買鱸魚時，挑“大肚子”還是“小肚子”的，差別大，搞懂了再買

“江上往來人，但愛鱸魚美”，鱸魚鮮美可口，肉質細嫩，無論是清蒸還是紅燒都美味異常，都深受大家的喜歡，是家常菜中的常客。鱸魚不但分為淡水鱸魚和海鱸魚兩種，而且品質也有優(yōu)劣之分，你知道如何選購品質高的鱸魚嗎？

一些朋友挑選鱸魚時有誤區(qū)，買鱸魚專門挑選看起來很“肥”的，其實并不一定對，分享一些挑選鱸魚的技巧，弄懂后再買，買來的鱸魚品質高，味道鮮，不花冤枉錢。

一、外觀區(qū)別

1. 淡水鱸魚：

體型通常較小，呈紡錘形狀，線條較為流暢。

魚鱗細小，緊密排列在魚身上，顏色多為銀白色或淡黃色，給人一種清新淡雅的感覺。這種細小的魚鱗在光線下會微微閃爍，增添了淡水鱸魚的美感。

魚鰭相對較短，形狀較為圓潤，顏色與魚身相近，整體看起來比較協(xié)調(diào)。

2. 海水鱸魚：

體型較大，魚身粗且長，顯得更為強壯有力。這種較大的體型使得海水鱸魚在海洋中更具生存優(yōu)勢，能夠適應較為復雜的海洋環(huán)境。

鱗片粗糙，摸起來有明顯的顆粒感。身上分布著黑色圓點，類似黑斑，這是海水鱸魚的一個顯著特征，使其在外觀上與淡水鱸魚有很大的區(qū)別。

海水鱸魚分為黑鱸和白鱸。黑鱸整體顏色深黑灰色。白鱸顏色較淺，背部呈青灰色，腹部為白色，身體兩側有黑色斑點，這些斑點分布較為均勻。

二、肉質和味道

1. 淡水鱸魚：

肉質鮮嫩細膩，富有彈性。蒸熟后，魚肉容易散開，呈現(xiàn)出“蒜瓣肉”的形態(tài)，這是淡水鱸魚肉質的一大特點。這種肉質使得淡水鱸魚在烹飪過程中能夠更好地吸收調(diào)料的味道，同時也保持了自身的鮮美。

海腥味較淡，這使得淡水鱸魚更適合那些不喜歡腥味的人食用。其肉質鮮美，口感清甜，無論是清蒸、煮湯還是紅燒，都能展現(xiàn)出獨特的風味。清蒸淡水鱸魚是一道經(jīng)典的菜肴，能夠最大程度地保留魚肉的鮮美和營養(yǎng)，讓人品嘗到最純正的鱸魚味道。

2. 海水鱸魚：

肉質相對粗糙一些，這是由于海水鱸魚在海洋中生長，活動范圍較大，肌肉更為發(fā)達。這種肉質在烹飪時需要更多的時間和技巧，以使其變得更加入味。

腥味較重，這是海水鱸魚的一個特點。在烹飪前，需要進行適當?shù)奶幚恚缬昧暇啤⒔热バ日{(diào)料腌制，以減少腥味。海水鱸魚的肉質適合紅燒、煎烤等烹飪方式，這些方式能夠使魚肉更加緊實，同時也能掩蓋一部分腥味。例如，紅燒海水鱸魚，通過濃郁的調(diào)料和長時間的燉煮，使魚肉吸收了各種香味，口感更加豐富。

三、營養(yǎng)價值

1. 兩種鱸魚都富含蛋白質、多種維生素和礦物質，以及不飽和脂肪酸和人體所需的氨基酸。這些營養(yǎng)成分對人體健康有著重要的作用，能夠提供能量、維持身體正常的生理功能、促進新陳代謝等。

2. 海水鱸魚中的微量元素含量更高，尤其是鎂、鋅、錳、碘等礦物質。這些微量元素對人體的免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等都有著重要的影響。例如，鎂元素有助于維持心臟的正常功能，鋅元素對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功能起著關鍵作用，錳元素參與人體的代謝過程，碘元素則是甲狀腺激素的重要組成部分。

