買菠菜，切記要分清“圓葉”和“尖葉”差別很大，買錯澀口不甜爽

北方苦寒今未已，雪底菠稜如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。蘇軾的這首《菠菜》，贊美了菠菜不畏嚴(yán)寒的品質(zhì)。菠菜，又叫作波斯菜，原產(chǎn)于伊朗，在唐太宗時期由尼泊爾作為貢品傳入我國。

菠菜，作為一種常見的綠色蔬菜，以其清甜、脆嫩、軟滑的口感深受人們喜愛。菠菜中蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)成分，不僅含有大量的蛋白質(zhì)，還有多種維生素，如維生素 C、維生素 K 等；同時富含葉酸、胡蘿卜素以及鐵、鈣、磷、鉀等微量元素。

其中，菠菜中的胡蘿卜素含量尤為突出。胡蘿卜素可以在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成維生素 A。維生素 A 對于保護(hù)視力有著至關(guān)重要的作用，它能夠維持眼睛視網(wǎng)膜的正常功能，預(yù)防夜盲癥等眼部疾病的發(fā)生。同時，維生素 A 還能提高機(jī)體抗病的能力，增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能。對于兒童來說，維生素 A 更是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，有助于骨骼的生長和身體各器官的發(fā)育成熟。

此外，菠菜還富含人體所需的造血原料鐵。鐵元素在人體內(nèi)參與血紅蛋白的合成，對于維持正常的造血功能至關(guān)重要。經(jīng)常食用菠菜可以有效預(yù)防缺鐵性貧血，為身體提供充足的氧氣供應(yīng)，保持身體的活力和健康。

然而，很多朋友在購買菠菜時會遇到一些問題。他們反映說，有時候買回家的菠菜，既不清甜，也不軟滑，反而吃起來澀澀的，甚至有時候吃完，嗓子還難受。其實，這是因為菠菜是分品種的。不同的品種，營養(yǎng)成分含量不同，口感也不同，適合烹調(diào)的方式也不同。

一般經(jīng)常買菜的朋友都知道，市面上的菠菜主要分為兩種：一種是葉子圓圓的，葉片較大；一種是葉子尖尖的，葉片較少。所以，今天就給大家詳細(xì)地說說，二者之間到底有哪些差別。

一、外觀

1. 尖葉子菠菜：

葉片呈尖銳的三角形，邊緣較為鋒利，形狀細(xì)長且有明顯的尖端。就像一把小小的綠色寶劍，充滿了銳利之感。這種獨特的形狀使得尖葉子菠菜在眾多蔬菜中很容易被辨認(rèn)出來。

