當(dāng)晨曦還未徹底驅(qū)散夜色的濃稠，清晨四點(diǎn)半的中華路上，年近古稀的老板兼大廚阿平，伴著微光，緩緩?fù)崎_阿平面館的大門，新一天與面香交織的忙碌，就此啟幕。2024 年新遷的店面敞亮開闊，80 平方米的空間里，面香肆意流淌，似在熱情擁抱每一位到訪者。而墻上那塊靜靜懸掛的 “尚文路老店” 原址門牌，宛如一位緘默的時(shí)光守護(hù)者，無(wú)聲地傾訴著這家小面館四十載的風(fēng)雨滄桑與溫暖日常。

一鍋滾水里的"人生面道"

“阿平，一碗拌面，老樣子辣肉加個(gè)蛋，面多一筷子。”清晨5點(diǎn)剛開門不久，伴隨著推門聲，食客還沒入座，就已經(jīng)熟練地點(diǎn)好單了。這樣的招呼聲，阿平已經(jīng)聽了40年。1986年，辭去穩(wěn)定工作的阿平在老城廂搞了間20平米的小鋪面，從此開始了與灶臺(tái)為伴的人生。"最初就是喜歡這一行，覺得能把簡(jiǎn)單的事情做好也不容易。"阿平邊說(shuō)邊用長(zhǎng)筷攪動(dòng)鍋中的面條，手上的動(dòng)作絲毫不停——舀湯、下面、加澆頭，一氣呵成。面碗落在老周面前時(shí)，湯面上的油花還在打著旋兒。40年來(lái)，他堅(jiān)持每天親自煮每一碗面，連澆頭都要親手調(diào)配。“對(duì)我來(lái)說(shuō)煮面就像是在修行，我十分享受專注于一件事，而讓這些食客滿意而歸就是我最大的收獲。”阿平和記者聊道。

40年不變的"家的味道"

日至中天，午時(shí)的阿平面館熱鬧非凡，新朋舊友如潮水般涌來(lái)。退休教師老李，不辭辛勞從浦東輾轉(zhuǎn)而至：“吃了整整三十年，這碗面就是我心底原汁原味的上海。” 他擎起筷子，輕輕挑起一綹鱔絲面，金黃面湯浮著透亮油星，剎那間，時(shí)光仿若定格于此。

雖說(shuō)新店接軌時(shí)代，啟用掃碼點(diǎn)餐，可老主顧們?nèi)云珢蹅鹘y(tǒng)吆喝：“燜肉面，要肥瘦剛好的！”“素雞面，鹵汁多來(lái)一勺！” 服務(wù)員們面帶笑容，默契應(yīng)和，將每位食客的 “個(gè)性” 要求牢牢記下，宛如熟知自家孩子口味般貼心。文廟動(dòng)遷，老街坊四散，卻總有癡情食客橫跨大半個(gè)上海，只為重尋那魂?duì)繅?mèng)繞的熟悉滋味。

面對(duì)水漲船高的店面租金，阿平僅將每個(gè)澆頭提價(jià)一元，他淡然笑道：“來(lái)的都是自家人，掙錢從不是首要。”“澆頭賣光咯！” 阿平一聲吆喝，遲來(lái)食客面露惋惜，可未等嘆息落地，便有人高呼：“那剩下的各樣都來(lái)點(diǎn)！” 頓時(shí)，店內(nèi)歡聲笑語(yǔ)，暖意四溢。這份家人般的親昵默契，是 40 年歲月沉淀的深情厚誼。

要把老味道延續(xù)下去

午后兩點(diǎn)，余暉透窗，送走最后一位食客，阿平師傅才得閑落座，長(zhǎng)舒一口氣。新店租金不菲，他卻執(zhí)拗堅(jiān)守，選址舊址周邊 500 米半徑內(nèi)。“答應(yīng)過(guò)老街坊，得讓他們隨時(shí)找得到‘家’。” 他輕撫尚文路老店門牌，指尖摩挲歲月劃痕。"現(xiàn)在年輕人喜歡網(wǎng)紅店，但我們這些老骨頭就認(rèn)這個(gè)味。"專程從松江趕來(lái)的王阿姨笑著說(shuō)。她的兒子正在教小孫子用筷子："慢點(diǎn)吃，這可是你爸爸從小吃到大的味道。"在上海這座瞬息萬(wàn)變的摩登都市，阿平用 40 年矢志堅(jiān)守印證：最撩人心弦的上海味道，常隱匿于市井最質(zhì)樸灶臺(tái)，歷久彌香，永不散場(chǎng)。

記者 / 盛寅敏

編輯 / 孫沖

圖片 / 盛寅敏

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