四、價格和保存方式

1. 淡水鱸魚：

通常以鮮活狀態(tài)售賣，這是因為淡水鱸魚的生存環(huán)境相對容易控制，養(yǎng)殖技術也較為成熟。鮮活的淡水鱸魚能夠保證其肉質的鮮美和營養(yǎng)，因此價格相對較高。

由于淡水鱸魚需要保持鮮活狀態(tài)，保存方式相對較為嚴格。一般需要在低溫、增氧的環(huán)境中保存，以延長其存活時間。在購買淡水鱸魚后，最好盡快烹飪，以確保其口感和品質。

2. 海水鱸魚：

多以冰鮮形式售賣，這是因為海水鱸魚大多是從海洋中捕撈而來，運輸和保存需要一定的時間。冰鮮能夠有效地保持海水鱸魚的新鮮度，同時也便于運輸和銷售。

價格相對較低，這是由于海水鱸魚的產(chǎn)量相對較大，而且冰鮮的保存方式成本較低。在購買海水鱸魚時，可以選擇外觀完整、無異味的冰鮮魚，同時要注意查看保質期和儲存條件。

五、挑選方法

1. 看大小：

選擇重量在一斤半左右的鱸魚是比較合適的。這個重量的鱸魚既不太大也不太小，肉質適中。過大的鱸魚可能肉質較老，口感不佳；而過小的鱸魚則可能還未完全成熟，肉質不夠鮮美。

可以通過觀察鱸魚的體型來判斷其大小是否合適。一斤半左右的鱸魚身體較為飽滿，長度適中，魚鰭完整，給人一種健康、強壯的感覺。

2. 看魚肚：

挑選魚肚平坦、光滑且有光澤的鱸魚。這樣的鱸魚表明其內(nèi)部器官健康，沒有受到損傷或疾病的影響。魚肚平坦說明鱸魚的消化系統(tǒng)正常，沒有積食或腫脹的情況。

避免選擇肚子鼓起或暗淡無光澤的鱸魚。肚子鼓起可能是由于內(nèi)部器官病變或消化不良引起的，而暗淡無光澤的魚肚則可能表明鱸魚不新鮮或受到了污染。

3. 用手按壓：

新鮮的鱸魚魚肉按壓后能快速回彈，手感飽滿。這是因為新鮮的鱸魚肉質富有彈性，細胞組織緊密，能夠迅速恢復原狀。用手指輕輕按壓鱸魚的身體，如果感覺魚肉有一定的硬度和彈性，并且能夠迅速回彈，說明鱸魚比較新鮮。

不新鮮的魚肉按壓后會很軟，甚至留下手指印。這是由于不新鮮的鱸魚肉質已經(jīng)開始變質，細胞組織松散，失去了彈性。如果按壓后魚肉沒有彈性，或者留下了明顯的手指印，說明鱸魚不新鮮，不宜購買。

一、清蒸鱸魚

清蒸鱸魚是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其清淡鮮美、營養(yǎng)豐富而備受喜愛。這道菜最大程度地保留了鱸魚的原汁原味，適合追求健康飲食和喜歡清淡口味的人。同時，它的制作過程相對簡單，是家庭聚餐和宴客的不錯選擇。

1. 將鱸魚清洗干凈，從魚身兩側各切幾道斜刀口：在清洗鱸魚時，要注意去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟，確保魚的干凈衛(wèi)生。切斜刀口可以使鱸魚在蒸制過程中更加容易入味。

2. 在盤子底部鋪上姜片和蔥段，將魚放在上面，魚身和魚腹內(nèi)也放一些姜片和蔥段：姜片和蔥段可以起到去腥增香的作用，使鱸魚更加美味。將魚放在盤子上時，要注意擺放整齊，使菜肴更加美觀。

3. 鍋中加水燒開，將裝有鱸魚的盤子放入蒸鍋，大火蒸約8 - 10分鐘（視魚的大小調(diào)整時間）：在蒸制鱸魚時，要注意火候和時間的掌握。大火蒸制可以使鱸魚更加鮮美，時間不宜過長，以免魚肉變老。

