春天吃韭菜：切記別用清水洗，等于吃“農藥”，大廚教你正確做法

老話說得好：春韭香夏韭臭，秋冬的韭菜能換肉。現如今剛剛開春，正是吃韭菜的時節，鮮嫩的韭菜無論是烹炒，還是做餡，入口之后那叫一個“鮮亮”！

其次，韭菜富含豐富的粗纖維，多種維生素以及微量元素等多種人體所需的營養物質，春天常吃韭菜可提高身體免疫力，所以，民間也稱之為“起陽草”。

韭菜雖然好吃，但老于發現很多朋友在清洗的時候，往往只是用清水沖洗一下，或者會用水先浸泡一會，再進行沖洗！其實，無論是直接洗，還是用清水浸泡后再洗，都是錯誤的方法！這樣洗韭菜就等于直接吃“農藥”啊！今天就給大家分享一下正確洗韭菜的方法，下面就一起看看吧。

現在我們在市場上超市里買到的韭菜大多數都是大棚種植的，尤其開春這個季節，陸地韭菜也才剛剛發芽，這種大棚種植的韭菜用的早已不是農家肥，而是大量的化肥和農藥。所以我們在吃韭菜的時候，清洗工作一定要做到位。

在菜市場或超市挑選韭菜時，需要仔細觀察和甄別，優質的韭菜應當呈現出鮮明、純粹的鮮綠色，一旦發現韭菜的顏色偏向黃色，或者整體色澤顯得暗淡無光，那就極有可能是放置時間過久，水分流失、營養成分有所損耗，不夠新鮮了，這樣的韭菜在口感和營養價值上都會大打折扣，盡量不要選擇。

認真查看韭菜的葉片，完整無缺、沒有任何破損是優質韭菜的重要特征。同時，也不能有發黃或枯萎的葉子，這類葉子不僅口感差，營養也所剩無幾。另外，如果葉片上存在蟲洞或其他明顯的損傷痕跡，說明這把韭菜可能遭受過病蟲害的侵襲，為了保證食材安全和烹飪效果，建議不要購買。

伸出手指，用手輕輕捏一下韭菜的根部。新鮮的韭菜根部質地緊實，富有彈性，當手指施加壓力時，能明顯感覺到一種反作用力，這表明韭菜的細胞結構完整，水分充足。反之，如果感覺根部松軟，缺乏彈性，那就說明韭菜的新鮮度欠佳，可能已經開始脫水、變質。

新鮮的韭菜會散發出一股濃郁、獨特的韭菜香味，這種香味清新自然，聞起來讓人食欲大增。但要是聞到韭菜有異味，比如腐臭味，那就毫無疑問，這把韭菜已經不新鮮，內部可能已經開始腐爛變質，食用這樣的韭菜不僅無法享受美食，還可能影響身體健康。

仔細查看韭菜的根部，應該是干凈整潔，沒有任何腐爛跡象的。如果根部出現腐爛現象，顏色變黑或者變褐，那就意味著這把韭菜的品質已經嚴重下降，病菌可能已經侵入韭菜內部，即便其他部分看似正常，也不建議選擇購買。

把韭菜挑選回家后，緊接著就需要進行摘韭菜的工作，細致地處理每一把韭菜，為后續的清洗和烹飪做好準備。

準備一把鋒利的菜刀，將韭菜的根部切除的長度大約在1 2厘米左右。發黃、枯萎的葉子，將其去除。

摘好的韭菜還需要經過認真清洗，才能徹底去除表面的污垢、雜質以及可能殘留的蟲卵，讓我們吃得放心。

將摘好的韭菜輕輕放入一個干凈的盆中，打開水龍頭，用流動的清水緩慢沖洗韭菜。沖洗過程中，要不斷翻動韭菜，確保每一處都能被清水沖刷到，以便盡快去掉表面附著的泥土和大顆粒雜質。 在盆中加入足量的清水，以完全沒過韭菜為宜。接著，往水中加入一小勺鹽，再加一勺食用堿，用筷子或手輕輕攪拌均勻，讓鹽和堿充分溶解在水中，形成淡淡的鹽堿水溶液。隨后，將韭菜放入調好的鹽堿水中浸泡10 15分鐘。鹽水具有一定的殺菌消毒作用，食用堿能夠幫助去除一些隱藏在韭菜葉片縫隙中的蟲卵以及肉眼難以察覺的微小雜質。

