我國自古以來都有吃野菜的習俗，例如我國第一部詩歌總集《詩經》中就記載了大量勞動人們在田野中采摘野菜的勞動場景。有“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之”，其中芣苢指的就是野菜車前草。大概的意思就是說車前草非常的鮮嫩，大家快來采啊。

而作為湖南土著，筆者今天就給大家分享一些比較常見的野菜。因為3月份接下來，湖南人們開始熱衷吃野菜，而且一周七天不重樣，喜歡吃野菜趕緊收藏起來，早認識早享受。

第一、薤白

薤白號稱植物界的“四不像”，它是石蒜科蔥屬的一種多年生草本植物。長得像大蒜、蔥以及韭菜，因此我的家鄉也叫它野蔥或者野蒜，是春天非常美味的一種野菜。薤白在我國食用歷史非常的悠久，早在秦漢時期以前，薤白就已經是民間最常用五種蔬菜之一，也是我國最早食用的蔬菜之一。

《黃帝內經》中有云：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。直到張騫出使西域之后，隨著大量的十字花科蔬菜傳入國內，薤白才開始淡出我們的視野，最終淪為野菜。薤白常見的吃法有炒雞蛋，炒臘肉。另外它的根還是一種非常有價值的中草藥，中醫里稱之為薤白，用的就是它的鱗狀莖，用來煮粥食用，對我們身體大有益處，特別是心臟不好的人要多吃。

第二、香椿芽

香椿芽這幾年非常的火，它獨特的口感，讓它成為了很多人的心頭好。早春的香椿芽嘗鮮價，甚至能賣到150塊錢1斤，堪稱天價。不過現在價格已經回落，價格普遍在15塊錢一斤左右。

香椿芽葉片嬌嫩，口感鮮香，是著名的木本蔬菜，和薤白一樣，香椿芽在我國同樣有著非常悠久的食用歷史，唐朝很多詩人都非常喜愛香椿芽。在我老家每年清明節前后，很多農民朋友會專門上山采摘它的芽頭來炒雞蛋或者涼拌吃，沒有吃過的小伙伴不妨試試。

不過我們在采摘香椿芽的時候要注意，香椿芽和核桃芽、臭椿，漆樹的嫩芽長得很像。我們再采摘的時候一定要識別清楚，香椿芽有一股獨特的香氣，這是桃芽、臭椿，漆樹所不具備的。另外在吃香椿芽的時候，記得要焯水。因為香椿芽富含大量的亞硝酸鹽，如果沒有焯水可能會導致中毒。

第三、清明菜

清明菜，也叫鼠曲草，這種植物喜歡長在田間地頭，它是菊科鼠曲草屬一年生草本植物。它之所以被人們稱之為清明菜，這是因為食用它的最佳季節是在清明節前后。而且自古以來在湖南就有清明節吃清明菜的習俗。

不過清明菜和很多野菜不同，主要區別在于吃法。清明菜全株密布白色的蛛絲狀絨毛，如果用來炒菜吃，容易卡喉。但是如果將它磨成粉制成粑粑，卻香氣濃郁，因此在過去湖南每年清明節前后，家家戶戶都有吃清明粑粑的傳統習俗。

第四、藜蒿

藜蒿是菊科蒿屬多年生的草本植物，它有一股非常獨特的香氣。在江西以及湖南是非常受歡迎的一種傳統野菜，用來炒臘肉脆嫩爽口，人間美味。沒有吃過的小伙伴一定要試試，可以去江西的鄱陽湖沿岸以及湖南的洞庭湖沿岸打野，隨處可見的藜蒿。

除了這些還有蒲公英、折耳根、薺菜等等，可以說各種野菜齊上陣，一周一種都吃不過來。如果你也喜歡吃野菜，那么清明時節去野外踏青，一定不要錯過了。這些野菜季節性非常的強，過了這個季節就得等到明年了。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于以上野菜了解了嗎？你喜歡吃野菜嗎？你吃過哪些比較好吃的野菜？在你的家鄉有這些野菜嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。