這個菜譜火了之后剽竊的人太多了，好多個APP上都有，維權之路艱難困苦，只好打上水印了。難是難看了點，但不影響整體，你們忍著點
一降溫我就想著要寫一個紅燒牛肉的菜譜，秋冬季節就是要吃紅肉來保暖的啊。我在外面吃過很多紅燒牛肉，都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味。你們發現了沒，不管做什么菜，我首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會喜歡吃的，不會嚼不動也不會特別辣或者麻，大口大口的吃起來特別過癮。以至于老公已經被我養的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。這道紅燒牛肉一次可以多做點，拿來做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹都超級好吃。其實我這里做了兩斤半還多，結果一天就吃完了
喜歡加番茄土豆胡蘿卜的話，我另外有寫一個番茄土豆牛腩的菜譜，因為做法是有出入的，不建議直接在這個菜譜的基礎上加番茄和土豆，你們往我的菜譜里翻翻，也是很詳細哦
另外！方子里調料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，調料也要按比例減少，否則失敗了我可不負責(?????) V：Caotai0624

用料

牛腩

1000-1200å…‹

鵑城紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替）

100å…‹

大蔥

1æ ¹

大蒜

一整個

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冰糖

50克（特別不吃甜的可以減一半量）

八角香葉桂皮花椒

如圖所示

生抽

80毫升

紅燒醬油（可用老抽代替）

20毫升

料酒

300毫升（袋裝料酒差不多一袋）

超級無敵好吃的紅燒牛肉的做法

1. 所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很松散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然后另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個
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1. 切成3×3或者4×4的方塊

1. 放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

1. 趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

1. 看到了嗎，血水漂出來了，然后我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用

1. 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火。

1. 把牛肉放進去之后我們開大火煮，為什么要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

1. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之后開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~

1. 我們回到牛肉，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉

1. 撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什么，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。

1. 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之后轉大火炒3分鐘左右

1. 把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然后再把生抽和醬油也倒進去。這里！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的咸味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累
   很多廚友問我紅油豆瓣醬是什么牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什么牌子的紅油豆瓣醬關系不太大，就是咸度有些出入，你們怕咸的話可以先少放點，嘗嘗味道再酌情添加。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。

1. 沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多干了然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒干了再舀湯煮，不然可能會有酸味

1. 接著轉移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用電壓力鍋的話，40分鐘左右，明火高壓鍋15分鐘就夠啦）

1. 時間到嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然后，好幾個廚友問我為什么他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什么不爛