浸泡時間結束后，用手將韭菜從鹽水中撈出，放置在水龍頭下，再次用流動的清水仔細沖洗幾次。沖洗時，要全方位地沖洗韭菜的每一片葉子，確保所有的鹽分、蟲卵以及浸泡過程中松動的雜質都被徹底沖掉。

清洗完畢的韭菜，可以放在干凈的瀝水籃中，讓其自然瀝干水分。如果著急使用，也可以用干凈的廚房紙巾輕輕按壓韭菜，將多余的水分吸干，但要注意動作輕柔，避免損傷韭菜的葉片。

韭菜餡餃子

一、材料準備

餡料

1. 韭菜：300克，挑選時，要選擇葉片鮮綠、無黃葉和破損，且根部干凈、無腐爛跡象的韭菜。新鮮的韭菜香氣濃郁，為餡料增添獨特風味。

2. 雞蛋：3個，雞蛋是餡料中的重要組成部分，它不僅能增加餡料的粘性，還能為餃子帶來豐富的蛋白質和醇厚的口感。

3. 蝦仁：200克（去殼去蝦線），優質的蝦仁肉質緊實、富有彈性，經過去殼去蝦線處理后，食用更加方便和衛生。

4. 粉條：100克（提前泡軟），泡軟后的粉條吸收了餡料中的湯汁，口感軟糯，同時增加了餡料的粘性，使各種食材更好地融合在一起。

餃子皮

1. 面粉：500克，選擇高筋或中筋面粉，能使餃子皮更有韌性，煮制過程中不易破裂。

2. 清水：250毫升（根據面粉的吸水性調整），水的用量要根據面粉的實際吸水性進行調整，以確保面團的軟硬適中。

3. 食鹽：1/2茶匙，加入少許鹽能增加面團的韌性，使餃子皮更有嚼勁。

二、制作步驟

制作餃子皮

1. 精心和面：將面粉和鹽緩緩倒入一個寬敞的大碗中，開啟輕柔的攪拌動作，隨后慢慢加入清水。在加水的過程中，使用筷子不斷攪拌，面粉逐漸與水交融，形成絮狀。當絮狀面團初具規模時，洗凈雙手，將手伸入碗中，把絮狀面團揉成一個表面光滑、質地均勻的面團。揉面的過程中，感受面團在掌心的變化，力度要適中，確保面團充分吸收水分。揉好后，用濕布或保鮮膜將面團嚴嚴實實地覆蓋起來，讓它在安靜的環境中靜置30分鐘。這段靜置時間至關重要，能讓面團中的面筋充分松弛，使后續搟皮更加輕松，餃子皮也更有韌性。

2. 細致搟皮：經過靜置的面團，內部結構更加穩定。將面團放置在撒有少許面粉的案板上，揉成長長的條狀，粗細要均勻。接著，用刀將長條面團切成一個個大小均勻的小劑子，每個小劑子的重量大致相同。取一個小劑子，撒上一些干面粉，防止粘連，用搟面杖從劑子的邊緣開始，輕輕搟動，邊搟邊轉動劑子，將其搟成中間略厚、邊緣稍薄的圓形餃子皮。搟皮時，力度要均勻，動作要輕柔，確保餃子皮的厚度一致，這樣在包餃子時，餃子皮才能更好地包裹餡料，煮制時也不易破裂。

制作餡料

1. 處理韭菜：先將清洗干凈的韭菜切成小段，放入碗中備用。為防止韭菜出水，可在切好的韭菜中先加入少許香油，攪拌均勻，讓香油在韭菜表面形成一層保護膜，鎖住水分。

2. 炒制雞蛋：取一個干凈的碗，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器快速攪拌，使蛋清和蛋黃充分混合，打散的雞蛋液呈現出均勻的淡黃色。熱鍋涼油，待油溫稍熱后，倒入雞蛋液。雞蛋液接觸到熱油后，迅速膨脹，此時用筷子或鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成小塊狀。炒雞蛋時，火候要適中，避免雞蛋炒糊，炒好后盛出備用。

