“4月，必吃的10種春菜！錯過再等一年”

四月的風還沾著晨霜，卻已把田壟揉得酥軟。

老菜農的竹筐沿上，水珠正順著莧菜的紫葉滾落，脆生生的聲響像春蠶在啃食桑葉。

這個時節，連最倔強的泥土都捧出了珍藏，

蘆筍尖上凝著未蒸發的星芒，萵筍裹著月白色襁褓酣睡，

櫻桃蘿卜一碰就迸出雪水淬過的清甜。

菜市場的水泥地洇著潮氣，竹匾里堆疊的不只是蔬菜，更像是土地寫給春天的十四行詩。

老話講"不時不食"，四月的菜籃子里盛著的都是春日的信物：

豌豆苗蜷著嫩須偷藏露水，香椿芽在枝頭蜷成紫玉雕的如意，

就連菠菜舒展開的褶皺里，也蓄著一整個寒冬釀出的碧色潮汐。

蹲下來細看，茼蒿的莖脈里還淌著驚蟄的雷聲。

菜農指尖沾著晨露，把帶著藥香的枸杞芽輕輕碼齊，

這些鮮靈靈的綠意，終將在煙火灶臺上，化作舌尖的第一口春天。

「春菠菜」

這菜唐朝從尼泊爾進貢來，蘇東坡都夸它"雪底波棱如鐵甲"，

霜雪里扎根的韌勁全化成了甜嫩。

焯水后涼拌，紅根翠葉滴著水珠，咬一口是春天的清甜，帶點兒大地剛回暖的鮮氣。

老輩人說"春分吃菠菜，勝過吃補藥"，

它可是帶著千年故事的時鮮貨，

從帝王家的"金鑲白玉板"到百姓涼拌菜，

這抹翠綠，把四季的靈氣都藏進葉脈里了。

「芹菜」

"思樂泮水，薄采其芹"走來，帶著三千年的水靈。

古希臘冠冕堂皇的奧運冠軍曾戴它編織的花冠，

如今它是百姓灶臺最接地氣的鮮物。

脆生生的莖稈嚼起來咯吱作響，像嚼著春天的晨露，

特有的清香能瞬間喚醒沉悶的味蕾。

涼拌時與腐竹纏綿，清炒時與蝦仁共舞，

就連餃子餡里撒一把碎芹，都能讓尋常滋味陡然鮮亮幾分。

這春日限定的鮮脆，吃的既是時令的饋贈，更是千年煙火里那份不變的鮮活氣兒。

「茴香」

這種自帶天然香料氣息的蔬菜，莖稈脆生生帶著翡翠綠，

羽狀葉片揉碎后滿手留香，從古就是藥食同源的妙物。

《本草綱目》說它"理氣開胃"，老北京人卻更愛它入餡的煙火氣，

茴香餃子咬開瞬間，鮮嫩的春意混著辛香汁液在舌尖炸開，配著醋碟能連吞兩盤。

清明前后菜場偶現的身影總被阿婆們爭搶，

說是"咬春"最后的儀式感。

這抹翠綠裹著北方人對團圓的執念，

也藏著南方人嘗鮮的驚喜，是春天最溫暖的草木情書。

「空心菜」

這水陸兩棲的"綠翡翠"脆嫩多汁，清炒時蒜香裹挾著草木清氣直竄鼻腔。

您可能不知，它曾是西南聯大師生戰時的"救命菜"，傅斯年先生病中唯它下飯；

更是《封神演義》里讓比干隕命的"無心菜"，

傳說妲己化身老婦，一句"人無心必死"讓比干墜馬，這菜名倒成了警世寓言。

南方田埂河灘處處有它搖曳的身影，

摘了莖葉埋點草木灰，不出半月又是滿盆青翠。

「萵筍」

古人稱萵筍為"千金菜"，

相傳宋仁宗嘗后贊其脆如冰玉，

蘇東坡更以"掬雪"喻其涼拌之清絕。

江南人家清明踏青必帶油燜萵筍，筍片吸飽濃油赤醬卻仍保留脆骨，

