買鱸魚時，要分清“河鱸”和“海鱸”，區別很大，弄懂再買不吃虧

鱸魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，自古以來就受到人們的喜愛，北宋著名詩人范仲淹就曾用“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句來贊揚鱸魚的鮮美。

至今，鱸魚仍然是大眾追捧的美味，身價也在魚類中比較昂貴的，但是，很多人卻不知道鱸魚有海產和淡水產之別，更是分不清什么是海鱸魚什么是河鱸魚，那么，這兩者之間到底有什么區別呢？

生長環境

海鱸魚：主要棲息于海洋環境，廣泛分布在西太平洋和印度洋等海域。一般生活在近海區域，冬季為了適應水溫變化，會遷移到較深的海域進行越冬。海洋的廣闊環境為海鱸魚提供了豐富的食物來源和較大的活動空間。

河鱸魚：生長在淡水環境中，常見于江河、湖泊以及河流等水域。河鱸魚對水質要求頗為嚴格，通常在無污染、水質清爽且富含氧氣的環境中才能良好生長。它們適應了淡水的生態系統，與海鱸魚的生存環境有著明顯的不同。

外觀特征

海鱸魚：體型相對較大，身體較長且呈稍微側扁的形狀。其鱗片光滑，給人一種較為細膩的感覺。背部顏色為深綠色，腹部則呈現銀白色，色彩對比鮮明。白鱸魚和黑鱸魚是海鱸魚的兩種主要類型，白鱸魚的顏色特點是上青下白，整體色調清新；黑鱸魚則以深黑色為主色調，顯得較為沉穩。

河鱸魚：身體更為緊湊，給人一種小巧玲瓏的感覺。鱗片較粗糙，觸摸起來有明顯的顆粒感。顏色通常為深綠色至棕色，在某些情況下還帶有斑點，為其增添了一份獨特的外觀特色。腹部同樣是銀白色，與海鱸魚在這一點上相似。

口感和烹飪方式

海鱸魚：肉質略顯緊實粗糙，這是由于其生活在海洋環境中，運動量較大以及海水的特殊環境所導致的。海鱸魚的腥味相對較大，因此適合采用紅燒、煎烤等烹飪方式，或者做成酸菜、水煮等重口味菜肴，通過調料的味道來掩蓋其腥味，同時也能使肉質更加入味。

河鱸魚：肉質潔白肥嫩，口感鮮美，且刺少，這使得食用起來更加方便。河鱸魚適合采用清蒸、清燉等簡單的烹飪方式，這樣可以最大程度地保留其原汁原味，突出其鮮美的口感。

營養價值

海鱸魚：含有較高的不飽和脂肪酸，如歐米伽-3 脂肪酸等，對人體健康有諸多益處。同時，海鱸魚還富含多種微量元素，其油脂質量較好，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病等。

河鱸魚：富含 DHA，這是一種對大腦和神經發育非常有益的物質。在淡水魚中，河鱸魚的 DHA 含量較高，因此對于兒童、孕婦以及老年人等人群來說，是一種非常理想的營養食品。

購買和保存

海鱸魚：由于海鱸魚離開海水后無法存活，所以通常以冰鮮形式在市場上售賣。隨著保存時間的增長，其肉質可能會變得柴硬，腥味也會增大。因此，在購買海鱸魚時，應選擇新鮮度高、色澤明亮、鱗片完整的魚。

河鱸魚：適應能力較強，捕撈后可用水養著存活，通常在水缸或魚盆中售賣。這樣可以讓消費者直觀地看到魚的鮮活狀態，保證了魚的新鮮度。

當前，由于核污水排海問題，讓人們在選擇魚類時多了幾分擔憂。在這種情況下，河鱸魚成為了一個較為理想的選擇。

河鱸魚有野生和養殖之分。野生河鱸魚生長在自然的淡水環境中，經歷了大自然的考驗，其肉質緊實鮮美。在清澈的江河、湖泊和河流中，野生河鱸魚憑借著自身的生存本能，不斷尋覓食物，進行活動，使得其肌肉更加發達，口感也更具韌性。品嘗野生河鱸魚，仿佛能感受到大自然的純凈與力量，每一口都充滿了濃郁的自然風味。

而養殖的河鱸魚，雖然生長環境與野生河鱸魚有所不同，但得益于完善的飼料配比，其肉質軟嫩細致。養殖者們精心調配飼料，確保河鱸魚能夠獲得充足的營養，從而生長得更加健康。養殖河鱸魚的肉質細膩，入口即化，味道同樣十分鮮美。無論是清蒸還是紅燒，都能展現出其獨特的魅力。

無論是野生還是養殖的河鱸魚，都以其鮮美的味道和豐富的營養價值，成為了人們餐桌上的佳肴。在核污水排海的背景下，選擇河鱸魚，既能滿足味蕾的享受，又能在一定程度上減少對海洋魚類可能受到污染的擔憂。

下面介紹幾種鱸魚好吃的做法。

一、紅燒鱸魚

紅燒鱸魚作為一道極具傳統韻味的中式菜品，承載著豐富的美食文化內涵。

在制作過程中，首先要對鱸魚進行細致的處理。小心翼翼地去除內臟，確保魚腹內干凈無雜物，這一步驟不僅關乎菜品的口感，更與食品安全緊密相連。接著，仔細刮去鱗片，鱗片的去除要徹底，以免影響后續的烹飪和食用體驗。去除魚頭時，需注意力度適中，避免破壞魚身的完整性。將處理好的鱸魚洗凈后切成兩段，這樣的切割方式既能讓鱸魚在烹飪過程中更好地吸收調料的味道，又方便后續的煎制操作。