3. 處理蝦仁：將蝦仁洗凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后切成小丁。在蝦仁丁中加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。腌制的過程能使蝦仁更加入味，同時去除蝦仁的腥味，提升蝦仁的口感。

4. 處理粉條：將提前泡軟的粉條撈出，瀝干水分，用刀將粉條切碎。切碎的粉條長度要適中，既能增加餡料的粘性，又不會影響口感。

5. 混合餡料：在一個大碗中，依次放入切碎的韭菜、炒好的雞蛋、腌制好的蝦仁丁、切碎的粉條、姜末和蔥末。接著，加入香油、醬油、蠔油、鹽和白胡椒粉，用筷子或勺子順時針方向攪拌均勻，使各種調料充分融入餡料中。最后，加入適量的食用油，再次攪拌均勻，食用油能鎖住餡料中的水分，使餡料更加滋潤，口感更好。

包餃子

1. 包制：取一張搟好的餃子皮，平放在手掌心，用勺子舀適量的餡料放在餃子皮的中間。將餃子皮對折，輕輕捏合邊緣，從一端開始，將餃子皮的邊緣捏緊，確保沒有漏餡。為了讓餃子更加美觀，可以根據個人喜好捏出不同的花邊。比如，用手指將餃子皮的邊緣捏出波浪狀的花邊，或者用叉子在邊緣壓出花紋，使餃子不僅美味，還具有觀賞性。

2. 煮餃子：鍋中倒入適量的清水，大火燒開。水開后，將包好的餃子輕輕放入鍋中，用勺子或鏟子輕輕推動，使餃子在水中均勻分布，防止粘鍋。餃子入鍋后，水會再次燒開，此時加入少量冷水，讓水重新沸騰，重復兩次。這樣可以使餃子受熱均勻，煮得更加熟透。當餃子全部浮起，并且表面變得飽滿有光澤時，說明餃子已經煮熟。

3. 撈出：用漏勺將煮熟的餃子撈出，瀝干水分，放入盤中。可以根據個人口味，搭配醬油、醋、辣椒油等調料食用。醬油的咸香、醋的酸爽、辣椒油的香辣，與餃子的鮮美相互交融，能帶來更加豐富的味覺體驗。

三、小貼士

1. 韭菜處理：韭菜富含水分，容易出水，影響餡料的口感。切好后先加入少許香油拌勻，能在韭菜表面形成一層保護膜，有效防止出水。

2. 蝦仁處理：蝦仁切丁后，除了用鹽和白胡椒粉腌制，還可以加入少許料酒，料酒能進一步去腥增香，讓蝦仁的味道更加鮮美。

3. 粉條處理：粉條泡軟后切碎，能更好地吸收餡料中的湯汁，增加餡料的粘性和口感。同時，切碎的粉條在攪拌餡料時，能與其他食材更好地融合在一起。

韭菜炒魷魚

這道菜鮮香脆嫩，韭菜的清香和魷魚的鮮美完美融合，一口下去超滿足！

材料準備：我們得備上300克新鮮韭菜，挑的時候就看葉片鮮綠、沒有黃葉爛葉的準沒錯；200克魷魚，鮮魷魚或者泡發魷魚都行；一小塊姜，切成絲；2瓣蒜，切成片；要是喜歡吃點辣，就再準備1個紅辣椒，切成絲；再來1湯匙料酒、2湯匙生抽、適量鹽、半茶匙糖，還有適量食用油。

處理食材：

鮮魷魚：先把內臟和軟骨去掉，再把外皮撕掉，多沖洗幾遍，洗干凈。然后把它切成條狀，要是想好看點，就用花刀給它切出花紋，這樣炒的時候更入味。

泡發魷魚：要是用干魷魚，得提前泡發好，同樣洗干凈后切成條狀或者切出花紋。切好的魷魚可以放沸水里焯燙10 ~20秒，撈出來把水瀝干，這樣魷魚會更嫩滑，不過要是你不喜歡這步，也能跳過。