葉片較為窄長，整體看起來比較纖細(xì)。從側(cè)面觀察，尖葉子菠菜的葉片仿佛是一條綠色的絲帶，輕盈而優(yōu)雅。

2. 圓葉子菠菜：

葉片呈圓形或近似圓形，邊緣相對平滑，沒有明顯的尖角。就像一個個綠色的小圓盤，圓潤可愛。圓葉子菠菜的葉片形狀給人一種飽滿、厚實的感覺。

葉片較為寬大，整體看起來比較豐滿。與尖葉子菠菜相比，圓葉子菠菜的葉片更加寬闊，占據(jù)的空間也更大。

二、葉片大小

1. 尖葉子菠菜：

一般來說，尖葉子菠菜的葉片相對較小。由于其形狀細(xì)長，所以在面積上通常比圓葉子菠菜的葉片要小一些。這使得尖葉子菠菜在外觀上顯得更加精致小巧。

即使是成熟的尖葉子菠菜，其葉片大小也不會過于夸張。它們通常可以整齊地排列在菜籃中，不會占用太多空間。

2. 圓葉子菠菜：

圓葉子菠菜的葉片通常較大。其圓形的形狀和較寬的寬度使得葉片面積相對較大。一片圓葉子菠菜的葉片可能相當(dāng)于幾片尖葉子菠菜的葉片大小。

較大的葉片使得圓葉子菠菜在視覺上更加引人注目。當(dāng)一堆圓葉子菠菜放在一起時，會給人一種豐盛、飽滿的感覺。

三、葉片顏色

1. 尖葉子菠菜：

顏色通常為翠綠色。這種顏色明亮而清新，給人一種生機(jī)勃勃的感覺。翠綠色的尖葉子菠菜在陽光下顯得格外鮮艷，仿佛是大自然用最純凈的色彩繪制而成。

葉片的顏色比較均勻，沒有明顯的色差。從整體上看，尖葉子菠菜的顏色一致，給人一種整潔、美觀的印象。

2. 圓葉子菠菜：

顏色通常是深綠色。這種顏色更加深沉、濃郁，給人一種沉穩(wěn)、厚重的感覺。深綠色的圓葉子菠菜看起來更加成熟、穩(wěn)重。

葉片上可能會有一些深淺不一的顏色變化。由于圓葉子菠菜的葉片較厚，有時候會在表面出現(xiàn)一些陰影或顏色的過渡，使得葉片的顏色看起來更加豐富多樣。

四、葉片質(zhì)地

1. 尖葉子菠菜：

葉片相對較薄，質(zhì)地柔軟。用手輕輕觸摸尖葉子菠菜的葉片，可以感受到它的細(xì)膩和柔軟。這種薄而柔軟的質(zhì)地使得尖葉子菠菜在烹飪時更容易熟爛，口感也更加鮮嫩。

葉片表面比較光滑，褶皺較少。尖葉子菠菜的葉片通常比較平整，沒有太多的起伏和褶皺。這使得它在清洗和烹飪時更加方便，也更容易保持整潔的外觀。

2. 圓葉子菠菜：

葉片較厚，質(zhì)地較為厚實。圓葉子菠菜的葉片給人一種飽滿、有質(zhì)感的感覺。用手觸摸時，可以感受到它的厚度和重量。

葉片上有很多向外舒展的褶皺。這些褶皺增加了圓葉子菠菜的表面積，也使得它在外觀上更加獨特。褶皺的存在還可以幫助圓葉子菠菜在烹飪時更好地吸收調(diào)料的味道，增加口感的豐富度。

五、莖部特征

1. 尖葉子菠菜：

莖部細(xì)長，通常呈淡綠色或略帶白色。尖葉子菠菜的莖部比較纖細(xì)，與葉片的比例協(xié)調(diào)，整體看起來非常優(yōu)雅。莖部的顏色與葉片相近，給人一種清新自然的感覺。

莖部質(zhì)地，容易折斷。在采摘和運輸過程中，需要小心處理尖葉子菠菜的莖部，以免造成損傷。

2. 圓葉子菠菜：

莖部短粗，根部比較發(fā)達(dá)。圓葉子菠菜的莖部相對較短，但比較粗壯，給人一種穩(wěn)重、扎實的感覺。根部發(fā)達(dá)的特點使得圓葉子菠菜在生長過程中能夠更好地吸收土壤中的養(yǎng)分和水分。

莖部顏色通常為淡綠色或白色，質(zhì)地相對較硬。圓葉子菠菜的莖部比尖葉子菠菜的莖部更加堅韌，不容易折斷。這也使得圓葉子菠菜在運輸和儲存過程中更加耐折騰。

二、口感和味道

1. 尖葉子菠菜：

尖葉子菠菜質(zhì)地鮮嫩細(xì)膩。它的葉片比較薄，這使得在品嘗時，口感相對輕盈。含水量高是尖葉子菠菜口感的一個重要特點，咬下去能感受到充足的汁液，給口腔帶來清爽的感覺。并且，尖葉子菠菜的草酸含量相對較少，所以基本沒有明顯的澀味，入口清甜，這種清甜很自然，無論是涼拌還是清炒后都能讓人品嘗到清新的蔬菜原味。比如涼拌尖葉子菠菜，吃起來口感脆嫩，汁水四溢，甜味在舌尖散開。

