山西
大家好，我是你們餐桌上最熟悉的陌生人-土豆，總聽說有不少糖尿病人要和我"絕交"，在這里我必須為自己正名：實際上我是一個控血糖的隱形高手！
雖然我體內住著淀粉家族，但80%成員都穿著"抗性淀粉"的鎧甲。這些抗性淀粉就像擠地鐵時慢慢排隊的上班族，在腸道里磨蹭2-3小時才被吸收，不像大米白面中所含的淀粉像百米沖刺選手，5分鐘就能沖進血液成為血糖。
這相當于你喝下一碗熱粥，血糖就像坐電梯直線上升；如果吃的是烤土豆，血糖就像走旋轉樓梯，優雅又平穩，其中的秘密全在我的抗性淀粉在胃里是跳著"慢三拍"的華爾茲！
當然需要特別告訴你的是，我身體里的抗性淀粉有兩個天敵，一個是蒸汽桑拿房，一個是高溫烤箱，在含水量＞70%的環境中，比如煮土豆泥；溫度＞60℃，比如剛出蒸出鍋熱氣騰騰時，我的抗性淀粉鎧甲就會像冰淇淋般融化變成普通淀粉，這時候吃我，就相當于了吃了米飯面條一樣，血糖很快就會升上去。
所以烹飪我時，需要你用一些辦法幫助我更多好地保留抗性淀粉的鎧甲，比如不要做成土豆泥，最好烤著吃，烤制時把錫紙戳個洞，讓我痛快"出汗"蒸發水分；出鍋后攤涼10分鐘，我的抗性淀粉含量還能多增加15%；如果隔夜冷藏后再加熱到適口的溫度，抗性淀粉含量會翻一倍！也可以做成冰鎮的土豆沙拉，抗性淀粉會增加30%；想吃清炒土豆絲也可以，不過注意要在炒前把土豆絲清洗3次以上，盡可能洗掉表面的淀粉，且要大火快炒不要炒的過軟。
此外我還要告訴你一個秘密：抗性淀粉其實是腸道菌群的"健身餐"，能幫您培養出調節血糖、血脂的益生菌，這可比你專門吃益生菌經濟劃算多啦！現在你該明白了吧？選對烹飪方式，我不但不會讓血糖坐火箭，還能成為你的控糖好幫手！點個贊轉發告訴更多人吧，關注天天聽健康，方便每天學健康養生知識！
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