引言：預(yù)制菜去到江西都擠不進去，即便江西菜不能擠進八大菜系，但江西小炒店已經(jīng)快可以和沙縣小吃、蘭州拉面看齊了！

要說小炒哪家“豪橫”，江西敢說第二，畢竟湘菜小炒算是老前輩了！

江西小炒主打一個現(xiàn)場點菜，現(xiàn)場炒，要是沒有菜，老板可能騎著他的電驢，跑去菜市場給你買菜。

如果你想吃的菜，菜單上沒有，你完全可以現(xiàn)場自己搭配。總之小炒店的老板，大概率也會給你炒，只要不是太離譜的搭配。

反預(yù)制菜先鋒

“收割”打工人、摳門中產(chǎn)

老饕都知道，江西小炒店很多都是夫妻檔或者兄弟檔或者家人檔開的，店里的經(jīng)典標配便是一個大冷柜，里面密密麻麻都是菜，它們就等著被你配對。

一般江西小炒也有菜單，但經(jīng)常吃的都懂，江西小炒的店，要是你隔壁吃的不是菜單上有的菜，那這味就對了！

沒有冷柜，不能隨意點菜的江西小炒，那就沒有了“靈魂”。

很多江西人在剛走出江西的時候，以為飯館都是現(xiàn)點現(xiàn)炒，還能現(xiàn)場胡亂編菜，出去了之后才知道，很難有那么質(zhì)樸的飯館了。

繼湘菜之后是云南菜流行，江西菜也終于迎來了“春天”。

價格跟著時價走，以為湘菜已經(jīng)很便宜了，沒想到江西小炒更是便宜，看著這些菜單上的價格，單位數(shù)一個菜也能吃到，還是現(xiàn)炒的，就問，還要什么自行車？

但是江西本地又不叫小炒，都叫某某菜館或者土菜館。

贛菜品牌崛起

從江西走到江浙滬一帶

江西菜從去年開始，就開始火了，江西小炒成了“網(wǎng)紅菜系”，江西也是不爭饅頭爭口氣了！

現(xiàn)在滿大街都是江西小炒店，甚至還冒出了一批連鎖品牌，尤其是北上廣深和江浙一帶很受歡迎。

像小江溪、藍邊碗、田耕記等新晉贛菜品牌，一般開在商場和商業(yè)街，比如萬象城、大悅城、萬達廣場。

眾所周知，江浙一帶尤其是浙江，去旅游的游客，估計真的只有肯德基和麥當(dāng)勞好吃一點，被稱為美食荒漠不是沒有道理。

杭幫菜本地人吃的慣，雖然精致但也貴，外地打工人大多吃不慣又甜又糯嘰嘰的杭幫菜，除非是不愛吃辣的廣東人，或許還能吃的慣杭幫菜。

尤其是浙江義烏，江西人很多，很多小老板也是江西人，直接拿捏住他們的胃了。

而在廣東，江西小炒就是“木桶飯”，這些木桶菜的老板大多是江西人！

木桶飯直接給江西菜換了個身份，還真是讓很多人嚇一跳，原來不知不覺就吃了很多次江西菜了。

根據(jù)紅餐網(wǎng)公開數(shù)據(jù)分析得出，到2024年10月為止，國內(nèi)江西小炒店已經(jīng)飆升到1.2萬家。

對比2023年同期，那時候也就2000多家而已，1年漲了4.5倍！

不到一個月，截至去年11月，1.2萬家狂飆到2萬家，這速度比高鐵還快。

那什么江西小炒在江浙滬比較受歡迎？

很多江西“老表”在江浙滬打工，江西小炒也就跟著開了很多，所以江浙滬開始爆炒江西菜也是“蓄謀已久”了。

吃一頓江西小炒，花20元就可以吃的很好了，如果又要好又要飽，50元其實也足夠了，很多店人均也就是40元到70元。

江西小炒很多都是下飯菜、家常菜。

一般都是把食材放在冰柜里，顧客自己挑，現(xiàn)點現(xiàn)炒、便宜好吃、比預(yù)制菜好吃，這些都是其優(yōu)點。

贛菜PK湘菜

誰更辣到食客的胃里

江西小炒也有缺點，不管是街邊夫妻店還是品牌店，很多菜肴上面有湘菜的影子：

如江西小炒肉、香酥油浸魚、寧都三杯雞、井岡山脆筍、辣炒雞爪、紅燒甲魚、干鍋牛蛙、麻辣鴨等。

湘菜品牌如瀟湘閣、費大廚、湘辣辣、辣可可、農(nóng)耕記這些已有點名氣的餐飲品牌，是一二線城市“新中產(chǎn)”下班或平時聚餐、請客吃飯的不二選擇。

值得一提的是，如今新晉起來的江西小炒，不管是味型，還是技法像，就連新中產(chǎn)或者“摳門”中產(chǎn)的客群也像。

不過話又說回來，湖南在歷史上也有江西人遷居過去？所以兩省的菜系有點相似也很正常，湖南妹子和江西妹子，長相氣質(zhì)也很相似，性格熱情火辣。

湘菜、贛菜誰更受市場歡迎，到底誰在復(fù)制誰？誰能在小炒賽道上走的更遠，還得經(jīng)過市場考驗。

“鍋氣”都能使用科技與狠活

很多菜都可以小炒，不一定是湘菜或者江西菜！

小炒菜好吃，加分項便是“鍋氣”！

地攤經(jīng)濟帶動小炒攤主的錢袋子，尤其是炒河粉、炒米粉這些攤主，一份大概在10元到15元之間，猛火爆炒后的熱氣騰騰，就是老饕們舌頭上的“鍋氣”！

中餐和西餐的差別，也是這一道鍋氣，生冷的白人飯暖不了中國胃！

對于吃貨來說，鍋氣是分辨預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜的關(guān)鍵。但是，沒想到鍋氣也能“預(yù)制”出來？

