當晨曦還未徹底驅散夜色的濃稠，清晨四點半的中華路上，年近古稀的老板兼大廚阿平，伴著微光，緩緩推開阿平面館的大門，新一天與面香交織的忙碌，就此啟幕。2024 年新遷的店面敞亮開闊，80 平方米的空間里，面香肆意流淌，似在熱情擁抱每一位到訪者。而墻上那塊靜靜懸掛的 “尚文路老店” 原址門牌，宛如一位緘默的時光守護者，無聲地傾訴著這家小面館四十載的風雨滄桑與溫暖日常。

一鍋滾水里的"人生面道"

“阿平，一碗拌面，老樣子辣肉加個蛋，面多一筷子。”清晨5點剛開門不久，伴隨著推門聲，食客還沒入座，就已經熟練地點好單了。這樣的招呼聲，阿平已經聽了40年。1986年，辭去穩定工作的阿平在老城廂搞了間20平米的小鋪面，從此開始了與灶臺為伴的人生。"最初就是喜歡這一行，覺得能把簡單的事情做好也不容易。"阿平邊說邊用長筷攪動鍋中的面條，手上的動作絲毫不停——舀湯、下面、加澆頭，一氣呵成。面碗落在老周面前時，湯面上的油花還在打著旋兒。40年來，他堅持每天親自煮每一碗面，連澆頭都要親手調配。“對我來說煮面就像是在修行，我十分享受專注于一件事，而讓這些食客滿意而歸就是我最大的收獲。”阿平和記者聊道。

40年不變的"家的味道"

日至中天，午時的阿平面館熱鬧非凡，新朋舊友如潮水般涌來。退休教師老李，不辭辛勞從浦東輾轉而至：“吃了整整三十年，這碗面就是我心底原汁原味的上海。” 他擎起筷子，輕輕挑起一綹鱔絲面，金黃面湯浮著透亮油星，剎那間，時光仿若定格于此。

雖說新店接軌時代，啟用掃碼點餐，可老主顧們仍偏愛傳統吆喝：“燜肉面，要肥瘦剛好的！”“素雞面，鹵汁多來一勺！” 服務員們面帶笑容，默契應和，將每位食客的 “個性” 要求牢牢記下，宛如熟知自家孩子口味般貼心。文廟動遷，老街坊四散，卻總有癡情食客橫跨大半個上海，只為重尋那魂牽夢繞的熟悉滋味。

面對水漲船高的店面租金，阿平僅將每個澆頭提價一元，他淡然笑道：“來的都是自家人，掙錢從不是首要。”“澆頭賣光咯！” 阿平一聲吆喝，遲來食客面露惋惜，可未等嘆息落地，便有人高呼：“那剩下的各樣都來點！” 頓時，店內歡聲笑語，暖意四溢。這份家人般的親昵默契，是 40 年歲月沉淀的深情厚誼。

要把老味道延續下去

午后兩點，余暉透窗，送走最后一位食客，阿平師傅才得閑落座，長舒一口氣。新店租金不菲，他卻執拗堅守，選址舊址周邊 500 米半徑內。“答應過老街坊，得讓他們隨時找得到‘家’。” 他輕撫尚文路老店門牌，指尖摩挲歲月劃痕。"現在年輕人喜歡網紅店，但我們這些老骨頭就認這個味。"專程從松江趕來的王阿姨笑著說。她的兒子正在教小孫子用筷子："慢點吃，這可是你爸爸從小吃到大的味道。"在上海這座瞬息萬變的摩登都市，阿平用 40 年矢志堅守印證：最撩人心弦的上海味道，常隱匿于市井最質樸灶臺，歷久彌香，永不散場。

記者 / 盛寅敏

編輯 / 孫沖

圖片 / 盛寅敏

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