假期就在家做個簡單的小餅干吧~

這款很多80后記憶里的蛋黃小圓餅干，有個古老的名字叫“杏元餅干”。

但這里面可一點兒“杏”的成分都沒有。為啥叫杏元餅干呢？有一種說法是它小小的一個，跟杏子核差不多大小。但具體為啥叫這個名字，可能還需要見多識廣的同學們給我解惑。

這款餅干，顏色非常金黃，因為里面有大量的蛋黃，一般我會叫它“蛋黃小圓餅干”。口感香酥，一抓一把送入口里超過癮。

注意一下打發的程度和翻拌的手法。所以，雖然給了圖文版的食譜，但我強烈建議大家點擊上面的視頻哦！

杏元餅干

配料：

蛋黃2個，雞蛋1個，低筋面粉90克，泡打粉2克，細砂糖50克

在低筋面粉里加入泡打粉，攪拌均勻，然后將它過篩。泡打粉可以讓小圓餅干具有更香酥的口感，不建議大家省略。

在大碗里放入兩個蛋黃，再打入1個雞蛋。接著加入細砂糖。

用電動打蛋器開始打發。

我們需要用打蛋器高速打發蛋液，隨著攪打的進行，蛋液會變得越來越蓬松，體積越來越大，最后呈現非常濃稠的乳沫狀態。

提起打蛋器，滴落的蛋液能保持形狀不會馬上消失，就說明打發好了。

接下來將烤箱預熱上下火170℃。

把過篩后的面粉倒入打發好的蛋液里，用刮刀充分拌勻。注意攪拌的時候要快速大幅度的翻拌，使面粉和蛋液盡快混合，避免蛋液消泡，最后得到濃稠的面糊。

將面糊裝入裱花袋，就可以開始擠小圓餅了。

在鋪了硅油紙的烤盤上，間隔均勻的擠出小圓餅。盡量保證每個小圓餅的大小一致。小圓餅不要太大，這個配方可以擠出大約140個小圓餅。普通家用烤箱可以擠3盤左右。面糊要盡快烘烤避免消泡。

將烤盤放入預熱好的烤箱，中層。上下火170℃烘烤大約15分鐘，烤到小圓餅呈現金黃色，就可以出爐了。

上下火的烤箱必須一盤一盤依次烘烤，由于消泡的緣故，后兩盤的效果會比前一盤差一些。如果你有風爐或者上圖的君焙蒸烤箱（選擇熱風功能）則可以多盤一起烘烤。

要根據實際情況調整烘烤的溫度和時間，保證小圓餅烤好以后是酥脆的。

這樣非常香酥可口的蛋黃小圓餅干就做好了。它就是你記憶中的味道哦！