它是膻味的“克星”，1斤羊肉加2片，羊肉鮮嫩不膻，湯鮮美好喝

羊肉的蛋白質(zhì)含量比牛肉還高，多吃羊肉，對身體好處多多。而且烹飪羊肉一點(diǎn)都不難，如果你想要羊肉不膻，只需要加一點(diǎn)它就可以了。

材料：

羊腿肉：500 克。新鮮的羊腿肉肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是制作羊肉湯的上佳選擇。

羊骨頭：適量。羊骨頭能為湯增添濃郁的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，敲開后更利于骨髓中的營養(yǎng)釋放。

白蘿卜：1 個（中等大小）。白蘿卜口感清甜，具有清熱化痰、消食下氣等功效，與羊肉搭配相得益彰。

姜：幾片。姜能去腥增香，還具有溫中散寒的作用。

蔥：2 3 根。蔥可增添湯的香味，使味道更加濃郁。

料酒：適量。料酒有助于去除羊肉的腥味。

胡椒粒：適量。胡椒粒能為湯帶來獨(dú)特的香氣和微微的辣味。

花椒：適量。花椒具有去腥、增香的作用。

陳皮：1 片。陳皮可去腥解膩，使湯的口感更加醇厚。

白芷：適量。白芷能為湯增添特殊的香味，同時(shí)也有一定的藥用價(jià)值。

鹽：適量。用于調(diào)味，使湯的味道更加鮮美。

做法：

1. 準(zhǔn)備材料：

購買新鮮的羊腿肉和羊骨頭，確保食材的品質(zhì)。羊腿肉切成塊狀，大小適中，便于燉煮和食用。羊骨頭敲開，可以使用錘子等工具輕輕敲打，使其斷裂，這樣能更好地釋放骨髓中的營養(yǎng)。

2. 泡水去血水：

將羊腿肉和羊骨頭分別放入清水中浸泡。這一步非常重要，因?yàn)檠蛉夂脱蚬穷^中可能含有血水和雜質(zhì)，浸泡可以有效地去除這些物質(zhì)，使湯更加清澈。浸泡時(shí)間約為 1 2 小時(shí)，期間可以換水幾次，以確保血水充分去除。

3. 焯水：

將泡好的羊腿肉和羊骨頭放入冷水鍋中。冷水下鍋可以使羊肉和羊骨頭逐漸升溫，有利于內(nèi)部血水和雜質(zhì)的排出。加入蔥段、姜片和料酒，這些調(diào)料可以進(jìn)一步去除腥味。大火燒開后，會出現(xiàn)大量浮沫，這是血水和雜質(zhì)的混合物，要用勺子撇去浮沫，焯水約 5 10 分鐘。

4. 清洗：

焯水后，將羊肉和羊骨頭撈出，用熱水沖洗干凈。熱水沖洗可以避免羊肉和羊骨頭遇冷收縮，同時(shí)也能更好地去除表面的雜質(zhì)和浮沫。確保沖洗干凈后，備用。

5. 燉煮羊骨頭：

將清洗干凈的羊骨頭放入鍋中，加入足夠的水（水量要沒過骨頭）。足夠的水量可以確保在燉煮過程中不會干涸，同時(shí)也能使湯更加濃郁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，讓骨髓中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放到湯中。小火燉煮可以使湯更加醇厚，營養(yǎng)也更容易被吸收。

6. 加入羊肉：

半小時(shí)后，將焯水洗凈的羊肉塊加入鍋中，繼續(xù)燉煮。羊肉的加入時(shí)間要掌握好，過早加入可能會導(dǎo)致羊肉煮得過老，過晚加入則會影響湯的味道。

7. 調(diào)味：

在湯中加入姜片、胡椒粒、花椒、陳皮和白芷。這些調(diào)料的加入可以增加湯的香氣和味道，使羊肉湯更加美味。姜片可以去腥增香，胡椒粒帶來獨(dú)特的辣味和香氣，花椒去腥增香，陳皮去腥解膩。

這里著重說一下白芷白芷，它作為一種常見的中藥材，在烹飪中尤其是燉羊肉湯時(shí)發(fā)揮著獨(dú)特的作用。

白芷散發(fā)著獨(dú)特而濃郁的香氣，這種香氣在燉羊肉湯的過程中緩緩釋放，與羊肉的醇厚味道相互融合。它為羊肉湯增添了一種特殊的香味，使得湯的味道不再單一，而是具有豐富的層次。從最初的清淡到燉煮過程中逐漸濃郁的復(fù)合香氣，白芷的加入讓每一口湯都充滿了驚喜。

