對很多人來說，年夜飯上有條魚是一種必不可少的儀式，剛好我逛超市的時候，看到了紅紅火火特別可愛的東星斑，于是就想再分享一道特別喜氣，味道極致鮮美，老人小孩都能吃的——金湯東星斑，大家可以試試年夜飯上露一手！

用料

東星斑腌制

東星斑

750g

1小撮

白胡椒

1小撮

玉米淀粉

2小勺

黃酒

幾滴

植物油

2小勺

金湯

豬骨

250g

雞塊

250g

火腿

50g

1小塊

1根

黃酒

1大勺

魚骨

1段

適量

白胡椒

適量

南瓜

100g

胡蘿卜

30g

玉米淀粉

2大勺

擺盤

炒米

適量

枸杞

適量

曼食慢語丨 金湯東星斑的做法

1. 魚處理好之后，沿著脊骨片下魚肉，再斜切成魚片。

1. 加鹽，白胡椒，黃酒，姜片，玉米淀粉，植物油腌制。這里注意不要劇烈揉搓，保持魚肉原本的形狀，之后擺盤會更好看。

1. 豬骨，雞肉和火腿汆水。

1. 起油鍋炒香豬骨、雞塊，加姜、蔥、黃酒、水，大火煮開后轉小火燉煮1-2小時。

1. 南瓜、胡蘿卜切塊，蒸熟再打成泥。

1. 魚頭、魚骨、魚尾分段下鍋油炸，魚頭，魚尾留著擺盤用。

1. 炸好的魚骨加入燉好的高湯，再過濾掉殘渣。
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1. 高湯加入南瓜胡蘿卜泥調好顏色，再加水淀粉勾芡，增加濃稠度。

1. 另煮一鍋水，加熱到接近沸騰，腌過的魚片下水浸熟。注意要控制水溫不要沸，魚肉才會保持最嫩口感。

1. 魚片和頭尾一起擺盤，再把金湯淋在魚片上，撒上炒米和枸杞做裝飾，同時炒米也可以增加口感。