圓葉子菠菜： 圓葉子菠菜口感相對粗糙一些。其葉片比較肥厚，結(jié)構(gòu)相對緊實，咀嚼時能感覺到更明顯的纖維質(zhì)感。圓葉子菠菜含水量較少，吃起來沒有尖葉子菠菜那么水潤。而且它的草酸含量較多，吃的時候會有發(fā)澀的感覺，這種澀味在一定程度上會掩蓋菠菜本身的鮮味。不過，經(jīng)過合適的烹飪，如長時間燉煮或者與其他食材混合調(diào)餡，它的澀味可以得到改善，并且能展現(xiàn)出自身獨特的口感。例如在菠菜雞蛋湯中，長時間的烹煮使圓葉子菠菜的澀味減輕，口感變得比較軟嫩，和其他食材相互融合，別有一番風(fēng)味。

三、營養(yǎng)價值

1. 尖葉子菠菜：

耐寒性較高，這意味著它可以在較低的溫度下生長。適合秋季種植，即使到了冬季遇到大雪也不會被凍死。在寒冷的季節(jié)里，尖葉子菠菜依然能夠茁壯成長，為人們提供豐富的營養(yǎng)。

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分。其中，維生素 C、維生素 K、葉酸和胡蘿卜素等含量較高，這些營養(yǎng)成分對于人體的健康至關(guān)重要。例如，維生素 C 可以增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防感冒等疾病；維生素 K 有助于骨骼的健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；葉酸對于孕婦來說尤為重要，可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

2. 圓葉子菠菜：

產(chǎn)量較高，這是因為圓葉子菠菜的植株較大，葉片厚實，生長速度較快。在相同的種植面積下，圓葉子菠菜的產(chǎn)量通常會比尖葉子菠菜高。

價格相對便宜一些，這使得圓葉子菠菜成為了一種經(jīng)濟(jì)實惠的蔬菜選擇。雖然價格便宜，但圓葉子菠菜的營養(yǎng)價值也不容小覷。它同樣含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，只是在某些營養(yǎng)成分的含量上可能與尖葉子菠菜有所不同。

四、烹飪方式

1. 尖葉子菠菜：

適合炒菜，如菠菜炒雞蛋或素炒菠菜。在炒菜的過程中，尖葉子菠菜能夠快速受熱，保持其鮮綠色澤和脆嫩口感。例如，菠菜炒雞蛋時，先將雞蛋炒熟盛出，然后再炒尖葉子菠菜，最后加入雞蛋一起翻炒，這樣可以使雞蛋的香味與菠菜的鮮嫩完美結(jié)合。素炒尖葉子菠菜時，可以加入適量的蒜末和鹽，簡單的調(diào)味就能突出尖葉子菠菜的清甜口感。

尖葉子菠菜還可以用來做湯，但由于其鮮嫩的特點，烹飪時間不宜過長，以免影響口感。例如，在菠菜豆腐湯中，尖葉子菠菜可以在豆腐煮熟后再放入，稍微煮一下即可出鍋，這樣可以保持菠菜的綠色和鮮嫩。

2. 圓葉子菠菜：

適合做湯，如菠菜雞蛋湯。因為圓葉子菠菜的草酸含量較高，烹飪時間較長可以更好地去除其中的草酸成分。在做湯時，可以先將圓葉子菠菜焯水，然后再放入湯中煮，這樣可以減少草酸的含量，同時也能使菠菜更加軟爛，口感更好。

圓葉子菠菜也適合燉煮，如與土豆、胡蘿卜等一起燉煮，可以制作出美味的燉菜。在燉煮的過程中，圓葉子菠菜可以充分吸收其他食材的味道，同時也能為菜肴增添一份綠色和營養(yǎng)。

草酸含量有所不同

尖葉菠菜：每 100 克尖葉菠菜的草酸含量可高達(dá) 1333 毫克至 1373 毫克。這么高的草酸含量使得尖葉菠菜在食用時需要更加注意烹飪方法。如果不經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚菟峥赡軙c人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，甚至增加形成結(jié)石的風(fēng)險。因此，在食用尖葉菠菜時，建議通過焯水等方式降低草酸含量。焯水時，將尖葉菠菜放入開水中煮一段時間，然后撈出放入冷水中冷卻，這樣可以去除大部分草酸，同時也能保持菠菜的色澤和口感。