羊肉的膻味是許多人在烹飪羊肉時(shí)面臨的難題。白芷的獨(dú)特成分能夠有效地中和羊肉的膻味，使其變得更加柔和。同時(shí)，白芷還能提升湯的鮮美度，讓羊肉湯的口感更加醇厚。它就像是一位神奇的調(diào)味大師，能夠?qū)⒀蛉獾孽r美發(fā)揮到極致，讓人回味無窮。

從中醫(yī)理論的角度來看，白芷具有活血化瘀、散風(fēng)止痛等功效。在燉羊肉湯時(shí)，雖然用量不大，但白芷的藥用成分會隨著燉煮過程逐漸融入湯中。盡管這種藥用作用相對較弱，但也能在一定程度上為食用者帶來益處。例如，對于一些身體虛寒、血液循環(huán)不暢的人來說，適量食用加入白芷的羊肉湯可能會有一定的調(diào)理作用。

白芷的香氣與羊肉的鮮美相互交織，為羊肉湯帶來了全新的口感體驗(yàn)。它使湯的整體口感更加醇厚，讓人在品嘗時(shí)能夠感受到濃郁的味道在口中散開。這種醇厚的口感不僅滿足了人們的味蕾需求，還讓人在享受美食的同時(shí)，感受到一種溫暖和滿足。

白芷的獨(dú)特香味具有刺激食欲的作用。當(dāng)人們聞到羊肉湯中散發(fā)出來的香氣時(shí)，食欲往往會被瞬間激發(fā)。這種香味能夠讓人迫不及待地想要品嘗一口，享受美食帶來的愉悅。無論是在寒冷的冬天還是其他季節(jié)，一碗香氣撲鼻的羊肉湯都能讓人食欲大增。

雖然燉湯中白芷的用量有限，但它本身具有的藥用價(jià)值不可忽視。例如，白芷中的有效成分可能對促進(jìn)血液循環(huán)、緩解頭痛等有一定的幫助。當(dāng)然，這些健康益處并非立竿見影，而是需要長期適量食用才能逐漸體現(xiàn)出來。此外，羊肉本身也是一種營養(yǎng)豐富的食材，與白芷搭配在一起，能夠?yàn)槭秤谜咛峁└娴臓I養(yǎng)。

在燉羊肉湯時(shí)適量加入白芷，既能提升湯的風(fēng)味，又能帶來一定的健康益處。

8. 燉煮：

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮約 1 小時(shí)。小火慢燉可以使羊肉充分煮熟，湯汁更加濃郁。在燉煮過程中，可以適當(dāng)攪拌一下，確保羊肉均勻受熱。同時(shí)，也可以觀察湯的顏色和濃度，根據(jù)需要調(diào)整火候和時(shí)間。

9. 加鹽和白蘿卜：

一小時(shí)后，加入適量的鹽調(diào)味。鹽的用量要適中，不要過多或過少，以免影響湯的口感。再加入切塊的白蘿卜，繼續(xù)燉煮半小時(shí)，直到白蘿卜變軟。白蘿卜的加入可以使湯更加清爽，同時(shí)也增加了湯的營養(yǎng)成分。

10. 出鍋：

羊肉和白蘿卜都煮熟后，即可關(guān)火。將羊肉湯盛出，可以根據(jù)個人喜好撒上一些蔥花或香菜，增加湯的美觀和口感。

無論是滋滋冒油的烤羊肉串，或是香濃醇厚的紅燒羊肉，都令人垂涎欲滴。然而，想要品嘗到羊肉的絕佳美味，首先要學(xué)會挑選優(yōu)質(zhì)的羊肉，還要掌握正確的保存方法。

一、慧眼識好羊：羊肉挑選技巧

1. 顏色辨新鮮

新鮮羊肉宛如一位青春洋溢的少年，活力滿滿，顏色通常為鮮紅色或粉紅色 ，色澤均勻，表面仿佛被一層細(xì)膩的光澤所籠罩。這鮮亮的色澤，正是羊肉新鮮度的直觀體現(xiàn)。當(dāng)你在市場或超市挑選時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)羊肉的顏色暗淡無光，像是失去了生機(jī)，甚至呈現(xiàn)出深紅色或褐色，那就需要謹(jǐn)慎對待了，這很可能是羊肉已經(jīng)不新鮮，或者經(jīng)過了長時(shí)間的冷凍，品質(zhì)有所下降。而若是看到羊肉顏色呈黃褐色，那基本可以判定它已經(jīng)變質(zhì)，千萬不能購買，否則不僅會破壞你的美食體驗(yàn)，還可能影響健康。

