越吃眼睛越亮的8種菜，建議春天多吃，養肝明目，脾胃也變好了！

越吃眼睛越亮的8種菜，建議春天多吃，養肝明目，脾胃也變好了！

朋友們，春天來了，是不是感覺一切都充滿了生機？我這兒有8道應季蔬菜做的美食，不僅營養豐富，還能讓你和家人的眼睛越來越亮，脾胃也越來越好哦！快來看看吧～

胡蘿卜：明目全能王

胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素堪稱“護眼小衛士”，進入人體后能轉化為維生素A，幫我們預防夜盲癥，讓眼睛時刻保持水潤、明亮。

胡蘿卜雞蛋卷

材料準備：胡蘿卜1根、雞蛋3個、蔥花適量、鹽和食用油少許。

制作方法：先把胡蘿卜擦成細絲，燒一鍋開水，把胡蘿卜絲丟進去焯1分鐘左右，撈出來過涼水，控干水分。接著在碗里打入雞蛋，撒一小撮鹽，再切點蔥花放進去，用筷子使勁攪拌均勻。熱鍋燒油，油熱后把蛋液倒進去，小火慢慢煎，等蛋液表面稍微凝固，還帶點濕潤的時候，把焯好的胡蘿卜絲均勻鋪在上面，然后用鏟子或者筷子，小心地從一端把蛋餅卷起來，切成小段裝盤，好看又好吃。

胡蘿卜玉米排骨湯

材料準備：胡蘿卜1根、玉米1根、排骨500克、姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

制作方法：排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段和一勺料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出排骨沖洗干凈。胡蘿卜去皮切塊，玉米切成小段。把排骨、胡蘿卜、玉米、姜片一起放進燉鍋里，加足量清水，大火燒開后轉小火慢燉1.5 - 2小時，出鍋前加適量鹽調味。這湯清甜又滋補，喝完整個人都暖乎乎。

菠菜：抗氧化先鋒

菠菜含有大量的葉黃素、維生素C和維生素E這些抗氧化物質，能預防視網膜病變和黃斑變性，保護咱們的眼睛免受自由基的傷害。

蒜蓉菠菜

材料準備：菠菜300克、大蒜3 - 4瓣、鹽、食用油適量。

制作方法：菠菜去掉根部和黃葉，洗凈后切成小段。大蒜切成蒜末。鍋里燒開水，加幾滴油和一小撮鹽，把菠菜放進去焯10 - 15秒，快速撈出過涼水，控干水分。熱鍋燒油，放入蒜末爆香，聞到蒜香味后，倒入菠菜大火翻炒幾下，加適量鹽調味，快速炒勻就可以出鍋，簡單快手又美味。

菠菜蛋花湯

材料準備：菠菜150克、雞蛋2個、姜絲、鹽、香油、白胡椒粉、食用油適量。

制作方法：菠菜洗凈切段。雞蛋打入碗中，用筷子打散。鍋中倒少許油，放入姜絲爆香，加適量清水大火燒開。水開后放入菠菜，煮1 - 2分鐘，淋入蛋液，邊淋邊用筷子攪拌，形成漂亮的蛋花。最后加適量鹽、幾滴香油和少許白胡椒粉調味。

西蘭花：營養小金花

西蘭花里的葉黃素、玉米黃素以及維生素C、維生素K等營養成分，對維持眼睛的正常結構和功能很有幫助，能預防眼部疾病。

西蘭花炒蝦仁

材料準備：西蘭花1顆、蝦仁200克、大蒜3瓣、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。

制作方法：西蘭花切成小朵，放鹽水里浸泡15分鐘，洗凈后焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，控干水分。蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分，加半勺料酒、小半勺淀粉和一小撮鹽，抓勻腌制15分鐘。大蒜切末。熱鍋燒油，放入蒜末爆香，倒入蝦仁翻炒至變色，盛出備用。鍋中再倒少許油，放入西蘭花翻炒，加適量鹽調味，然后把蝦仁倒回鍋中，一起翻炒均勻即可。

白灼西蘭花

材料準備：西蘭花1顆、蒸魚豉油、蠔油、白糖、蒜末、食用油適量。

制作方法：西蘭花處理方法同上。調個料汁，碗里放2勺蒸魚豉油、1勺蠔油、半勺白糖和適量蒜末，加少許清水攪拌均勻。燒一鍋開水，加幾滴油和一小撮鹽，放入西蘭花焯2 - 3分鐘，撈出擺盤。熱鍋燒油，把調好的料汁倒進去煮開，然后淋在西蘭花上。

南瓜：護眼小甜心

南瓜富含胡蘿卜素、維生素A和維生素E等，能增強眼睛的暗適應能力，保護眼睛健康。煮個南瓜粥，暖身又護眼。

南瓜粥

材料準備：南瓜200克、大米100克、冰糖適量。

制作方法：南瓜去皮去籽，切成小塊；大米淘洗干凈，加清水浸泡30分鐘。把大米和南瓜塊一起放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火慢熬40 - 50分鐘，期間不時攪拌一下，防止粘鍋。等大米和南瓜都煮得軟爛，加適量冰糖攪拌至融化即可。

