看到某點的排骨打折，買了兩斤，又從b站尋到了這個菜譜，試了一下感覺非常不錯。
醬香味很足，排骨軟香，玉米香糯，很是下飯。

用料

排骨

800克

玉米

1根

八角

1個

冰糖

一小把

料酒

4勺

姜片

4片

生抽

2勺

大蔥

適量

耗油

2勺

老抽

1勺

開水

一壺

紅燒排骨玉米，國寶大師菜譜的做法

1. 排骨切段，泡冷水2個小時以上，多次換血水，至肉發白就差不多了。
   大廚反復強調，排骨不腥的關鍵就在于去血水，水里也可以加少許花雕酒，也是去腥的。

1. 準備配料。
   玉米切段（配合排骨的形狀）。
   冰糖一小把，大蔥、姜片切片，一個八角備用。
   還要燒一壺開水，后面洗和煮用的到。
   碎碎念：八角一放，豬肉必香。

1. 排骨放入冷水焯一下，然后放入溫開水洗凈撈出。

1. 鍋里放底油，把冰糖放進去大火炒化，冰糖有一點顏色的時候，就放入蔥姜八角翻炒片刻，下排骨炒一會。
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   大廚強調：冰糖不用炒成糖色，稍有顏色就可以了。
   碎碎念：這一個環節很快，沒拍成照片。不過聞著特別香，爆炸香。冰糖帶點顏色就沒有甜味兒了，放入排骨的時候，排骨馬上就有了一個初步的底色。

1. 排骨炒了一會，加料酒、生抽、耗油、老抽。大廚是直接每樣來半鐵勺，換成湯勺就是2-3勺的樣子。
   翻炒均勻以后下玉米繼續翻炒。
   碎碎念：我老抽倒多了，所以看起來特別黑，實際上來一點就行了。

1. 加開水，沒過排骨。
   水再開了以后，換小火燉40分鐘，期間加少許鹽。
   碎碎念：轉移到壓力鍋燉也可以的。醬油里是有鹽分的，所以不用加太多鹽哈。

1. 收汁兒，關火，開吃。