2. 觸摸感品質(zhì)

用手觸摸羊肉，是判斷其品質(zhì)的重要方法。好的羊肉就像訓(xùn)練有素的運(yùn)動員，紋理細(xì)致，肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性。當(dāng)你輕輕按壓它時(shí)，它能迅速恢復(fù)原狀，就像充滿氣的皮球一樣。這說明羊肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，新鮮度較高。相反，如果觸摸時(shí)感覺肉質(zhì)松軟，如同一塊失去支撐的海綿，按下去后久久不能恢復(fù)，那這樣的羊肉口感往往較差，不建議購買。

3. 嗅聞知好壞

新鮮的羊肉應(yīng)只有淡淡的自然膻味或清新的草香味，這是羊肉本身獨(dú)特的氣息，就像草原上的微風(fēng)，帶著大自然的味道。當(dāng)你湊近羊肉時(shí)，如果聞到的是刺鼻的異味或腥臭味，那無疑是羊肉已經(jīng)變質(zhì)的信號，這樣的羊肉千萬不能放進(jìn)購物籃，否則烹飪出的菜肴也會難以下咽。

4. 肥瘦比例佳

理想的羊肉應(yīng)該是肥瘦相間的，如同精心調(diào)配的藝術(shù)品。適量的脂肪能為羊肉增添豐富的口感，使其鮮嫩多汁，而瘦肉則提供了扎實(shí)的質(zhì)感和充足的蛋白質(zhì)。這樣的羊肉在烹飪過程中，脂肪融化滲透到瘦肉中，讓每一口都充滿濃郁的香味。所以，在挑選時(shí)要避免選擇過于肥膩或瘦肉過多的羊肉，前者容易讓人感到油膩，后者則可能口感干澀。

5. 切口見真章

觀察羊肉的切口也是挑選的關(guān)鍵一步。新鮮的羊肉切口應(yīng)呈現(xiàn)鮮艷的紅色，且沒有任何異味。這表明羊肉在切割時(shí)還保持著良好的狀態(tài)。但如果切口顏色暗淡，像是蒙了一層灰，或者有粘液滲出，甚至伴有難聞的異味，那就說明羊肉可能已經(jīng)不新鮮，在存放過程中發(fā)生了變質(zhì)，這樣的羊肉應(yīng)果斷放棄。

6. 區(qū)分羊齡很重要

羊齡不同，羊肉的口感和烹飪方式也有所差異。老羊肉就像歷經(jīng)歲月的長者，顏色深紅，肉質(zhì)略粗，在烹飪時(shí)需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力才能煮熟煮爛；而小羊肉則如同朝氣蓬勃的孩童，顏色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，烹飪起來相對容易，口感也更加鮮嫩。在挑選時(shí)，可以根據(jù)自己的烹飪需求和口味偏好來選擇合適羊齡的羊肉。

7. 選對部位更美味

不同部位的羊肉有著各自獨(dú)特的特點(diǎn)，適合不同的烹飪方式：

羊肩肉：肥瘦比例恰到好處，無論是用來慢火燉煮，讓肉香融入湯汁，還是放入烤箱烤制，外皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，又或是煮成鮮美的羊肉湯，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味，是多種烹飪方式的絕佳選擇。

羊腿肉：肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，纖維感適中，無論是串成串在炭火上烤制，撒上孜然辣椒，香氣四溢；還是切成塊與各種蔬菜一起燉煮，吸收蔬菜的清甜，都是餐桌上的美味佳肴。

羊肋排：肥瘦相間的完美分布，使其成為燒烤、煎制、清蒸、燜煮、燉煮等多種烹飪方式的寵兒。烤羊肋排外皮焦香，內(nèi)部鮮嫩多汁；煎羊肋排則能鎖住肉汁，口感醇厚；清蒸羊肋排保留原汁原味，鮮嫩無比；燜煮和燉煮后的羊肋排肉質(zhì)酥軟，湯汁濃郁。

羊胸肉：同樣肥瘦相間，適合烤制，烤出的羊胸肉外皮香脆，內(nèi)部柔軟多汁；用來燉煮也十分合適，能煮出濃郁鮮美的羊肉湯。

羊內(nèi)脊肉：肉質(zhì)極為細(xì)嫩，就像少女的肌膚般細(xì)膩，適合溜、爆、炸、煎等烹飪方式，能快速鎖住肉汁，保持鮮嫩口感，如經(jīng)典的蔥爆羊肉，用羊內(nèi)脊肉制作，口感嫩滑，味道鮮美。

