蝦仁鍋貼

面粉500克，韭菜200克，姜末5克，精鹽三克，油50克，料油、香油各10克，鮮蝦仁、凈雞肉各100克

豬肉鍋貼

面粉500克，豬肥瘦肉280克，姜末10克，韭黃150克，料酒20克，醬油25克，精鹽兩克，味精1.5克，香油60克

牛肉鍋貼

面粉500克，牛腰窩肉400克，料酒15克，雞汁凍100克（濃雞湯、豬皮熬成），蔥姜末各5克，精鹽、味精各兩克，醬油10克，五香粉一克，泡打粉0.2克，油100克

驢肉鍋貼

面粉500克，驢肉餡300克，韭菜300克，醬油15克，料油10克，精鹽4克，味精兩克，姜末5克，香油30克，雞湯100克，花生油25

雞汁鍋貼

面粉500克，豬前夾心肉250克，蔥姜汁20克，泡酒15克，精鹽三克，味精兩克，白糖5克，胡椒粉一克，雞湯300克，麻油10克，熟豬油15克

王麻子鍋貼

面粉400克豬五花肉250克，骨頭湯100克，白菜150克，水發(fā)海米20克，水發(fā)木耳25克，醬油10克，青鹽三克，味精一克，蔥末姜末，紅腐乳各10克，大豆油30克

便宜坊鍋貼

面粉500克，豬瘦肉280克，蒲菜175克，醬油少酒各15克，蔥姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精鹽三克，味精兩克，五香粉一克

蝦肉鍋貼

面粉500克，鮮蝦肉400克，韭菜50克，少90克，精鹽三克，胡椒粉一克，白糖兩克，雞蛋一個(gè)，雞湯50克，植物油100克，麻油15克

濟(jì)南劉氏鍋貼

肉湯料

肘子骨5千克，老雞兩只，梅肉、鳳爪各2500克，豬肉皮1500克，加水沒(méi)過(guò)原料熬制12個(gè)小時(shí)脂肪粘稠，雜料撈出，底湯放涼，放入冷藏柜即可

海鮮湯

文蛤5千克，清水15千克，煮開(kāi)放涼留湯即可

加湯比例，每500克肉餡要加入150克湯料，沿一個(gè)方向攪打30分鐘左右，期間加入調(diào)料調(diào)味

香料油

花生油5千克燒至5成熱，下入香菜30克，花椒、八角各50克，香蔥圓蔥，大蔥，生姜各250克，小火燒至調(diào)料發(fā)黃時(shí)，撈出即可

鍋貼面粉一定要選用高筋特一粉和面，用水的溫度掌握在48度左右，每500克面粉先用250克溫水和勻，再加入50克涼水，和至面皮不軟不硬，兩張面皮能夠粘到一起為好

牛肉餡

牛肉茸500克，大蔥200克，炒熟的雞蛋碎60克，醬油10克，鹽4克，味精7克，蔥姜各6克，肉湯料50克

肉三鮮

加入肉湯料的豬肉餡500克，韭菜150克，水發(fā)木耳60克，海米30克，醬油13克，鹽4克，味精6克，蔥姜各15克，香油5克

韭菜肉

打入湯料的豬肉餡500克，韭菜300克，醬油10克，味精5克，鹽8克，香油三克，蔥姜各15克，胡椒粉兩克

芹菜肉

打入湯料的豬肉餡500克，芹菜300克，鹽6克，味精5克，香油6克，醬油、蔥、姜各10克，胡椒粉三克

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