「年年艾草綠，歲歲粿飄香。」最近，麗水的大街小巷、鄉村田野，都彌漫著一股清新的艾草香。清明節，地道的麗水人，家家戶戶都要做清明粿。

在麗水的春日版圖上，九縣（市、區）的清明粿如同星子散落，各承山水稟賦：蓮都的蓬點心裹著松花粉的甜，龍泉的恰秋夠煎出酥脆煙火氣，青田的饃糍枕著柚葉入眠，云和的蓬餣偷藏了山茶花的香……

九種方言，九種形態，九縷清香共同編織成舌尖上的清明記憶。

蓮都：蓬點心，松花香甜

圖源/蓮都發布 攝/夏偉義

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蓮都人喜歡叫清明粿為“蓬點心”。蓬，就是鼠曲草。肉沫、蘿卜絲干、芥菜、鹽鹵豆腐、蝦皮……將各色食材塞進面皮中，一口下去，脆糯咸鮮，肉菜餡的清明粿靠實力“出圈”。

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而最為特別的當屬松花餡。清明前，本地人都會上山采松樹花，晾曬收集花粉作餡，制作松花餡清明粿。

獨特的香氣和細膩口感讓人著迷，在愛吃的蓮都人面前，哪怕松花粉采摘艱難處理繁瑣，這一口，也是要吃的。咬一口，香甜的松花味在舌尖化開，滿嘴都是春天的味道。

龍泉：恰秋夠，煎著吃更香

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龍泉人的春天，必吃一口清明粿，他們管清明粿叫“恰秋夠”，由浸染了鼠曲草汁液的糯米粉包餡料后蒸制而成，甜的是豆沙餡，咸的則多種多樣，但其中一定少不了春筍。

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新鮮出鍋的清明粿，咬上一口，糯韌綿軟，每一口都透著春天的氣息。龍泉人還喜歡把清明粿煎著吃，外皮煎得金黃酥脆，內餡鮮香軟糯，一口下去，滿是煙火氣。

青田：清明饃糍，柚葉墊底

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青田的清明粿叫“清明饃糍”，月餅形、團子形、餃子形，甚至還有白色純米粉和淡咖啡色山粉粿，每一種都帶著獨特的風味。

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蒸的時候墊上柚子葉或粽葉，甜的是白糖豆粉，咸的是肉、豆腐、筍、薺菜等。咸的清明粿會把春季當下最新鮮的時令蔬菜制作成餡，就等于把春天的甘甜吃進嘴里。

云和：蓬餣（yè），山茶花葉的清香

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云和的清明粿叫“蓬餣（yè）”，一般由蓬草、糯米粉以及各種餡料混合制成，無論是甜口還是咸口，這表層略帶草香的青色團子，都同樣迷人。

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蒸的時候墊上山茶花葉，用柴火旺的大灶蒸熟，粿皮吸收了葉子的清香，香甜的清明粿就出爐了。綠綠的皮兒軟硬適中，雖然有一點兒黏，卻不粘牙，入口綿軟勁道，那一口真是人間美味......

慶元：菜干粿，餡料豐富

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老一輩慶元人沒有“清明粿”的概念，清明的祭祀品叫做“菜干粿”，與麗水各地清明粿有所不同，更像是一個飯團。

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除了菜干粿之外，“艾葉奔粿”也是慶元人都會制作的時令小食。將最新鮮的艾草搗碎后與糯米粉混合成松軟的面團，加入甜的或是咸的餡料，放入蒸籠里蒸20分鐘出鍋即可。

縉云：形似包子，皮薄餡多

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縉云的清明粿有多種形態，一種是包子形狀的咸粿，餡是豆腐、筍、肉。還有的是橢圓形的甜粿，豆沙餡甜而不膩。

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采摘蓬草焯水，撈起瀝干水分碾碎，和進米粉糯米里。用手揉捏，趁著面皮還留有濕度，快速地將餡料裹進入其中。蒸的時候再墊上葉子，粿皮帶著淡淡的清香與餡料完美融合，讓人食指大動。

遂昌：壽桃形狀，皮薄餡足

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心靈手巧的遂昌人對清明粿的制作有自己的想法，他們常把清明粿捏成象征長壽的壽桃型，或形似日常饅頭型。

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餡料有甜有咸，甜味有豆沙餡、芝麻餡。而咸味餡料則是遂昌家家戶戶都可見的香菇、雪菜和肉絲，還有一口入春的薺菜、馬蘭頭等，講求的是葷素搭配。

松陽：稻米基因庫孕育的時令密碼

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松陽的清明粿最常見的形狀不是圓形，而是像鴨蛋，蒸熟后，顏色像是山的墨綠。“松陽熟，處州足”，松陽自古以來盛產稻米，稻米種類多，清明粿的制作工藝也就多樣。

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平原地區常以糯米與粳米混合鼠曲草揉，包裹筍、臘肉，酸菜；而山區，則用燙熟的混合米粉捶打成皮，做法精致小巧有花紋，追求皮薄餡多，是饋贈佳品。這種差異暗合松陽“八山一水一分田”的地理肌理。

景寧：多樣隨性，柚葉與山茶花的香氣

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清明時節，做清明粿對于景寧很多家庭來講都是頂重要的事。景寧的清明粿有的像云和，有的更大更隨性。蒸的時候用柚子葉或山茶花葉墊底，咸餡是筍、菜干，甜餡是豆沙。

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一口粿團清香，一口餡料美味，沖擊著味蕾，留下悠長的余香。

麗水的清明粿，就像麗水的山水一樣，各有各的風味，每一口都藏著麗水的山水靈氣。不妨走進麗水的街頭巷尾，嘗一嘗這些帶著鄉土氣息的清明粿，讓春天的味道在舌尖上綻放。

這個清明

你準備pick哪一款？

文章來源：麗水文旅

責任編輯：方向民 編輯：胡浩媚

監制：趙剛 管智勇 審核：王斯依