4. 蒸好后，取出魚，去掉蔥姜，淋上適量的生抽醬油和蒸魚豉油：在淋生抽醬油和蒸魚豉油時，要注意均勻地淋在魚身上，使鱸魚更加入味。

5. 另起鍋，加入少量油燒熱，澆在魚身上，最后淋上香油，撒上紅椒絲裝飾即可：在澆熱油時，要注意油溫的掌握，以免燙傷。香油可以為菜肴增添一份濃郁的香味，使菜肴更加美味。紅椒絲可以為菜肴增添一份色彩，使菜肴更加美觀。

二、雞絲鮮蘑鱸魚羹

雞絲鮮蘑鱸魚羹是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的湯羹。這道菜將鱸魚、雞肉和鮮蘑菇搭配在一起，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。適合作為早餐、午餐或晚餐的一道湯羹，也可以作為宴客的一道特色菜肴。

1. 雞絲用鹽、胡椒粉和水淀粉腌制片刻：在腌制雞絲時，要注意鹽的用量不宜過多，以免影響湯羹的口感。胡椒粉可以去腥增香，水淀粉可以使雞絲更加嫩滑。

2. 鍋中加雞湯或水燒開，先放入姜絲和蘑菇煮沸：在煮蘑菇時，要注意火候的掌握，以免蘑菇煮爛。姜絲可以去腥增香，使湯羹更加美味。

3. 待蘑菇煮軟后，加入鱸魚絲和雞絲，煮至熟透：在加入鱸魚絲和雞絲時，要注意火候的掌握，以免魚肉變老。煮至熟透后，可以用筷子輕輕夾一下魚肉和雞絲，看看是否熟透。

4. 用少量水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠：在勾芡時，要注意水淀粉的用量不宜過多，以免湯羹過于濃稠。勾芡可以使湯羹更加濃稠，口感更加細膩。

5. 最后加入蔥花，淋上雞蛋清，輕輕攪拌均勻即可出鍋：在加入蔥花和雞蛋清時，要注意火候的掌握，以免蔥花煮爛和雞蛋清煮老。輕輕攪拌均勻可以使湯羹更加美觀。

三、蒜香烤鱸魚

蒜香烤鱸魚是一道具有濃郁蒜香和烤制獨特風味的菜肴。這道菜將鱸魚與大蒜、香草等調(diào)料搭配在一起，經(jīng)過烤制后，魚皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，口感豐富。適合作為家庭聚餐、朋友聚會或戶外燒烤的一道特色菜肴。

1. 將鱸魚清洗干凈，用鹽、料酒和胡椒粉腌制15分鐘：在清洗鱸魚時，要注意去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟，確保魚的干凈衛(wèi)生。腌制時，要注意鹽的用量不宜過多，以免影響鱸魚的口感。料酒和胡椒粉可以去腥增香，使鱸魚更加美味。

2. 在魚身上均勻涂抹橄欖油，撒上蒜末、生抽醬油、蠔油和白糖：在涂抹橄欖油時，要注意均勻地涂抹在魚身上，使鱸魚更加美味。撒上蒜末、生抽醬油、蠔油和白糖時，要注意均勻地撒在魚身上，使鱸魚更加入味。

3. 預熱烤箱至200度，將魚放在烤盤上，放入烤箱中層烤約20 - 25分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間），期間可翻面一次，讓魚均勻受熱：在預熱烤箱時，要注意烤箱的溫度和時間的掌握。將魚放在烤盤上時，要注意擺放整齊，使菜肴更加美觀。在烤制過程中，要注意觀察魚的顏色和狀態(tài)，以免烤焦。翻面可以使魚均勻受熱，使鱸魚更加美味。

4. 烤至魚皮金黃酥脆，取出后撒上新鮮香草即可：在撒上新鮮香草時，要注意均勻地撒在魚身上，使鱸魚更加美味。新鮮香草可以為菜肴增添一份獨特的香味，使鱸魚更加美味。