清明剛過(guò)，春意正濃。站在院子里，花香撲鼻，樹葉嫩綠，仿佛一夜之間，萬(wàn)物開始瘋長(zhǎng)。而在這個(gè)時(shí)節(jié)，我們的餐桌上也悄然發(fā)生著變化，那些沉睡了一冬的鮮嫩食材，紛紛上市，等待著被我們發(fā)現(xiàn)和品嘗。

你是否還在為每天的三餐發(fā)愁？是不是總覺得家常菜缺少了點(diǎn)新意？別擔(dān)心，今天我就帶你一起探尋清明過(guò)后那些令人垂涎的應(yīng)季美食，讓你的餐桌煥然一新！

一抹翠綠入眼來(lái)——香椿炒雞蛋

每年清明過(guò)后，我都會(huì)迫不及待地去菜市場(chǎng)尋找那一抹醒目的翠綠——香椿芽。記得小時(shí)候，外婆家的院子里就種著一棵香椿樹，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，外婆總會(huì)摘下嫩芽，洗凈切碎，和著雞蛋下鍋翻炒。

那鮮嫩的香椿芽與金黃的雞蛋混合在一起，散發(fā)出的獨(dú)特香氣，至今令我難忘。當(dāng)鏟子輕輕翻動(dòng)鍋中的食材時(shí)，"滋啦"的聲音和著香椿特有的清香，瞬間就能勾起人的食欲。

香椿炒雞蛋的做法：

香椿芽摘洗干凈，沸水中快速焯一下（不超過(guò)10秒），立即撈出，過(guò)冷水，擠干水分后切碎

雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味

鍋中熱油，倒入蛋液，稍微凝固后加入切碎的香椿芽

中小火快速翻炒均勻，起鍋前撒少許雞精提味

小技巧： 香椿下鍋的時(shí)間不宜過(guò)早，否則會(huì)失去鮮嫩的口感和獨(dú)特的香氣。挑選香椿時(shí)，選擇顏色鮮綠、芽尖粗壯的，這樣的香椿更加鮮嫩可口。

你知道嗎？香椿不僅味美，還富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，自古就被視為"樹上蔬菜"，是春季養(yǎng)生的佳品。

鮮掉眉毛的春日味道——蒜蓉薺菜

薺菜，這個(gè)在清明前后大量上市的野菜，是我的最愛。每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)買上一大把，回家洗凈，用蒜蓉清炒。

第一次吃到正宗的薺菜還是在江南一個(gè)小村莊。那天，農(nóng)家老奶奶從自家菜地里摘來(lái)一捧新鮮的薺菜，洗凈后用最簡(jiǎn)單的方式烹飪——蒜蓉清炒。當(dāng)?shù)谝豢谒j菜入口時(shí)，那種特有的清香和微微的苦澀，讓我頓時(shí)理解了"鮮掉眉毛"這個(gè)形容詞的真正含義。

蒜蓉薺菜的做法：

薺菜摘洗干凈，焯水后切段

蒜瓣拍碎，切末

鍋中熱油，爆香蒜末

放入薺菜快速翻炒，加適量鹽、雞精調(diào)味

出鍋前淋少許香油增香

薺菜被稱為"救荒之菜"，歷史上曾多次在饑荒時(shí)期救助百姓。但你可別小看這看似普通的野菜，它含有豐富的維生素K和膳食纖維。

你平時(shí)最喜歡吃哪種春季野菜呢？是香氣撲鼻的香椿，還是鮮美無(wú)比的薺菜？或者是別的什么？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的最愛！

舌尖上的軟嫩——春筍燉排骨

“春筍怕老，姑娘怕嫁”，這句民間諺語(yǔ)生動(dòng)地描述了春筍的特點(diǎn)——必須及時(shí)采收，否則很快就會(huì)變老變硬。清明過(guò)后，春筍正是最嫩最鮮的時(shí)候。

