這是一道超簡單的下飯菜，回鍋顧名思義，將主要食材要進行一次煎制后再次回鍋跟別的配菜們一起炒制，調料湖南用黑豆豉多一些，四川用郫縣豆瓣醬多一些，一千個家庭有一千種不用的做法，我喜歡這兩種一起用，只要注意下比例，味道層次更加豐富
還可以做回鍋豆腐、回鍋土豆、回鍋杏鮑菇各種。。。～家中常備豆瓣醬，隨時來一盤餐桌上最受歡迎的小炒

用料

尖椒

兩個

1-2瓣

郫縣豆瓣醬

1大匙（15ml)

黑豆豉

1小匙(5ml)

回鍋藕片的做法

1. 原料準備，蓮藕一大截，脆藕為佳。黑豆豉就是圖片這種黑色干豆豉，豆瓣醬我選擇了免剁的，每次剁起來案板好不利索偷個懶~如果你喜歡更辣一些可以加新鮮的紅朝天椒

1. 蓮藕去皮切2-3毫米厚的半圓片，尖椒斜切絲，蒜剁碎。

1. 鍋燒熱下油，將切好的藕片碼入鍋中，中火煎至一面微金黃，再煎另一面，煎的火候不夠或太干焦都會影響口感。一大截蓮藕大概要分3次煎完，每次適當往鍋中補充些油。煎好的蓮藕待用

1. 利用鍋內余油，小火將蒜、豆豉、豆瓣醬炒香，如果沒余油了適當補充哈，這里一定要用小火，因為豆瓣醬很容易炒焦。

1. 加入青椒一起炒至斷生，再加入煎好的蓮藕同炒兩分鐘至入味即可，因為豆豉和豆瓣醬的風味咸味都很足，無需其他調味啊。
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小貼士

不要偷懶，跳過煎制直接炒生蓮藕的話，味道打很多折扣