南瓜餅

材料準備：南瓜300克、糯米粉200克、白糖30克、白芝麻適量、食用油適量。

制作方法：南瓜去皮去籽，切塊蒸熟，趁熱用勺子壓成泥，加入白糖攪拌均勻。等南瓜泥稍微放涼，倒入糯米粉，邊倒邊攪拌，揉成光滑不粘手的面團。把面團分成大小均勻的小劑子，搓圓后壓扁，做成南瓜餅生坯。在生坯表面刷點水，沾上白芝麻。熱鍋燒油，放入南瓜餅，小火煎至兩面金黃，期間不時翻面，讓兩面受熱均勻。

西紅柿：維C小炸彈

西紅柿富含維生素C、維生素E和番茄紅素這些抗氧化劑，能降低眼睛患白內障和黃斑變性的風險。來一碗西紅柿雞蛋湯，簡單又美味。

西紅柿雞蛋湯

材料準備：西紅柿2個、雞蛋2個、蔥花、鹽、香油、食用油適量。

制作方法：西紅柿頂部劃十字，放開水里燙一下，去皮后切成小塊。雞蛋打入碗中，打散備用。鍋中倒少許油，放入西紅柿塊翻炒出汁，加適量清水，大火燒開。水開后，把蛋液慢慢淋入鍋中，邊淋邊用筷子攪拌，形成蛋花。最后加適量鹽和幾滴香油調味，撒上蔥花。

西紅柿炒雞蛋

材料準備：西紅柿3個、雞蛋3個、蔥花、鹽、白糖、食用油適量。

制作方法：西紅柿去皮切塊，雞蛋加少許鹽打散。熱鍋燒油，倒入蛋液，炒至凝固盛出。鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加一勺白糖和適量鹽調味，炒出湯汁后把炒好的雞蛋倒回鍋中，翻炒均勻即可。

青椒：維C寶藏庫

青椒含有豐富的維生素C和葉黃素，維生素C能維持眼內各種結構的生物活性，葉黃素可以過濾有害光線，保護眼睛。

青椒炒肉絲

材料準備：青椒3個、瘦肉200克、大蒜3瓣、生抽、料酒、淀粉、鹽、食用油適量。

制作方法：瘦肉切絲，加1勺生抽、半勺料酒、小半勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。青椒去籽切絲，大蒜切末。熱鍋燒油，放入蒜末爆香，倒入肉絲翻炒至變色，盛出備用。鍋中再倒少許油，放入青椒絲翻炒，加適量鹽調味，炒至青椒微微變軟，把肉絲倒回鍋中，一起翻炒均勻。

虎皮青椒

材料準備：青椒4 - 5個、蒜2瓣、生抽、香醋、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：青椒洗凈去蒂，用刀拍扁。蒜切末。調個料汁，碗里放2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、一小撮鹽和適量蒜末，加少許清水攪拌均勻。熱鍋燒油，放入青椒，小火煎至表面起皺，出現虎皮狀，期間用鏟子按壓青椒，讓它受熱更均勻。煎好后把料汁倒入鍋中，翻炒均勻，讓青椒充分吸收料汁即可。

紅薯：護眼粗糧王

紅薯里的胡蘿卜素和維生素A等營養物質，有助于維持角膜的正常結構，預防角膜干燥和軟化。做個紅薯餅，當早餐或者小零食都很棒。

紅薯餅

材料準備：紅薯300克、糯米粉150克、白糖30克、食用油適量。

制作方法：紅薯去皮切塊，蒸熟后壓成泥，加入白糖攪拌均勻。等紅薯泥放涼一些，倒入糯米粉，揉成光滑的面團。把面團分成小份，搓圓后壓扁，做成紅薯餅生坯。熱鍋燒油，放入紅薯餅，小火煎至兩面金黃，記得翻面，讓兩面都煎得酥脆。

烤紅薯

材料準備：紅薯2 - 3個。

制作方法：紅薯洗凈，不用去皮。烤箱預熱200℃。把紅薯直接放入烤箱中層，烤40 - 60分鐘，具體時間根據紅薯大小調整。烤到紅薯表皮滲出糖汁，用筷子能輕松插入，就說明熟透了。烤好的紅薯香氣四溢，咬一口香甜軟糯。

紫甘藍：花青素寶庫

紫甘藍含有花青素等抗氧化成分，能保護眼睛的視網膜，增強眼部血管的彈性，改善眼部血液循環。

紫甘藍沙拉

材料準備：紫甘藍100克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、生菜適量、沙拉醬或酸奶適量。

制作方法：紫甘藍、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，生菜撕成小塊。把所有食材放入大碗中，加適量沙拉醬或者酸奶，攪拌均勻即可。喜歡酸甜口味的，還可以擠點檸檬汁。

醋溜紫甘藍

材料準備：紫甘藍200克、蒜2瓣、生抽、香醋、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：紫甘藍洗凈切絲，蒜切末。調個料汁，碗里放2勺生抽、3勺香醋、1勺白糖、一小撮鹽，攪拌均勻。熱鍋燒油，放入蒜末爆香，加入紫甘藍絲大火翻炒，炒至紫甘藍稍微變軟，倒入料汁，快速翻炒均勻即可。

家人們，趕緊把這些蔬菜安排進日常飲食里，吃得健康，眼睛也更明亮！