買腐竹時，選“淺黃色”還是“深黃色”？區(qū)別很大，建議弄懂再買

豆制品種類豐富，每一種都十分受歡迎，不僅做菜好吃，還營養(yǎng)價值高，尤其是腐竹，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，而且它富含氨基酸，多種維生素以及鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，有“蛋白質(zhì)之王”“素中之葷”的美譽(yù)。

說到腐竹，我們?nèi)コ谢蛘卟耸袌鲑I的時候，發(fā)現(xiàn)有的呈現(xiàn)淺黃色，有的呈現(xiàn)深黃色，這兩種隨便買呢，還是哪種更好？若是不清楚的話，很容易買錯，導(dǎo)致做菜不好吃。

買腐竹時，選“淺黃色”還是“深黃色”？其實區(qū)別很大，建議弄懂再買。趕緊來看看吧，多了解一些準(zhǔn)沒錯。

大家應(yīng)該都知道，豆?jié){煮沸后表面會形成一層薄膜，這層薄膜被揭起并干燥后，因其形狀類似竹枝，故被稱為“腐竹”。而在此過程中，前面豆汁顏色較淺，制出的腐竹顏色就會比較淺，后面隨著豆汁不斷熬制，再制作成的腐竹顏色就會越來越深。

腐竹分為頭道腐竹和普通腐竹。頭道腐竹是豆?jié){煮沸后前三次凝固出的薄膜，顏色為淺黃，光澤度好，摸起來光滑，而且頭道腐竹的油份和蛋白質(zhì)含量較高，不易煮爛吃著香。

相比之下，后面制出的普通腐竹，無論是從口感上來說，還是從營養(yǎng)上來說，都是比較差的。這種腐竹顏色深，光澤度差，易煮爛，營養(yǎng)也很低。

所以買腐竹時，選擇淺黃色的腐竹更好，不僅口感佳還營養(yǎng)高。

選購腐竹時，除了看顏色外，還要看看這兩方面：

第一方面：掂一下重量。若是質(zhì)量比較好的腐竹，掂起來會感覺不重，輕輕的。反之有些沉沉的，就是不太好的腐竹。

第二方面：看能不能輕易折斷。若是質(zhì)量比較的腐竹，輕輕一掰就斷開了，還有清脆的聲音。反之不容易折斷，或是折不斷，就是不太好的腐竹，不是放置太久了受潮了，就是加食用膠了，再便宜都不買。

此外，有條件的朋友盡量買密封包裝的，推薦許昌腐竹、高安腐竹等，這些都是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，口感筋道，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

腐竹好吃，不會泡可不行。泡腐竹時，記得不要用開水，不然很容易把腐竹外部泡爛了，里面還是硬芯，非常難吃。應(yīng)該先將腐竹掰成小段，再加入適量溫水，用盤子壓住，浸泡一段時間。

分享一道腐竹紅燒肉，喜歡的話照著做。

【腐竹紅燒肉】

做法：

腐竹提前泡發(fā)。五花肉切塊，冷水入鍋焯水，再用溫水洗凈，瀝干水分。鍋內(nèi)加少許油，放入五花肉塊翻炒，微微出油后放入冰糖、生抽、老抽翻炒，再放入姜片、蔥段、八角翻炒。

接著加入適量熱水，蓋上蓋子小火燜煮至五花肉軟爛。煮好后放入少許鹽和腐竹，再繼續(xù)燜煮十分鐘。

最后加入青椒塊，大火翻炒收汁，就可以出鍋了。這道菜非常下飯解饞，記得做出來嘗嘗。

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