韭菜：把韭菜按老方法洗干凈，把黃葉和根部去掉，切成大概3~4厘米長的小段就行。

下鍋炒制：

先把鍋燒熱，倒上適量食用油，油熱了就把姜絲和蒜片放進去，炒出香味。

接著把處理好的魷魚條倒進去，快速翻炒。再加入1湯匙料酒，繼續翻炒，把魷魚的腥味去掉。

往鍋里加2湯匙生抽、適量鹽和半茶匙糖，翻炒均勻。喜歡吃辣的這時候就把紅辣椒絲放進去，翻炒幾下。

最后把切好的韭菜段加進去，快速翻炒。韭菜很容易熟，炒個1 ~2分鐘就可以了，炒太久就不脆嫩了。

翻炒均勻后就可以出鍋裝盤啦，一道色香味俱全的韭菜炒魷魚就大功告成！

韭菜蛋花湯

這湯清爽解膩，喝上一碗渾身都舒坦，做法也特別簡單。

材料準備：100克新鮮韭菜；2個雞蛋；500毫升雞湯或者清水；適量鹽、白胡椒粉；幾滴香油；要是喜歡姜味，就準備一小塊姜，切成絲；再來點蔥花。

準備食材：

韭菜：把韭菜清洗干凈，把那些不好的黃葉和根部去掉，切成大概3厘米長的段。

雞蛋：把雞蛋打到碗里，加一點點鹽，用筷子攪和攪和，把它打散。

煮湯步驟：

在鍋里倒入雞湯或者清水，把姜絲放進去（要是你準備了的話），開大火把水燒開。

水開了就把切好的韭菜段放進去，煮大概1分鐘就行，韭菜熟得快，可別煮太久。

接著加適量鹽和白胡椒粉調味，根據自己口味調整就行。

把攪拌好的蛋液慢慢倒進鍋里，一邊倒一邊用筷子輕輕攪拌，讓它形成好看的蛋花。

關火后，滴上幾滴香油，撒上蔥花（要是準備了的話），就可以盛出來喝啦，一碗清淡可口的韭菜蛋花湯就做好咯！

韭菜腌黃豆

這道腌菜特別下飯，配粥或者就著米飯吃都超香，做法也不難。

材料準備：200克新鮮韭菜；200克黃豆，得提前泡發；一小塊姜，切絲；3瓣蒜，切片；3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙醋、1湯匙白糖、適量鹽；要是喜歡吃辣，就準備1湯匙辣椒油；再來1湯匙香油。

準備食材：

黃豆：把黃豆提前泡發，至少泡4個小時以上，泡到黃豆完全膨脹。泡發好后把黃豆放鍋里，加適量水煮熟，撈出來把水瀝干。

韭菜：把韭菜洗干凈，把黃葉和根部去掉，切成大概3厘米長的段。

腌制步驟：

在一個大碗里，把煮熟的黃豆、切好的韭菜段、姜絲和蒜片都放進去。

接著往碗里加3湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙醋、1湯匙白糖和適量鹽，攪拌均勻。喜歡吃辣的就加點辣椒油。

最后加1湯匙香油，再攪拌攪拌。

把攪拌好的這些食材裝進密封罐里，放冰箱腌制至少2個小時，最好是過夜，這樣更入味。

腌制好后就可以拿出來當小菜吃啦，配米飯或者粥都特別棒，一道簡單又美味的韭菜腌黃豆就完成咯！

小貼士

韭菜處理：韭菜容易出水，切好后可以先加點香油拌勻，再和其他材料混合，這樣就能有效防止出水。

魷魚處理：魷魚焯下水能去掉腥味，吃起來口感更嫩滑。

黃豆處理：黃豆一定要提前泡發，煮熟了再腌制，這樣口感才更好。

腌制時間：腌制的時間越長，味道就越濃郁，建議大家腌制過夜。