圓葉菠菜：每 100 克圓葉菠菜的草酸含量為 606 毫克。雖然圓葉菠菜的草酸含量相對較低，但在食用時也可以適當(dāng)進(jìn)行焯水等處理，以減少草酸對人體的影響。尖葉菠菜的草酸含量顯著高于圓葉菠菜。草酸是一種天然存在于植物中的有機(jī)酸，它在植物的生長和代謝過程中起著重要的作用。然而，對于人類來說，過量攝入草酸可能會帶來一些健康問題。除了干擾體內(nèi)鈣的吸收外，草酸還可能對腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。因此，在食用草酸含量較高的蔬菜時，我們應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣斫档筒菟岷浚詼p少健康風(fēng)險。

新鮮菠菜的挑選方法。

觀察外觀

葉片狀態(tài)：

首先看葉片是否完整。優(yōu)質(zhì)的菠菜葉片應(yīng)該沒有明顯的破損、蟲洞或者黃斑。完整的葉片意味著菠菜在生長過程中沒有受到過多的病蟲害侵襲，也沒有在采摘或運輸過程中受到機(jī)械損傷。例如，有蟲洞的菠菜可能表明在生長期間遭受了害蟲啃食，這不僅會影響外觀，還可能導(dǎo)致菠菜內(nèi)部被細(xì)菌或其他有害微生物感染。

葉片的顏色也很關(guān)鍵。新鮮菠菜的顏色應(yīng)該是鮮綠的。對于尖葉菠菜，應(yīng)呈現(xiàn)出明亮的翠綠色；圓葉菠菜則是濃郁的深綠色。如果菠菜顏色發(fā)黃、暗淡，很可能是放置過長或者儲存條件不佳，導(dǎo)致菠菜中的葉綠素分解，營養(yǎng)成分也會隨之流失。

還要注意葉片的飽滿程度。飽滿、舒展的葉片說明菠菜生長良好，水分充足。如果葉片干癟、萎縮，這菠菜可能已經(jīng)失去了較多水分，不夠新鮮。

莖部情況：

菠菜莖部應(yīng)該是挺拔的。無論是尖葉菠菜的細(xì)長莖還是圓葉菠菜的短粗莖，都要質(zhì)地堅實，沒有軟塌的現(xiàn)象。軟塌的莖部可能是菠菜放置過久，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，失去了原有的支撐力。

查看莖部的顏色是否正常，一般為淡綠色或者略帶白色。如果莖部顏色發(fā)黑、發(fā)紅或者有其他異色，這可能是菠菜受到了損傷或者開始變質(zhì)。

檢查根部

根部完整性：新鮮菠菜的根部應(yīng)該比較完整，沒有過多的損傷或者腐爛跡象。根部是菠菜吸收水分和養(yǎng)分的重要部位，完整的根部能夠在一定程度上保證菠菜的新鮮度。例如，根部斷裂或者有明顯腐爛部分的菠菜，其新鮮程度會大打折扣，而且可能會有細(xì)菌滋生，影響食用安全。

根部顏色與質(zhì)地：根部的顏色通常為白色或者淡褐色，質(zhì)地比較硬實。如果根部顏色過深、發(fā)黏或者過于干枯，這菠菜可能已經(jīng)不新鮮了。

感受質(zhì)地

新鮮菠菜的彈性：用手輕輕捏一下菠菜，新鮮的菠菜應(yīng)該有一定的彈性。這是因為菠菜細(xì)胞內(nèi)含有充足的水分，能夠在受到外力擠壓時保持一定的形狀。如果菠菜一捏就軟爛，說明其水分流失嚴(yán)重，或者已經(jīng)開始變質(zhì)。

葉片和莖部的韌性：輕輕拉扯菠菜的葉片和莖部，新鮮菠菜的葉片和莖部應(yīng)該有一定的韌性，不會輕易斷裂。如果葉片和莖部很脆，容易斷裂，這可能是菠菜不夠新鮮或者在生長過程中缺乏某些營養(yǎng)成分。