做涼拌皮蛋時，別忘了多加3味料，不腥不發澀，果然好吃多了

涼拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作過程中用到了不少的堿性輔料，而蛋類中富含蛋白質，相互結合后發生了凝膠反應，蛋白質也逐漸變成富有彈性的固體，所以皮蛋中天然帶有一股堿味，直接食用不免會比較澀口，尤其是皮蛋出現“糖心”的時候，還略微有一絲蛋腥味，通常皮蛋在吃的時候會用調味料簡拌一下，調節一下風味，這樣才會更好吃。

在涼拌皮蛋時，有效掩蓋或去除皮蛋的堿味和發澀口感至關重要。皮蛋自身具有一定的特性，由于其在制作過程中會產生堿性物質，因而往往帶有堿味和發澀之感。此時，我們可以巧妙地加入醋、白糖和生姜這三樣調味料來進行調節。

首先，醋在其中起著關鍵的作用。它能夠中和皮蛋的堿性，使皮蛋的口感更加平衡。當醋與皮蛋中的堿性物質發生反應時，能有效地降低堿味，讓皮蛋的味道更加宜人。

其次，生姜不僅可以去除皮蛋的腥味，還具有重要的保健功效。皮蛋屬于寒性食物，而生姜性溫，能夠去除皮蛋的寒性，溫暖身體。在涼拌皮蛋中加入生姜，既能提升口感，又能對身體起到一定的調節作用。

最后，白糖的加入可以讓皮蛋的味道變得更加柔和。它能夠中和皮蛋的澀味，使皮蛋的口感更加圓潤。白糖的甜味與皮蛋的獨特風味相互融合，讓涼拌皮蛋在入口的瞬間變得有滋有味，不澀口也不發腥。

下面，我將涼拌皮蛋的做法分享給大家。

黃瓜皮蛋

1. 黃瓜：1 2 根新鮮的黃瓜，最好選擇表皮翠綠、粗細均勻的品種。黃瓜應洗凈，去除表面的污垢和殘留農藥。

2. 皮蛋：2 3 個優質皮蛋，確保皮蛋外殼完整無破損，內部蛋黃緊實。

3. 姜：一小塊生姜，姜的品質會影響調料的味道，選擇新鮮、無腐爛的姜塊。

4. 蒜：2 3 瓣大蒜，可根據個人口味調整蒜的用量。大蒜應去皮洗凈，切成末狀備用。

5. 小米椒：1 2 個小米椒，小米椒的辣度較高，可根據個人對辣味的承受能力進行選擇。將小米椒洗凈，切成小圈備用。

1. 準備材料：

黃瓜洗凈：用清水將黃瓜徹底沖洗干凈，可使用軟毛刷輕輕刷洗黃瓜表面，去除污垢和殘留農藥。

拍松黃瓜：用刀背輕輕拍松黃瓜，這樣可以使黃瓜更容易入味，并且口感更加爽脆。注意力度不要過大，以免將黃瓜拍碎。

切成條狀或塊狀：根據個人喜好，將黃瓜切成條狀或塊狀。如果切成條狀，可以將黃瓜切成約 3 4 厘米長的小段，再切成條狀；如果切成塊狀，可以將黃瓜切成約 23 厘米見方的小塊。

