我今天分享的雞蛋糕配方一次可以做12個，我只加入了非常少量的油，吃起來口感就不會很油，這樣會比賣的雞蛋糕健康很多，面粉原則的是低筋面粉來制作，這樣做出的雞蛋糕特別蓬松，如果喜歡扎實一點口感，可以把面粉換成普通的中筋面粉，因為油量少，所以呈現出來的口感是偏干的，吃起來雞蛋香味兒濃郁，口味偏甜，如果不喜歡吃甜可以稍微減少糖的用量，但一定要適量，過分減糖會影響雞蛋的打發，從而使做出的雞蛋糕不夠蓬松

用料

雞蛋

3個

低筋面粉

80克

細砂糖

45克

玉米油

25克

老式雞蛋糕低油版，出爐脆皮，蛋香濃郁的做法

1. 1.先來準備全部食材和打蛋器，食材一一稱重以后放入容器中備用，雞蛋用到的是全蛋液，所以直接把雞蛋打入打蛋盆中即可，盆子要干燥無水無油
2. 這次我用到的是圓形12連模具，如果家里沒有也可以使用紙杯等類似的模具，模具中我沒有放紙托，所以在模具底部及四周涂抹一層玉米油，做防粘處理

1. 開始制作，電動打蛋器直接開高速打發，直到出現粗大的氣泡，將細砂糖一次性加入到打蛋盆中，繼續高速打發

1. 打發到出現跟明顯的紋路，畫8字不易消失的狀態，轉低速，邊攪打邊轉動打蛋器，將盆內蛋糊全部攪打一邊，使氣泡更加細膩，此時盆中雞蛋霜的體積是最初的3倍大
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1. 將低筋面粉過篩到盆中，利用刮刀抄底翻拌，盡量每一次都增大刮刀與面糊的接觸面積，提高每一次翻拌的效率可以減少翻拌次數，從而降低消泡的可能，將面糊翻拌均勻，順滑的狀態，不能有面疙瘩

1. 加入玉米油，同樣方法翻拌均勻

1. 裝入裱花袋

1. 將裱花袋頭端剪一開口，面糊擠入模具中，8-9分滿，配方剛好可以做一盤12連模具的量，將模具在桌面摔震兩下，振出大氣泡

1. 烤箱預熱170度，中層，上下火烤約20分鐘

1. 出爐，晾至稍微不燙手脫模即可

1. 雖然做了防粘處理，但還是稍微有一點粘模具，因為配方的油量真的很少，如果有紙托還是放上紙托比較保險，做好的蛋糕密封冷藏保存，盡量3天內吃完

1. 組織松軟