今日（4月4日）是傳統的清明節，除了追思故人，清明節也是一場美食盛宴。從江南水鄉的艾草青團到閩東山區的烏稔飯，從北方巧手捏制的花饃到閩南豐盛的潤餅菜，美食不僅訴說著中國人對自然的敬畏與感恩，更延續著對先人的追思與緬懷。一起看看各地清明美食有哪些？

青團的美味你嘗了嗎？

青團是清明節最具有標志性的美食，流行于上海、浙江等江南地區。在過去，每逢清明節前夕，人們會去山野采摘艾草或一種名為“漿麥草”的野生植物，用其汁水拌糯米粉制作成團子，再加入豆沙或蓮蓉餡兒蒸制。有著淡淡的青草香氣的青團就出鍋了。

青團。圖/IC photo

不過，科技進步讓手工制作青團轉變為標準化生產，使得現代青團早已突破時令限制，成為四季皆宜的美食。而青團的品類也多種多樣，有咸蛋黃肉松、龍井茶、馬蘭頭香干等新口味的青團，也有網紅款流心芝士青團，受到消費者喜愛。

青團雖好吃，但也要注意選購，中國食品科學技術學會發文指出，消費者選購青團時，要注意選擇超市、商場等正規經營渠道，不在無證單位購買。其次是查看產品信息。檢查標簽、配料表和生產廠家、食品生產許可證編號（“SC”標識）和產品標準代號等信息是否齊全。

另外，不購買信息不全、不清晰或有篡改跡象的產品，常溫即食青團不應有漏氣、破袋等現象。最后要留意產品保質期和貯存條件。根據個人需求，選擇適合產品類型，不要購買或食用過期青團。挑選青團以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發青、發黑或顏色過于艷麗的，不建議購買。

烏稔飯、棗糕等清明美食齊聚

清明節食俗不只有青團，各地還有不同特色的地方美食，例如北方地區的棗糕、花饃等，浙江西南地區的烏稔飯、江南一帶的清明螺等。

棗糕。清明前后，北京、河北等地區的人們會用酵糟發面，夾棗蒸熟食用，口感香甜軟糯。據傳這一美食的由來是為紀念春秋時期著名的忠臣隱士介子推，所以棗糕又叫“子推餅”，過去，人們在清明時節將棗餅制成飛燕形，用柳條串起，掛在門上，以紀念介子推不求名利的高尚品質。

捏花饃。“三月里寒食又清明，燕燕鉆滿圪棗林”。清明前后，陜北延安、榆林地區的人們都會用發酵面捏面花，捏成各種形狀，點綴顏色蒸熟曬干食用，叫作“捏燕燕”，相傳這個風俗，也源于寒食節紀念介子推，后來逐漸演變成以捏面花來表示對逝去親人的祭奠。

烏稔飯、清明螺。在閩東和浙江西南地區，每逢清明，當地人都會做的一道時令食物“烏稔飯”，尤以畬族制作最為地道。當地人將糯米浸泡在烏稔樹葉汁中蒸制，成品烏黑發亮卻米香四溢，別具風味。此外，江南水鄉還有“清明螺，抵只鵝”的說法。這個時節采食的螺螄，肉質肥美細膩，可炒、可拌、可醉、可糟，多種烹調方式都能展現其鮮嫩口感。

潤餅菜。在福建泉州、廈門地區，清明節有吃“潤餅菜”的風俗，這是以面粉為原料制作的薄餅，卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵仔煎等食材即可食用，類似于北方的春餅，當然，薄餅上還可以根據口味喜好抹適量辣醬吃，別有一番風味。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 陳荻雁