甘蔗清甜多汁、爽口解渴，不少人都非常愛(ài)吃。然而，有關(guān)“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法最近卻在網(wǎng)上流傳，引發(fā)了不少網(wǎng)友擔(dān)憂。許多網(wǎng)友表示“家里老人說(shuō)清明節(jié)不能吃甘蔗，因?yàn)椤迕髡幔具^(guò)蛇’”“清明節(jié)的甘蔗吃了會(huì)要人命”。這些說(shuō)法都是真的嗎？

福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任 高三基：“清明蔗，毒過(guò)蛇”，這是一個(gè)誤解。本身甘蔗沒(méi)有毒，只是進(jìn)入了春季，氣溫升高，濕度變大，使得一些霉菌容易生長(zhǎng)繁殖，甘蔗產(chǎn)生霉變，這種甘蔗才有毒。

專家強(qiáng)調(diào)，“清明蔗，毒過(guò)蛇”這一說(shuō)法，并非指清明時(shí)節(jié)的甘蔗本身有毒，而是強(qiáng)調(diào)此時(shí)氣溫升高、濕度增大，甘蔗容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生毒素。因此大家在吃之前，一定要注意分辨。

福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任 高三基：霉變的甘蔗可以看到一些紅褐色的癥狀，會(huì)聞到酸餿味，或者是酒糟味，這就是甘蔗霉變的典型癥狀。

“紅心甘蔗”有毒，0.5克毒素就可能使人中毒

根據(jù)專家的說(shuō)法，霉變的甘蔗最主要特征就是切開(kāi)能看到變紅、變褐的癥狀，也就是大家經(jīng)常說(shuō)的“紅心甘蔗”。一旦誤食了“紅心甘蔗”會(huì)出現(xiàn)什么樣的癥狀？又該如何緊急處置？

專家介紹，未成熟的甘蔗容易發(fā)生霉變，其中有一種霉變的真菌叫作節(jié)菱孢霉菌，這種霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)毒素，這種毒素僅0.5克就可能使人中毒。

福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任 高三基：3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，被人體吸收以后發(fā)病非常快，中毒后有些人會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、抽搐甚至死亡。目前對(duì)3-硝基丙酸中毒沒(méi)有特效藥。

通常情況下，甘蔗出現(xiàn)霉變的只是幾小節(jié)或一部分，那切除了霉變部分后，剩下的甘蔗還能繼續(xù)食用嗎？

福建農(nóng)林大學(xué)國(guó)家甘蔗工程技術(shù)研究中心副主任 高三基：把霉變部分切掉以后，肉眼沒(méi)有看到變紅的癥狀，但它已經(jīng)感染了霉菌，也已經(jīng)產(chǎn)生毒素了，吃了以后也有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

看、摸、聞 三步挑選新鮮甘蔗

由此看來(lái)，對(duì)于霉變甘蔗必須保持高度警惕，一旦誤食出現(xiàn)不適癥狀，就要立即就醫(yī)。這個(gè)季節(jié)要如何挑選甘蔗呢？

在超市里記者看到，很多甘蔗是整根出售，部分也被削皮切段后按份出售。專家建議，這個(gè)季節(jié)食用甘蔗，盡量挑選新鮮甘蔗。專家介紹了挑選新鮮甘蔗的方法：

第一，看整根甘蔗的葉片，如果還是青綠色的，說(shuō)明甘蔗比較新鮮。如果已經(jīng)枯黃了，說(shuō)明這個(gè)甘蔗存放很久了。還可以看甘蔗的表皮，有光澤度的甘蔗就是好的，表皮出現(xiàn)皺縮就是不好的甘蔗。

第二，用手指擠壓甘蔗，如果出現(xiàn)松軟，說(shuō)明甘蔗儲(chǔ)存時(shí)間很久了。

第三，聞甘蔗，切開(kāi)甘蔗后，如果是水果的清香味，說(shuō)明甘蔗是可以食用的。如果出現(xiàn)酸餿味、酒糟味，這個(gè)甘蔗就是不好的。

一看二摸三聞，用三步就能挑選出新鮮甘蔗。此外，專家也強(qiáng)調(diào)，關(guān)于“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確，大家無(wú)需盲目恐慌，應(yīng)理性看待。