話說(shuō)，每年米其林新榜出爐時(shí)，法餐界都會(huì)熱鬧一陣子——誰(shuí)升星了、誰(shuí)掉星了、誰(shuí)被新發(fā)現(xiàn)了……

但3月31日公布的2025年法國(guó)星級(jí)餐廳榜單上，一如既往讓人有點(diǎn)嘆氣是：女性廚師，還是太少了！

在剛剛公布的名單里，68家新晉星級(jí)餐廳中，女性主廚掌勺的不到十家。甚至在兩星名單里，只有一位獨(dú)立女性。

這聽(tīng)上去多少有點(diǎn)不真實(shí)，畢竟，廚房應(yīng)該是一個(gè)人人都靠本事說(shuō)話的地方，可現(xiàn)實(shí)卻是：“大廚”依然是個(gè)男性標(biāo)簽。

但，也正是這個(gè)時(shí)候，一個(gè)站在木質(zhì)壽司吧臺(tái)后方、動(dòng)作干凈利落、眼神堅(jiān)定溫柔的中年亞洲女人，刷地一下吸引了所有人的注意。

她叫Chizuko Kimura，今年54歲，是首位榮獲米其林一星的女性壽司廚師。這是米其林指南120多年的歷史上，第一次有女性因其壽司廚師的工作而獲得認(rèn)可。

沒(méi)錯(cuò)，她不僅是少數(shù)女性星級(jí)廚師之一，更是在這個(gè)傳統(tǒng)意義上“男人統(tǒng)治”的壽司世界里，破了天花板。

可她的故事，依然比你想的更動(dòng)人。

Chizuko原本并不是廚師。她年輕時(shí)是東京的導(dǎo)游，后來(lái)因?yàn)閻?ài)，嫁給了一位巴黎工作的日本壽司師傅——Shunei Kimura。

兩人相識(shí)于巴黎，相愛(ài)于法餐與和食的交融間。

于是，她搬到巴黎，繼續(xù)做導(dǎo)游，他則在巴黎多家高端日料店磨練手藝，一直有一個(gè)小夢(mèng)想：有一天開(kāi)一家屬于自己的，以自己的名字命名的小壽司店。

命運(yùn)終于在2020年給了他們機(jī)會(huì)。

那一年因?yàn)橐咔椋珻hizuko的導(dǎo)游工作暫停，閑下來(lái)的她決定支持丈夫，兩人在蒙馬特腳的奧德蘭街 (rue Audran) ，開(kāi)了一家只有8個(gè)座位的小壽司店——Sushi Shunei。

可這對(duì)夫妻并沒(méi)太多時(shí)間享受創(chuàng)業(yè)的甜蜜。

因?yàn)檎煞騍hunei其實(shí)早已身患癌癥，開(kāi)業(yè)那年已是他抗癌的第五年，但他從不談?wù)撟约旱牟∏椋瑥牟槐г梗瑘?jiān)持每天，面帶微笑的出現(xiàn)在吧臺(tái)后，哪怕化療后虛弱得幾步就氣喘吁吁，也從不缺席。

他曾說(shuō)：“如果是最后的時(shí)光，那我希望是在這個(gè)吧臺(tái)后度過(guò)。”

也正是因?yàn)槿绱耍孋hizuko日復(fù)一日地與丈夫一起沉浸在了傳統(tǒng)壽司的世界中。

她與他一起練習(xí)切魚(yú)、煮米飯，學(xué)習(xí)手勢(shì)、規(guī)則、精確度，所有構(gòu)成這種美食精髓的東西，她都耳濡目染。

Chizuko自己也承認(rèn)道：“如果他沒(méi)有生病，我的手藝就不會(huì)精進(jìn)得這么快。”

就這樣，Sushi Shunei在2021年底正式開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)九個(gè)月后，在2022年，它奇跡般拿下了米其林的第一顆星星。這是一個(gè)壽司吧臺(tái)小店的榮耀時(shí)刻，也是他們夫妻一起努力的結(jié)晶。

可短短三個(gè)月后，Shunei去世了。

沒(méi)有告別，沒(méi)有緩沖，廚房少了一雙熟悉的手，也少了一個(gè)靈魂人物。

那天，Chizuko沒(méi)有關(guān)店。她說(shuō)：“我不能違背他的囑托。”

Shunei在臨終前對(duì)她說(shuō)的最后一句話是——“繼續(xù)做壽司，繼續(xù)把我們的夢(mèng)想活下去。”