咬下去汁水迸濺，鮮甜里透著山野氣。

最妙是配新茶佐粥，青白相映間，仿佛嘗到了整個江南的春天。

「雪里蕻」

老輩人叫它"春不老"，霜打后愈發脆嫩，自帶清冽的鮮氣。

江浙滬的阿姨媽媽們總在清明前后腌上一壇，

粗鹽揉搓間，碧葉漸染琥珀色，封存著整個春天的生機。

這菜最懂人間煙火，無論是配粥的清粥小菜，

還是與肉絲共舞的春日時鮮，咬下去都是咯吱作響的春意。

汪曾祺先生曾寫"雪里蕻炒肉絲，春天的味道全在里頭"，

說的正是這種帶著露水清甜的鮮，像把江南的晨霧含在嘴里。

「莧菜」

這種被古人稱為"人莧"的綠葉菜，

自帶海洋的鮮氣與泥土的清香，葉片肥厚如翡翠，口感柔滑似春水。

據《本草綱目》記載，莧菜自宋代便是江南"咬春"習俗的主角，

清明前后配著螺螄肉快炒，或是煮成上湯，嫩得能嚼出江南煙雨。

最妙的是它自帶的天然黏液，裹上蒜泥清炒后，

滑溜溜的葉梗混著鍋氣，像把整座春天的鮮嫩含在嘴里。

如今菜場里紫紅色的野莧菜最搶手，阿婆們總愛叮囑：

"要趁晨露未干時摘，那鮮味才壓得住魚蝦的腥氣呢。"

「西葫蘆」

這從美洲漂洋過海的"外來戶"，

打清末就在中國餐桌扎根，京津人叫它"茭瓜"，江南喚作"夜開花"，

最懂它的老饕專挑帶絨毛的嫩瓜，清炒時加點蝦皮，鮮得眉毛都要掉。

老輩人愛在房前種兩株，結出的瓜分給街坊，

涼拌時澆一勺花椒油，脆生生里透著清甜，嚼著像咬破一汪春水。

這抹翡翠般的春意，是四月給舌尖的限定溫柔。

「艾葉」

從武王伐紂時蕭艾大夫"以火試艾"的傳說，

到唐宋詩詞里"采艾以為人"的端午意象，

再到奶奶扎艾草懸門框的儀式感，吃下的每口都是穿越時空的溫暖。

清明前后的艾葉最嫩，絨毛里裹著草木清香。

潮汕人用它做"艾粿"，糯米粉裹著搗碎的艾葉，蒸出來碧如翡翠；

客家人則愛艾草燉雞湯，鮮葉與土雞慢煨，湯色清亮卻自帶回甘。

最妙的是艾草煮蛋——帶露水的鮮艾與土雞蛋同煮，

蛋殼染出翡翠紋路，敲開是松花蛋般的琥珀色，

配紅糖姜汁，咬一口連指尖都縈繞著山野靈氣。

「甘藍」

這菜，脆生生帶著清甜，涼拌時淋點香油醋汁，

咬一口"咔嚓"作響，清炒則裹著鑊氣，配臘肉更是一絕。

您可別小看它，人家從地中海漂洋過海來中國扎根，古時候叫"柘"，

《楚辭》里都記著呢，說它"柘漿甘甜"，拿來燉肉最是解膩。

現在營養學更證明它富含維生素U，

胃不舒服時喝碗甘藍粥，暖乎乎的特舒坦。

您去菜市場挑那輕飄飄、葉球松松的，準沒錯！

不妨點趁著周末去趟超市，

或趁暮色溫柔去巷口菜攤轉轉，

摸摸萵筍的月白襁褓是否還沁著涼意，讓枸杞芽的清香染上指尖。

若遇見紫玉般的香椿，別忘了發朋友圈配文"摘到春天的小耳朵"，

饞哭列表里熬夜加班的打工人。

這些時令精靈最懂人間煙火，焯水涼拌或清炒，

都是對春日最鮮活的告白。

你的廚房，該有場與春天的雙向奔赴了。