羊臀尖肉：肉質(zhì)軟嫩，可塑性強(qiáng)，無論是溜、炒時(shí)快速翻炒出鍋，保持鮮嫩口感；還是煎、炸、烤、燉等，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，滿足不同的口味需求。

二、妥善保存：讓羊肉美味延續(xù)

1. 冷藏保鮮法

當(dāng)你購買的羊肉短期內(nèi)就能食用完時(shí)，冷藏保存是個不錯的選擇。將羊肉放入密封袋或密封容器中，盡量排出里面的空氣，就像給羊肉打造一個小小的真空環(huán)境，減少與空氣的接觸，防止氧化和細(xì)菌滋生。然后放入冰箱的冷藏室，溫度一般控制在0 4℃。這種方法可以保存幾天，但不宜過久，建議盡快食用，以保證羊肉的新鮮度和口感。

2. 冷凍長保法

如果購買的羊肉較多，短時(shí)間內(nèi)吃不完，冷凍保存是延長其保質(zhì)期的有效方式。先將羊肉切成適當(dāng)大小，方便后續(xù)烹飪?nèi)∮谩Ｈ缓笥帽ｕr膜或保鮮袋包好，同樣要盡量排出空氣，避免空氣在冷凍過程中形成冰晶，破壞羊肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。包好后放入冰箱的冷凍室，溫度一般在 18℃以下。這種方法可以保存較長時(shí)間，但為了保證羊肉的品質(zhì)，建議在3 6個月內(nèi)食用完畢。在冷凍過程中，羊肉的水分會被牢牢鎖住，營養(yǎng)成分也能得到較好的保存。

3. 腌制增味保存法

腌制保存不僅能延長羊肉的保存時(shí)間，還能為其增添獨(dú)特的風(fēng)味。將羊肉用鹽、醬油、料酒等調(diào)料腌制，鹽能起到殺菌防腐的作用，醬油賦予羊肉濃郁的色澤和咸香味道，料酒則去腥增香。把腌制好的羊肉放入冰箱冷藏保存，在低溫和調(diào)料的雙重作用下，羊肉可以保存較長時(shí)間。而且，腌制后的羊肉在烹飪時(shí)會更加入味，無論是煎、炒、燉，都能散發(fā)出誘人的香氣。

4. 熏曬傳統(tǒng)保存法

熏制或曬干是一種傳統(tǒng)的羊肉保存方法，能使羊肉保存較長時(shí)間，同時(shí)增加其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。熏制時(shí)，利用木材、木屑等燃燒產(chǎn)生的煙霧，將羊肉熏制上色并賦予其特殊的煙熏香味；曬干則是將羊肉置于通風(fēng)良好、陽光充足的地方，讓水分慢慢蒸發(fā)，使羊肉變得緊實(shí)有嚼勁。熏曬后的羊肉可以掛在通風(fēng)干燥處保存，食用時(shí)只需簡單處理，就能品嘗到別具一格的美味。

5. 真空包裝保鮮法

如果有條件，使用真空包裝機(jī)將羊肉進(jìn)行真空包裝是一種非常有效的保存方式。真空包裝能最大限度地減少羊肉與空氣、水分和細(xì)菌的接觸，然后放入冰箱冷藏或冷凍保存。這樣可以有效延長羊肉的保存時(shí)間，并保持羊肉的新鮮度，無論是在色澤、口感還是營養(yǎng)方面，都能得到較好的保留。

三、保存小貼士

無論采用哪種保存方法，都需要注意以下幾點(diǎn)：

羊肉在解凍后應(yīng)盡快烹飪，不宜長時(shí)間放置。因?yàn)榻鈨龊蟮难蛉鉁囟壬撸?xì)菌容易滋生繁殖，導(dǎo)致羊肉變質(zhì)。同時(shí)，也不宜二次冷凍，二次冷凍會使羊肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)一步被破壞，口感和品質(zhì)都會大打折扣。

在保存過程中，要注意保持冰箱的清潔和衛(wèi)生。定期清理冰箱內(nèi)部，去除異味和細(xì)菌，避免其他食物與羊肉交叉污染，影響羊肉的品質(zhì)和口感。

掌握了這些挑選和保存羊肉的方法，你就能在享受羊肉美味的同時(shí)，確保其新鮮度和品質(zhì)。無論是家庭聚餐還是日常飲食，都能輕松烹飪出美味的羊肉佳肴，讓家人和朋友大飽口福。