接下來，在鍋內倒入適量的油，待油燒熱后，將鱸魚輕輕放入鍋中。此時，要注意火候的掌握，避免油溫過高導致魚皮瞬間燒焦而內部卻未熟透。兩面煎至微焦的過程中，鱸魚逐漸散發出誘人的香氣，微焦的魚皮不僅賦予了鱸魚獨特的口感，還為整道菜品增添了視覺上的吸引力。煎好后撈出瀝干油份，為下一步的調味做好準備。

然后，再次倒入適量油，放入姜片和蔥段煸炒。姜片的辛辣與蔥段的清香相互融合，為整道菜品奠定了基礎的香味。煸炒出香味后，加入適量料酒，料酒在高溫下迅速揮發，帶走魚的腥味，同時留下醇厚的香氣。接著，加入清水、生抽、老抽和冰糖。清水的量要適中，既能保證鱸魚在燜煮過程中充分入味，又不會使湯汁過于稀薄。生抽為菜品增添了鮮美的味道，老抽則賦予了菜肴深沉的色澤。冰糖的加入不僅能提升菜品的甜度，還能在烹飪過程中使湯汁更加濃稠，增加口感的豐富度。攪拌均勻后，將煎好的鱸魚放入鍋中，加蓋燜煮。這一過程需要耐心等待，10 - 15 分鐘的燜煮時間讓鱸魚充分吸收調料的味道，入味至深。在燜煮過程中，要注意觀察火候，避免湯汁過度蒸發或燒焦。

最后，放入適量的鹽調味。鹽的用量要精準，既能突出鱸魚的鮮美，又不會使菜品過咸。再煮 1 - 2 分鐘，讓鹽充分融入湯汁中，使味道更加均勻。這道紅燒鱸魚口感鮮美，濃郁的湯汁包裹著鮮嫩的魚肉，每一口都讓人陶醉在傳統中式美食的魅力之中。

二、蔥椒鱸魚

蔥椒鱸魚以其獨特的風味在眾多菜品中脫穎而出。

制作這道菜品的第一步是將鱸魚宰殺治凈。這需要一定的技巧和經驗，確保在宰殺過程中不破壞魚的完整性，同時將內臟清理干凈。納盤后，加入姜片和蔥段，這不僅能去除魚的腥味，還能為鱸魚增添一份淡淡的清香。然后將魚放入籠中蒸熟，蒸熟的時間要把握得當，既要保證魚肉熟透，又不能過度蒸煮導致魚肉變老。

蒸熟后取出鱸魚，接下來進行蔥和花椒的處理。取一半的小香蔥，切成 15 厘米長的段。這些蔥段將為菜品增添一抹清新的綠色和濃郁的蔥香。另一半小香蔥則剁成茸，納碗后加入冷鮮湯調散。冷鮮湯的溫度要適中，不能過熱，以免破壞蔥的香味。調散后濾渣，得到小蔥汁。將小蔥汁進行調味，根據個人口味加入適量的鹽、生抽、香油等調料，使其味道更加豐富。調好味的小蔥汁澆于蒸好的鱸魚上，瞬間為鱸魚增添了一層細膩的口感和濃郁的蔥香。

另外，擺上切好的蔥段和青花椒。蔥段的擺放要整齊美觀，為菜品增添視覺上的層次感。青花椒的加入則為菜品帶來了獨特的麻香，與蔥香相互呼應，使口感更加豐富。最后，澆上熱油。熱油的溫度要高，當熱油澆在蔥段和青花椒上時，會發出“滋滋”的聲響，瞬間激發出蔥和花椒的香味，使整道菜品香氣四溢。這道蔥椒鱸魚具有濃郁的蔥香和花椒的麻香，口感獨特，讓人回味無窮。

三、酸湯鱸魚

酸湯鱸魚以其酸辣可口的味道和鮮嫩的魚肉成為眾多食客的喜愛之選。

首先，對鱸魚進行精細的處理。將鱸魚治凈后，取肉并片成 3 毫米厚的魚片。這一過程需要一定的刀工技巧，確保魚片的厚度均勻，以便在烹飪過程中均勻受熱。同時，將魚頭、魚尾也分別處理好。接著，將魚片與頭、尾分別用蘇打水浸泡 15 分鐘。蘇打水的浸泡不僅能使魚肉更加鮮嫩，還能去除魚的腥味。浸泡后撈出控干水分，為下一步的滑油做好準備。

然后，將魚片、魚頭、魚尾分別入六成熱油中滑油。滑油的時間要短暫，確保魚肉表面迅速變色，鎖住內部的水分，保持魚肉的鮮嫩口感。撈出瀝油后，備用。

接下來，鍋留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣。蒜片和姜片的香味為菜品奠定了基礎，香茅草的獨特香氣為菜品增添了異域風情，小米辣則帶來了濃郁的辣味。爆香后，加入酸湯燒開。酸湯的制作可以根據個人口味選擇不同的調料，如酸菜、番茄、檸檬汁等，使其味道酸辣適中。放入魚片、魚頭、魚尾和金針菇。金針菇的加入不僅豐富了菜品的口感，還為整道菜品增添了一份清爽。大火燒開后，迅速出鍋裝入容器，避免魚肉過度烹飪而變老。

最后，點綴荊芥、大芫荽、熟番茄片。荊芥和大芫荽為菜品增添了清新的香氣和獨特的風味，熟番茄片則為菜品增添了一抹鮮艷的色彩和酸甜的味道。這道酸湯鱸魚酸辣可口，魚肉鮮嫩，是喜歡酸辣口味食客的絕佳選擇。