北京
本報記者??葉傳增
云南蒙自過橋米線的配菜生盤。薛瑩瑩攝(影像中國)
“湯來嘍，小心燙!”伴隨著服務員的提醒，一大碗熱湯端上餐桌。湯色金黃，湯的溫度高達90攝氏度，氤氳的湯氣散發出濃濃的香氣。
“湯是過橋米線的靈魂”。云南蒙自過橋米線制作技藝代表性傳承人王麗珠堅持每天凌晨起床熬煮食材四五個小時，只為一碗地道的湯。隨著熱湯上桌的除了米線，還有十幾份配菜——鵪鶉蛋、雞肉、豆皮……“一放鵪鶉蛋，寓意圓滿富貴；二燙鮮肉，寓意好運長久……”在王麗珠的指導下，食客按照“先生后熟、先葷后素”的順序，將食材依次下入熱湯。
米線是云南的日常美食。發源于云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市的過橋米線，憑借精致的擺盤、豐富的配料、鮮美的湯底，吸引各地游客，蒙自市也被譽為“中國過橋米線之鄉”。2014年，蒙自過橋米線制作技藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
過橋米線過的是哪座橋？當地流傳著一個動人的故事：相傳數百年前，一位書生在蒙自的南湖苦讀，他的妻子過南湖橋給他送飯。為了讓飯菜送到后還是熱騰騰的，這位聰明的女子攜罐提籃帶著雞湯、肉片、米線等，到達再將食材放入湯中，因而得名“過橋米線”。
一碗熱湯，千般滋味。蒙自市過橋米線協會會長劉雯琦介紹，近年來蒙自市深入挖掘過橋米線文化內涵，不斷豐富過橋米線的形式和內容，推進對外美食交流和商貿往來，持續提升蒙自過橋米線的知名度。
據統計，蒙自市現有各類米線經營主體2000余家，從業人員約2萬人。當前，蒙自市將過橋米線產業納入全市重點發展項目，成立蒙自市特色產業發展中心，構建了多部門協作的工作機制，串起了一條集吃、住、游、玩于一體的產業鏈。據介紹，蒙自市將進一步挖掘美食文化資源，完善旅游配套設施，為游客提供更優質的“味蕾游”體驗。
《 人民日報 》( 2025年04月05日 07 版)
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