做一件事，打卡所有的魏家涼皮。”

圖源：小紅書@胡言胡語xx

1

魏家涼皮，
打工人的快樂老家

“救命，從未如此羨慕過陜西人。”

轉眼2025年Q2賽季已來，打工人的“到底吃什么”清單終于也有了更新——

麥當勞、肯德基架不住天天吃，薩莉亞一周一次也總難免有點厭倦……

眼下“陜西人自己的漫魏宇宙”正飛速崛起，給所有人一點跨界震撼。

一個冷知識，雖然叫“魏家涼皮”，但魏家涼皮的“最偉大單品”卻不是涼皮。

而是，漢堡。

每個見到魏家涼皮漢堡實物的人，都會深受震撼，即使TA原本是一個堅定的麥門信徒。

“松松軟軟的面包，加上大塊肉排，打底生菜翠綠，簡直和漢堡emoji長得一模一樣！”

圖源：小紅書@喝面包的牛奶

在社交平臺上，每每提到魏家漢堡的涼皮，打工人總是不吝贊美之詞。

“才15元一個，油面面包胚吃起來又香又松軟，加上牛肉餅、芝士、番茄片、黃瓜、生菜……

讓我驚喜的是里面還有培根，餡料真的很多，吃著很滿足。”

圖源：小紅書@胡言胡語xx

“第一個發現魏家漢堡的人，一定是天才。”

夸贊味道還不夠，平日里喊著“拒絕拉踩”的打工人，到了如今也玩得一手好變臉——

不但宣稱魏家的安格斯牛肉芝士堡為“國產漢堡天花板”，甚至隔空喊話魏家涼皮：

“支持魏家漢堡統治漢堡界！”

一度被其他漢堡粉絲認為是“漢堡界的職場霸凌”

要知道，西式快餐賽道，始終是中國餐飲創業者的兵家必爭之地，競爭激烈。

許多嘗試挑戰麥當勞、肯德基和漢堡王的品牌，結局不是敗下陣來，就是知難而退。

自詡“中國漢堡”的塔斯汀，被爆出賣夾生漢堡，地位已是和“噴射戰士”華萊士排排坐；

西貝此前推出的子品牌“賈國龍中國堡”，也已悄悄改名“賈國龍小鍋牛肉”。

“那么多巨頭都沒做到，一個賣涼皮的，憑什么靠漢堡拿下打工人？”

圖源：小紅書@康康同學吃點啥

便宜、量大、美味，吸引打工人三要素自然是一個都不能少——

不然也不會人氣高到，讓魏家涼皮又專門開了漢堡專門品牌“魏斯理漢堡”。

意面和沙拉應有盡有。圖源：小紅書@魏家涼皮&魏斯理漢堡

不過，比起追究這些，沖向魏家涼皮的人們，還有更重要的事情要做。

“我將挑戰吃遍魏家涼皮的所有單品！”

圖源：小紅書@任暖暖，已獲授權

漢堡之外，肉夾饃、面皮、米皮，風味十足，人均20元就能拿下飽飽的一餐。

米飯套餐、粥粉面承包了無數打工人的工作餐，讓“中國胃”舒舒服服地滿足。

酸口的酸辣粉、酥脆的炸薯條、9元兩個超大球的冰激凌，輕松實現下午茶自由。

圖源：小紅書@胡言胡語xx

對這屆自嘲“老鼠人”的打工人而言，很多時候上班上瘋了，難免想來點“野豬炒大象”。

此時的魏家涼皮，給了自己以盡情選擇的空間。

“我真的會粽子配漢堡，薯條配牛雜粉，離開魏家涼皮誰還把我當小孩。”

什么都賣就算了，問題是好像不管賣什么，味道都還不錯。

“涼皮界最會做漢堡的，漢堡界米線整的最到位的。”

圖源：小紅書@喝面包的牛奶

如今，這家“除了涼皮都是爆款”的涼皮店，已經集齊了來自全國的“魏門信徒”。

“只要你去過一次魏家，飯桌基本回到圈地時期，一輩子都要被拿捏了。”

“手頭緊的時候，一份涼皮就能管飽；嘴饞時也可以點上三菜一湯，宴請努力生活的自己。”