去年春天，我去浙江鄉(xiāng)下采風(fēng)，恰逢當(dāng)?shù)赝诖汗S的季節(jié)。清晨，跟著當(dāng)?shù)剞r(nóng)民上山，看著他們用特制的筍鏟小心翼翼地挖出藏在土里的筍尖。剛出土的春筍，白嫩如玉，剝開外殼，那種清甜的氣息撲面而來(lái)，讓人忍不住想咬上一口。

春筍燉排骨的做法：

新鮮春筍去殼，切塊，焯水去澀

排骨斬段，焯水去血沫

鍋中加入適量清水，放入排骨、春筍、姜片

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右

調(diào)入適量鹽、雞精，撒上香蔥末即可

小技巧： 春筍的外殼看似廢物，其實(shí)是提鮮的絕佳材料。剝下的筍殼洗凈后可以和排骨一起下鍋，能讓湯汁更加鮮美，等燉好后再撈出丟棄。

春筍質(zhì)地脆嫩，與肉類搭配燉煮，不僅能吸收肉的鮮香，還能保持自身的清甜口感。那種肉香中帶著春天氣息的味道，絕對(duì)是春季餐桌上的一大享受。

綠意盎然的田園風(fēng)——艾蒿煎餅

艾蒿，這種在清明時(shí)節(jié)大量生長(zhǎng)的野草，有著濃郁的香氣和豐富的藥用價(jià)值。在我國(guó)北方地區(qū)，清明過(guò)后用艾蒿制作的煎餅是很多人的最愛。

小時(shí)候，奶奶總會(huì)在春天采摘嫩艾蒿，洗凈后搗成汁，和著面粉制成綠油油的煎餅。那種獨(dú)特的草木香氣，混合著煎餅特有的焦香，是我童年難以忘懷的美味。

艾蒿煎餅的做法：

新鮮艾蒿洗凈，放入攪拌機(jī)中加少量清水打成汁

面粉中加入艾蒿汁、少許鹽調(diào)成糊狀

平底鍋刷油加熱，倒入面糊攤成薄餅

小火煎至兩面金黃即可

煎好的艾蒿餅，色澤翠綠，咬上一口，外酥里嫩，帶著獨(dú)特的清香和微微的苦澀，搭配一碗熱騰騰的小米粥，簡(jiǎn)單卻滿足。

甜蜜的春天記憶——枇杷蜜醬

說(shuō)到清明過(guò)后的水果，不得不提枇杷。這種黃澄澄的小果子，酸甜可口，是春季難得的新鮮水果。

我第一次認(rèn)真品嘗枇杷是在福建的一個(gè)小山村。當(dāng)?shù)厝思壹覒魬舳挤N有枇杷樹，清明過(guò)后，金黃的果實(shí)掛滿枝頭，煞是好看。村里老人教我一種特別的吃法——將鮮枇杷去皮去核后，加入蜂蜜慢燉，制成蜜醬，不僅味道絕佳，還有很好的護(hù)嗓功效。

枇杷蜜醬的做法：

新鮮枇杷去皮去核，切小塊

鍋中加入枇杷塊和適量蜂蜜

小火慢燉，不時(shí)攪拌防止粘鍋

待枇杷完全軟爛，汁液濃稠時(shí)關(guān)火

晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中密封保存

嘗一口枇杷蜜醬，那種酸甜適中的口感，混合著蜂蜜的香甜，瞬間讓人感受到春天的氣息。每當(dāng)嗓子不適或咳嗽時(shí)，一勺枇杷蜜醬就能起到很好的緩解作用。

春天，本就是一個(gè)充滿生機(jī)與活力的季節(jié)。清明過(guò)后，各種時(shí)令食材紛紛上市，不僅為我們的餐桌帶來(lái)了豐富的選擇，也為我們的身體帶來(lái)了應(yīng)季的營(yíng)養(yǎng)。

從香椿的特有清香，到薺菜的鮮美無(wú)比；從春筍的嫩白脆甜，到艾蒿的獨(dú)特草香；再到枇杷的酸甜可口——這些都是大自然在春天賜予我們的禮物。

在這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，不妨放慢腳步，走進(jìn)菜場(chǎng)，尋找這些時(shí)令美食，讓我們的餐桌也跟著季節(jié)一起變化，一起品嘗春天的味道。