一直很想做脆皮燒肉，但是因?yàn)楹芘率∵t遲未動手。最近宅在家沒事在網(wǎng)上做了很多研究。脆皮燒肉最常見的失敗點(diǎn)就是不脆。找到不脆的原因和解決辦法就可以了。記住幾個關(guān)鍵點(diǎn)：孔扎得深扎得密、豬皮風(fēng)干、爆皮！所以我第一次做就成功啦！歡迎廚友們一起來試試效果。（做之前麻煩再看看小貼士哦）

用料

帶皮五花肉一片

500克左右（隨意）

干調(diào)料：

6克

5克

五香粉

1-2克

料酒

少許

白醋

少許

額外的鹽

少許

一次就成功的脆皮燒肉的做法

1. 刮豬皮刮干凈！

1. （重點(diǎn)一）拿松針扎豬皮。用細(xì)細(xì)的尖尖的刀也行。關(guān)鍵是要扎得密密麻麻，而且要扎得夠深，一定要穿破豬皮，一定要穿破豬皮，一定要扎破豬皮，這樣油脂才能出來。只扎在表面是不行的！（這圖還不是最終效果，我扎了二十多分鐘，真的扎得密密麻麻。）

1. 除了皮，豬肉表面刷一層料酒

1. 干材料混合均勻，抹在豬肉表面。除了皮。
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1. 拿錫箔紙包起肉的部分。

1. 廚房紙巾擦干豬皮表面。

1. 抹一層鹽

1. 靜置15分鐘左右讓豬皮出水。豬皮滲出水后擦干。然后抹一層白醋。然后整塊五花肉放冰箱冷藏。

1. （重點(diǎn)二）整塊五花肉放冰箱冷藏（風(fēng)干）：記得皮朝上，要裸露在空氣中才好風(fēng)干。冷藏2-3天。（至少2天，我冷藏了3天。）冷藏好的豬皮顏色暗淡。

1. （重點(diǎn)三）再用松針扎一遍，再抹一層白醋。

1. 再抹上少許鹽。整塊放烤箱烤。

1. 烤箱250攝氏度，烤45分鐘左右。看到爆皮了，說明你成功了！（如果拿出來發(fā)現(xiàn)豬皮還有部分沒爆皮，可以繼續(xù)再烤幾分鐘試試）

1. 切面效果。

1. 擺盤

1. 來一碗拌米粉！