清明時節，草木萌發，正是享受山野菜的好時節。山 野菜不僅美味，還具有獨特的藥用價值， 焯水后蘸醬吃，鮮！！ 但你真的會焯水嗎？ 做對了很健康，做錯了營養和口感都會大打折扣。

到底哪些食材需要焯水，需要冷水還是熱水？一起來看盤點↓

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哪些食材需要焯水？

草酸高的蔬菜

菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜草酸含量都比較高，吃之前需要經過一定的預處理去除草酸。

有“毒”的蔬菜

豆角、四季豆中含有皂苷（gān），對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。烹調前焯水，是避免中毒的好方法。

鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

亞硝酸鹽高的蔬菜

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜高，所以香椿別再生吃蘸醬，即便是炒雞蛋，也得先焯水。

可能被寄生蟲污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生蟲污染，比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角等。焯水后再涼拌，能保證食用安全性。

不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整，比如菜花等，不僅容易藏污納垢，也容易存在農藥殘留。

有血污或特殊氣味的食物

排骨、羊肉、豬大腸等食物可能有血污或異味，焯水能減輕它們的影響，提高菜肴的品質。焯水的同時可以加入料酒、香葉、八角等香辛料去腥增香。

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焯水前必須知道的事

焯水看似簡單，似乎就是“開水+食材”，但實際操作起來還有很多注意事項，一起來看↓↓↓

首先水量要足夠；

其次，肉類冷水下鍋，海鮮、蔬菜熱水下鍋、魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，既能去腥，也能保持鮮嫩的口感；

且不要重復利用焯完菜的水。

不同食材的焯水時間不同

葉菜類大多只需要焯水1分鐘即可，另外建議先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降溫，瀝干即可，不要過分擠壓，避免營養流失。

菜花、木耳焯水1～2分鐘即可；荸薺、蓮藕等要沸水焯1分鐘以上；豆角、四季豆這類建議焯水10分鐘以上；鮮黃花菜建議焯水3～5分鐘。

像竹筍、茭白這樣的蔬菜，可多煮一會。

肉類下鍋后等水重新沸騰，再煮1～2分鐘，直到沒有大量的血沫煮出來時即可。

來源：綜合央視新聞、科普中國

主審 | 王遠洋 審核 | 李蘊涵 編輯 | 楊帆