“我嘗過 Savor 的產品，我簡直不敢相信我吃的不是真正的黃油。”比爾·蓋茨在嘗過加州食品科技初創公司 Savor 的產品后在一篇博客中寫道。

他通過自己的風險投資公司 Breakthrough Energy Ventures 領導了該公司 1000 萬美元的種子投資。加上 2023 年的 A 輪融資，Savor 目前已籌集了 3300 萬美元。“我們預計將在 2025 年下半年啟動 B 輪融資，以進行商業擴張。”聯合創始人 Kathleen Alexander 透露。她和 Ian McKay 于 2022 年共同創辦了 Savor，利用二氧化碳、氫氣、甲烷等來生產與牛奶、奶酪、牛肉和植物油中相同的脂肪分子。

在成立三周年之際，Savor 正式推出了不含動物和植物的黃油，并在紐約市和舊金山舉辦了特別晚宴以慶祝這一時刻。

這款黃油是該公司的首款商業化產品。“Savor 的脂肪在化學上與我們食用的脂肪完全相同，只是濃度不同。主要成分是 MLCT 油（中鏈和長鏈甘油三酯），100% 為脂肪，以及 Savor 的乳脂配方”，Alexander 透露道，“其他成分包括水、不到 2% 的海鹽、向日葵卵磷脂、天然香料和 β-胡蘿卜素（色素）。”

（來源：Savor）

與大多數農業脂肪中的脂肪酸組成相比，Savor 生產的中鏈脂肪酸和奇數鏈脂肪酸的濃度更高。中鏈脂肪酸能夠改善代謝與健康，在食品領域中應用廣泛；奇數鏈脂肪酸可以減少患心血管疾病的風險、抗炎和調節血脂、參與大腦發育等功能。

Savor 的產品在美國被合法認定為安全銷售，并獲得了通用安全認證 (GRAS) 認證。目前擁有 10 項正在申請和已發布的專利，涵蓋其“從原料到最終產品以及多個產品配方系列”的整個生產過程。

在商業化方面，Savor 黃油將在餐廳推出，包括米其林星級餐廳 SingleThread 和 ONE65，以及舊金山的 Jane the Bakery，此外，Savor 還瞄準快消品牌。該公司正在積極與一些快消公司協商聯合開發協議，利用其專有技術生產可定制的脂肪和油，這種技術可以使用不同的碳源和混合脂肪酸混合物復制可可脂、豬油、牛油和液態植物油的功能特性，這些混合物比由動物和植物生產的脂肪和油更具環境可持續性。

為了準備進行商業發布，Savor 在其圣何塞總部擴大了研發能力，并在伊利諾伊州巴達維亞開設了一個 25,000 平方英尺的試驗設施，可生產數公噸脂肪。

1.https://www.greenqueen.com.hk/savor-butter-carbon-dioxide-bill-gates-vegan-fat/

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