每一份西安美食必吃榜中，總能看到魏家涼皮的身影。

但問題也來了：既然是連鎖店，在哪吃不一樣，為啥非到當地吃？

答案自然是，每個“魏門信徒”都還有著自己的系統任務——

吃完魏家涼皮副本，也是時候出發，打卡整個“漫魏宇宙”了。

圖源：小紅書@康康同學吃點啥

2

質疑魏家，理解魏家，接受魏家

每個假期，初到西安的人往往有一個共同疑問：怎么滿大街的“魏”啊？

“這邊的魏是賣涼皮的，那邊的魏是賣漢堡的，旁邊的是便利店，哦那還有家湘菜……”

坊間流傳：西安人一生有三件事無法避免，出生、死亡和魏家。

此情此景，不了解內情的人堂皇不已：沒想到2000多年以后，魏國就這樣殺回秦國了。

只有魏門信徒們才深刻知道：找了那么久，終于找到組織了。

正所謂“三百六十行，行行出魏家涼皮”——

就像魏家涼皮的門店里，不止賣涼皮；魏家涼皮品牌旗下，也不止有快餐店。

魏家體系中規模最大的是魏家涼皮，共有268家門店，主要位于陜西、甘肅、北京、山西。圖源：小紅書@喵喵麻麻

魏家的業務范圍有多廣？縱觀整個互聯網世界，只有“巔峰時期”的大冰老師能與之一戰。

“您好，我是魏家·漢堡·湘菜·啫啫煲·日料·咖啡·足浴·未完待續·涼皮。”

從餐飲，到便利店，甚至到施工公司……只有你想不到的，沒有魏家涼皮開不到的。

別人“跨界”，總難免陷入“樣樣通，樣樣松”的窠臼；魏家涼皮跨界，則有些不同。

魏斯理漢堡，被稱為“西安人自己的shake shack”，吃一次排兩三個小時是常有的事。

延續魏家涼皮漢堡巨大尺寸的傳統，25元不僅能買一個漢堡，還有飲料和薯條。圖源：小紅書@不愛吃魚怕卡刺

頻繁吸引年輕人打卡的魏北道居酒屋，看名字就會知道主打日式風味。

地獄拉面、鰻魚飯、和風雞脆骨……去一次很難不感慨“人類對魏家宇宙的開發還遠遠不夠”。

餐飲之外，還有魏家便利店與711、羅森等便利店巨頭正面交鋒。

日式飯團、紫菜包飯、沙拉、輕食、甜品、關東煮一應俱全。

圖源：小紅書

以為到這就結束了？

吃完魏家涼皮、漢堡與日料，可以到旁邊的“魏知足”足浴店放松，回家前再到“魏芯堂”中醫館買點涼茶，降降火……

以前外地人到西安必打卡景點：兵馬俑，鼓樓，大唐不夜城；

如今外地人到西安必打卡景點：魏家涼皮，魏斯理漢堡，魏家便利店。

坊間更有“魏學”興起。

西安高新區的悅熙廣場，因被魏家涼皮等門店占領，人稱“漫魏宇宙”；

魏家直接將一條街開成了“魏家路”，也有網友戲稱這里為“魏央區”。

魏知足足療店，圖源：小紅書@驚世駭俗的丸子

之前，魏家涼皮因為配送費問題，宣布退出外賣平臺，一度惹得網友痛心疾首：

“既然不能和美團和解，餓了么也要7塊錢配送費，魏家涼皮能不能出一個叫魏飯了么的外賣平臺。”