根據(jù)南方新聞網(wǎng)公開信息分析得出，有些餐館老板或不良商家，在菜上搞小動作，使用鍋氣香精，增加菜肴的“香氣”，其實是為了降低成本。

網(wǎng)上一搜，什么竹葉粽香香精、食用鮑魚香精、花椒香精等食用鍋氣香精，真是小作坊下料猛。

鍋氣香精賣的也不便宜，隨便一點如10ml，價格就要25元，即便大瓶裝，100ml也要177元，科技與狠活也不便宜。

只要一滴，就可以免加大蒜、醬油、蠔油等配料，要知道這些配料的成本可不低。

有句話還真不是玩笑，打工人真的是吃出了一張“外賣臉”，所謂的“班味”大部分也是因為飲食不健康，常年吃外賣導(dǎo)致。

不將就的打工人不想吃外賣了，也想吃點好的，但江西小炒或者其他小炒，公司附近或者家樓下沒有的話咋整？

這不，代炒經(jīng)濟出來了！

代炒經(jīng)濟崛起，菜市場“廚師”代炒

對于打工人來說，每天上班8小時，有的甚至不止8小時，下班肯定不想動，更別說自己做飯了，大多數(shù)不得不點外賣，或者下館子，但是下館子一個人又太孤獨。

部分打工人為了健康著想，直接自己買菜、買肉，然后直接找一些代炒商家。

根據(jù)央視新聞公開信息分析得出，上海某菜市場已經(jīng)有提供類似代炒的服務(wù)，按菜類收加工費，價格從6元到20元不等。

當(dāng)然你也可以直接點菜，但價格就很貴了，一個雞湯就要88元，一個甲魚湯就要288元，這價格對比餐館，也不便宜了。

除了上海菜市場有代炒服務(wù)外，像浙江、江西、福建、廣東等也都出現(xiàn)了“你買菜 ，我來做”的廚師代炒服務(wù)，而且訂單還很多，甚至出現(xiàn)了排隊的現(xiàn)象。

對于上班族來說，比外賣新鮮劃算。

畢竟現(xiàn)在的外賣，大多是預(yù)制菜，也是很透明了。很多小炒店甚至不上外賣平臺，就是因為規(guī)定的時間，根本來不及炒菜。

即便如此，也有一些店打著現(xiàn)炒的賣點，其實是現(xiàn)場加熱而已，速度一樣很快，這種店你就要提防了。

一般大一點的酒樓、大排檔等店面放到外賣平臺，價格稍微貴很多，甚至比線下店面還貴一點，不然就是份量少一些。

而這些店，點一個時令青菜也要二十多元起，葷菜則要三十多元，更硬的菜則要五六十元起。

而且配送的時間明顯很久，基本都是快超時了，外賣小哥才會給你送到，揭開袋子確實是熱騰騰，很新鮮也很好吃，這種說現(xiàn)炒還可信一些。

預(yù)制菜還能持續(xù)多久

現(xiàn)在很多預(yù)制菜已經(jīng)光明正大搬上超市，其實只要符合標準，以及消費者是知道的前提喜愛，預(yù)制菜也是一個愿打，一個愿挨。

一些罐頭、甜點等，其實在本質(zhì)上跟預(yù)制菜沒啥區(qū)別，我們都知道這些常吃，偶爾吃就還行。

像山姆超市、開市客等超市，預(yù)制菜很多，有牛肉牛雜、鮑魚豬蹄包等，這種預(yù)制菜保質(zhì)期就長一些。

除了這些，甚至還有很多熟食，像烤雞、雞塊、牛排等，都是買回家，直接加熱就可以吃，這一類保質(zhì)期就稍微短一些。

像這種明著告訴你，這就是預(yù)制菜，愛買不買隨你，還情有可原。

很多商家隱瞞預(yù)制菜，甚至把一些只需要加熱的預(yù)制菜，謊稱不是預(yù)制菜，這種就不行了！

消費者是有知情權(quán)的，知道了還愿意買單，那無可厚非。

很多知名火鍋品牌也是預(yù)制菜，不然怎么可能上菜速度那么快？

不管是預(yù)制菜巨頭，還是連鎖餐飲品牌，大多都配備有中央廚房，鏈路干凈，有溯源，至少還能放心一些，但鏈路不干凈，無法查找到源頭，那只能且吃且慌！

你怎么看待江西小炒菜的爆火，你更傾向于預(yù)制菜還是現(xiàn)點現(xiàn)炒的菜？請留下你的看法，留言評論。