皮蛋剝殼：將皮蛋的外殼輕輕敲碎，然后從裂縫處剝開外殼。注意不要將皮蛋弄破，保持皮蛋的完整性。

洗凈皮蛋：用清水將皮蛋沖洗干凈，去除表面的雜質。

切成小塊或瓣狀：將皮蛋切成小塊或瓣狀。如果切成小塊，可以將皮蛋切成約 1 -2 厘米見方的小塊；如果切成瓣狀，可以將皮蛋切成四瓣或六瓣。

姜和蒜剁成末：將生姜和大蒜去皮洗凈，切成末狀備用。姜蒜末的大小可以根據個人口味調整，喜歡細膩口感的可以將姜蒜末切得更細一些。

小米椒切圈：將小米椒洗凈，切成小圈備用。小米椒圈的大小可以根據個人口味調整，喜歡辣味重的可以將小米椒圈切得更小一些。

2. 腌制黃瓜：

將切好的黃瓜放入大碗中：選擇一個較大的碗，將切好的黃瓜放入碗中，以便后續操作。

加入適量的鹽：根據黃瓜的量，加入適量的鹽。一般來說，每根黃瓜加入約 12 克鹽即可。用筷子或手將鹽與黃瓜拌勻，使黃瓜均勻地裹上鹽。

腌制 10 分鐘左右：讓黃瓜在鹽的作用下出水變軟。腌制的時間不宜過長，以免黃瓜失去過多的水分，影響口感。在腌制過程中，可以不時地攪拌一下黃瓜，使腌制更加均勻。

3. 調味：

在黃瓜中加入陳醋：根據個人口味，加入適量的陳醋。一般來說，每根黃瓜加入約 12 湯匙陳醋即可。用筷子或手將陳醋與黃瓜拌勻，使黃瓜充分吸收陳醋的味道。

加入生抽醬油：根據個人口味，加入適量的生抽醬油。一般來說，每根黃瓜加入約 12 湯匙生抽醬油即可。用筷子或手將生抽醬油與黃瓜拌勻，使黃瓜充分吸收生抽醬油的味道。

加入白糖：加入少許白糖，一般來說，每根黃瓜加入約 0.5 1 克白糖即可。用筷子或手將白糖與黃瓜拌勻，使白糖溶解在調料中。

加入姜末、蒜末和小米椒：將切好的姜末、蒜末和小米椒圈加入黃瓜中，用筷子或手將它們與黃瓜拌勻，使調料充分混合。

4. 拌入皮蛋：

將切好的皮蛋輕輕拌入黃瓜中：注意動作要輕，盡量保持皮蛋的完整性。可以用筷子或勺子將皮蛋與黃瓜輕輕攪拌均勻，使皮蛋與黃瓜充分混合。

避免過度攪拌：在攪拌過程中，要避免過度攪拌，以免將皮蛋弄碎。可以輕輕翻動黃瓜和皮蛋，使它們均勻地分布在碗中。

5. 最后調整：

加入少許香油或花椒油、辣椒油：根據個人口味，加入少許香油或花椒油、辣椒油，增加菜肴的香味和麻辣味。香油的用量不宜過多，以免過于油膩；花椒油和辣椒油的用量可以根據個人對麻辣味的承受能力進行調整。

再次拌勻：用筷子或勺子將菜肴再次拌勻，使調料充分融合。

放置一段時間讓味道融合：將拌好的涼菜放置一段時間，讓味道充分融合。可以放置 5 10 分鐘，這樣菜肴的味道會更加濃郁。

6. 裝盤：

將拌好的涼菜裝盤：選擇一個美觀的盤子，將拌好的涼菜裝入盤中。可以根據個人喜好進行擺盤，使菜肴更加美觀。

即可食用：涼拌黃瓜皮蛋可以作為一道清爽的涼菜，單獨食用或與其他菜肴搭配食用。在炎熱的夏日，這道涼菜能夠為你帶來清涼爽口的感覺。

注意事項

1. 選擇新鮮的食材：新鮮的黃瓜和皮蛋口感更好，味道更鮮美。在購買食材時，要選擇新鮮、無腐爛的黃瓜和皮蛋。

2. 注意調料的用量：調料的用量要根據個人口味進行調整，避免過咸、過酸或過辣。在加入調料時，可以先少加一些，然后根據口味進行調整。

3. 保持皮蛋的完整性：在切皮蛋和拌入皮蛋時，要注意動作輕緩，盡量保持皮蛋的完整性。這樣可以使菜肴更加美觀，口感也更好。

4. 腌制黃瓜的時間不宜過長：腌制黃瓜的時間不宜過長，以免黃瓜失去過多的水分，影響口感。一般來說，腌制 10 分鐘左右即可。

5. 現做現吃：涼拌黃瓜皮蛋最好現做現吃，這樣可以保證菜肴的口感和新鮮度。如果放置時間過長，黃瓜可能會變軟，皮蛋的口感也會變差。

皮蛋豆腐

將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈，切成小塊備用。可以把皮蛋切成月牙狀或者小丁狀，根據個人喜好決定。嫩豆腐從盒中取出，放入盤子里。可以在盒子底部的四個角剪一個小口，這樣能更方便地取出完整的豆腐。小蔥洗凈，切成蔥花；蒜瓣拍碎，切成蒜末。

取一個小碗，倒入適量陳醋、生抽、白糖、鹽、香油，再加入姜末和蒜末，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，可以加入適量辣椒油，增加風味。 將切好的皮蛋擺放在豆腐上，可以擺出一個美觀的造型，比如圍成一圈或者堆疊起來。把調好的料汁均勻地淋在皮蛋和豆腐上。最后，撒上蔥花作為點綴。

這樣，一道美味的涼拌皮蛋豆腐就做好了。這道菜口感豐富，皮蛋的獨特風味與豆腐的嫩滑相結合，再加上調料的調和，清爽可口，非常適合作為夏季的開胃涼菜。

大家切皮蛋的時候都會覺得皮蛋粘糊糊的擔心弄臟菜刀和案板，下面我就和大家分享幾個切皮蛋的小妙招。

方法一：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 在刀的兩面涂抹上一層食用油，這樣可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 將皮蛋切成所需的形狀。

方法二：

1. 把皮蛋去殼后，放在熱水中浸泡2-3分鐘，讓皮蛋的蛋黃稍微凝固。

2. 取出皮蛋，用刀切成所需的形狀。

方法三：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 在刀的兩面涂抹上一層老陳醋，這樣可以防止皮蛋粘在刀上，同時還能調節口感。

3. 將皮蛋切成所需的形狀。

方法四：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 在刀的兩面蘸上一點涼白開，這樣可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 將皮蛋切成所需的形狀。

方法五：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 準備一根光滑的細線，如釣魚線或棉線。

3. 用細線將皮蛋纏繞一圈，然后輕輕拉緊，即可將皮蛋切成兩半。

4. 如果需要切成更小的塊，可以繼續用細線將皮蛋切成所需的形狀。

方法六：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 每次切一刀之前，用水沖洗一下刀，這樣可以防止皮蛋粘在刀上。

3. 將皮蛋切成所需的形狀。

方法七：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 將刀的表面摸一層清水，這樣可以減少刀和皮蛋之間的摩擦。

3. 切皮蛋時，不要一刀切到底，而是輕輕來回推拉切，這樣可以保證切出來的蛋黃不會與蛋皮分離，且切口整齊，光滑又好看。

方法八：

1. 將皮蛋去殼，用清水沖洗干凈。

2. 在菜刀上倒入滾燙的熱水，兩邊都澆一下。

3. 趁熱乎勁趕緊切皮蛋。