質疑魏家，理解魏家，接受魏家，是外地人到陜西學會的第一個課題。

想要魏家，尋找魏家，喊話魏家，是吃不到魏家的外地人“愛而不得”的執著。

魏家涼皮，憑什么？

3

魏家涼皮，
魏何如此上頭？

和許多地方性餐飲品牌一樣，魏家涼皮也是從一個小路邊攤發展而來的。

1999年，魏家涼皮創始人魏文軍夫婦從漢中到西安創業。

彼時，還只是西北工業大學東門外的一個小攤子。

在遍地涼皮店的西安，魏家涼皮憑借“手工現蒸的涼皮筋道爽滑”“辣油香而不燥”的特色逐漸走紅。

3年后，夫婦倆開出了第一家門店，正式取名魏家涼皮。不但在學生中頗受歡迎，還吸引了附近的居民排隊購買。

到2005年前后，魏家涼皮就已在陜西開出200家連鎖加盟店。

圖源：食品界

五六年內，便從小攤子發展到連鎖品牌，魏家涼皮的擴張速度不可謂不快。

但同時，新的問題也在到來。

那幾年，隨著都市生活節奏漸漸加快，人們的消費方式也發生了巨大變化。

西式快餐遍地開花，麥當勞、肯德基持續擴張，漢堡王加入亂斗，傳統中式餐飲處境尷尬。

一個問題擺在眼前：如何將傳統的中式餐飲，做到和西式快餐一樣規模化、產業化生產？

一次到廣東考察腸粉機技術的機會，給魏文軍帶來了靈感。

2007年，魏家涼皮引入西式快餐的店面運營模式；隨后又自主研發首條自動化涼皮生產線、粥品生產線，建立集中加工中心，逐步構建供應鏈體系。

事實證明，魏家涼皮這一步至關重要。

后來依托這些改動，不但做到了“日產十萬份”，還讓價格實惠、口味大眾的它成了國產餐飲的一張“金名片”。

2014年，陜西涼皮和肉夾饃熱銷美國。消息一夜之間成為全球媒體關注的焦點。

隨著魏家涼皮爆火，慕名加盟的人越來越多，幾乎每天都有人打來電話。

一夜爆火后，魏家涼皮門店數卻沒有大幅增長。

2017年，魏家涼皮開始叫停加盟，原因是“發現加盟店和合資店品控遠遠弱于直營店”。

此后魏家涼皮逐步收縮加盟政策，同時進行門店股份回購，將省外部分加盟店轉向直營。

改變策略的“壞處”很明顯，就是擴張速度慢，這也是魏家涼皮發展二十多年，仍只有200多家門店的原因。

好處卻也同樣突出，因為更好保障了品控和服務。

至少就如今看來，這對于魏家涼皮，或許要比擴張速度更加重要。

可以看到魏家涼皮的門店主要集中于北方市場，圖源：窄門餐眼

一直以來，提起為什么投身“魏門”，打工人給出的原因總是類似。

性價比夠高，10塊錢能買到比臉還大份的粗壯薯條，15元能買到“還原廣告”的漢堡，二三十元可以實現“三菜一湯”。

中央廚房，標準化操作流程，出餐速度快，很契合打工人的快節奏工作生活需求。

花式跨界看著“不務正業”，其實反而類似麥當勞、肯德基不靠單獨大爆品的策略，終結了打工人的選擇困難癥。

圖源：小紅書@胡言胡語xx

當然，品牌沒有完美的，近年來圍繞著魏家涼皮的爭議，也始終有。

比如創始人間的“商戰”風波，比如各地“高仿品牌”層出不窮……

以及很多人嘗試過后評價：味道好像也就那樣，沒太驚艷。

說起這點，即使是“魏門信徒”也得承認：魏家涼皮的東西，談不上單品賽道最好吃；

至于陜西本地人，可能更少不了一句“魏家涼皮真不是最正宗的。”

圖源：小紅書@叮當

既然如此，怎么還有那么多人愿意為它買單？

本地人為一種熟悉的信任：

“雖不是最正宗，但陜西孩子從小吃著它長大，在老家時和它相看兩厭，出來后見到它就像回家一樣親切。”

外地人為它便捷不會出錯：

“作為一個連鎖店很不錯了，好多小館子好吃，但不好找、地方小，來旅游吃個魏家涼皮多好。閉著眼睛點菜，也不擔心會遇到價格刺客。”

而對于其他奔向它的打工人，理由更簡單直接：

“無論有多少人說魏家是預制菜，就憑他家永遠是飲料冰爽、熱食滾燙，就值得魏門永存。”

說起最好吃的不會想到它，但不知道吃啥時它總能出現，這大概就是它成功的地方。

圖源：小紅書@叮當

每每提到地方特色餐飲的現狀，相關討論中始終流傳一種說法：

網紅城市“四大天王”里，成都、重慶、長沙都“捧紅”了一大批餐飲品牌，唯獨西安在餐飲連鎖方面相對弱一些。

對于這些，其實魏門信徒們更想說的或許是：

“很多餐飲老板都想做全國連鎖店，其實你就做一個本地人愛吃的品牌，把這個快餐做到極致，不也一樣受老百姓喜歡嗎？”

從“網紅”到“長紅”，魏家涼皮還有很長的路要走。

但很多時候，只要方向對了，慢慢來，可能反而才是快。

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作者：槽值小妹；來源：槽值（ID：caozhi163），轉載已獲得授權。

封面圖來源：小紅書@熱心市民尤大爺；
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