她答應(yīng)了，于是，從那天起，她不再是輔助者，而是獨(dú)自站上吧臺(tái)的主廚，她再也沒(méi)有離開(kāi)過(guò)壽司店里那個(gè)巨大的檜木柜臺(tái)。

然而，第二年，米其林指南收回了這顆星。

對(duì)Chizuko來(lái)說(shuō)，這并不意外。她知道，要獨(dú)自撐起一家壽司店，光靠情懷是不夠的。

她不灰心，決定重振旗鼓。

她多次去日本進(jìn)修，在東京的傳統(tǒng)壽司店里跟名廚學(xué)藝；她重新組建團(tuán)隊(duì)，邀請(qǐng)傳統(tǒng)壽司界的領(lǐng)軍人物Takeshi Morooka加入；她設(shè)計(jì)了屬于自己的“tsumami”開(kāi)胃小菜，用女性的視角去豐富日式壽司的表現(xiàn)力。

她不是要復(fù)制Shunei，她要做出屬于自己的壽司。

她也不急著證明自己，只是一步步把一件事做好。

漸漸地，隱藏在街頭的Sushi Shunei成為了一家低調(diào)卻備受推崇的壽司小店。依舊僅設(shè)8個(gè)座位，采用全預(yù)約制的形式。

店內(nèi)不設(shè)點(diǎn)單，由主廚根據(jù)時(shí)令和每日新鮮食材自由搭配菜單，客人只需靜心等待一道道精致壽司和創(chuàng)意小食（tsumami）陸續(xù)上桌。

這里沒(méi)有喧囂的服務(wù)聲，沒(méi)有花哨裝飾，只有一方木制吧臺(tái)和主廚全情投入的手藝。

而Chizuko也用自己的手藝和情感打動(dòng)了無(wú)數(shù)食客，讓Sushi Shunei成為了巴黎壽司界的一顆靜默之星。

終于，三年過(guò)去，2025年米其林名單上，“Sushi Shunei”再次出現(xiàn)。

星星回來(lái)了。只是這一次的主廚，不再是Shunei，而是Chizuko Kimura。

“我沒(méi)有拿到一顆新星，”她在臺(tái)上對(duì)米其林主編說(shuō)，“我只是把Shunei那顆星，找回來(lái)了。”

一時(shí)間，掌聲雷動(dòng)。

媒體爭(zhēng)相報(bào)道，她似乎一夜之間成了全日本的驕傲。而她，依舊每天清晨5點(diǎn)出門(mén)，去魚(yú)市選料、處理食材、蒸飯、備菜。

她說(shuō)：“我想讓他看到，我做到了，甚至比他更好。”

如果你身在巴黎，親自去Sushi Shunei，你會(huì)看到Chizuko在木臺(tái)后忙碌的身影。她刀法精準(zhǔn)、動(dòng)作極簡(jiǎn)、語(yǔ)速不快但不慢，做著鰻魚(yú)壽司、金槍魚(yú)刺身，也會(huì)配一口自制的龍蝦子醬。

她不會(huì)說(shuō)太多豪言壯語(yǔ)。她只說(shuō)：“如果那天我決定關(guān)掉餐廳，那我們之間的故事，就真的結(jié)束了。但我不想。”

所以她留下來(lái)了。

如今，米其林依舊是個(gè)“男人的名單”，女性僅占星級(jí)廚師的7%，這個(gè)比例，在任何行業(yè)都會(huì)讓人皺眉頭。

所以，Chizuko能拿到一星具有很強(qiáng)的象征意義，無(wú)論是在日本、法國(guó)還是世界其他地方。

正如Chizuko所說(shuō)：“我從未想過(guò)在我丈夫去世后我會(huì)再次獲得這顆星。我只是想通過(guò)每天努力工作讓顧客滿意來(lái)履行我對(duì)他的承諾。恢復(fù)Shunei的星級(jí)我感到非常自豪。”

“希望有更多女孩看到這顆星的時(shí)候，會(huì)想：也許我也能做到。”

Ref：

https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-chizuko-kimura-a-decroche-une-etoile-au-michelin-comme-elle-lavait-promis-a-son-mari-decede-03-04-2025-J2OQROZB4NG7LE554TAI6MD6HM.php

https://www.leparisien.fr/societe/guide-michelin-2025-pourquoi-encore-si-peu-de-femmes-au-palmares-31-03-2025-U6NXBZKSR5EDTKULZFQF6FCXLI.php

文｜閃電

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