清洗豬肚，用鹽用醋用堿都錯了，老師傅只用1味料，不腥也不臭

清洗豬肚，用鹽用醋用堿都錯了，老師傅只用1味料，不腥也不臭

“一個豬肚十副藥”，這句俗語不知道大家聽過沒有，由此可以看出，豬肚的營養(yǎng)價值可是相當?shù)母甙。‰m然平時吃得人不多，但確實不容小覷，吃得不多的原因無非就是2個，一個是嫌貴，再一個就是難清洗。

喜歡吃豬肚的，說起來也不在少數(shù)，但是由于腥味、臭味太大，自己在家很難處理，因此大多數(shù)時候都是去飯店才會點。

很多朋友都在疑惑，清洗豬肚，用鹽、用醋、用堿都試過了，可效果都不咋地。實際上這幾種方法，這幾種材料清洗豬肚，都是不靠譜的，只能說清洗個大概，但想真正將腥味、臭味去除，吃起來香噴噴的話，還需掌握技巧。

來看看老師傅的操作方法，只用1味料，洗得干凈，吃著放心。

首先我們在購買豬肚的時候一定要挑選新鮮的，新鮮豬肚的顏色是淡黃褐色，而且表面有光澤。如果豬肚顏色過于發(fā)白或者發(fā)紅、發(fā)綠，那就很可能不新鮮。用手輕輕按壓豬肚，新鮮的豬肚富有彈性，按下去之后能很快恢復(fù)原狀。要是豬肚軟綿綿的，沒有彈性，或者感覺很僵硬，那就不太好。

正常新鮮豬肚會有一點臟器本身的味道，但是比較淡。如果聞到有刺鼻的氣味，比如化學(xué)藥劑味或者腐臭味，那這個豬肚很可能是經(jīng)過化學(xué)處理或者已經(jīng)變質(zhì)的。還要留意豬肚的完整度。盡量選擇沒有破損、沒有潰瘍或者瘀斑的豬肚，因為這些地方很容易藏污納垢，滋生細菌。

我們把買回來的豬肚放到盆中，用清水沖淋一下。這一步就像是給豬肚洗了個簡單的淋浴，初步去除表面的一些雜質(zhì)。然后，把水倒掉，接下來就是關(guān)鍵的步驟啦。

我們往盆中抓入適量的涼拔玉米粉，再放入兩三克食用堿，將它們混合均勻。這里的玉米粉可是個“小能手”哦，它里面含有淀粉，具有很強的吸附性，就像一個小小的“吸塵器”，能夠把豬肚上面的粘液、臟東西和油脂全部吸附下來。而且玉米粉本身顆粒較為粗糙，在我們用手抓揉的過程中，可以起到很好的摩擦作用，進一步幫助我們清理豬肚表面的污垢。

而食用堿也發(fā)揮著重要的作用呢。它不僅可以去除豬肚的油脂和異味，還能讓豬肚的肉質(zhì)和肌理變軟變松散。這樣在我們烹飪的時候，就更容易做出更加軟嫩可口的豬肚啦。

把豬肚放入盆中后，我們就可以開始用手抓揉啦。要使勁地抓揉哦，讓玉米粉充分地與豬肚接觸，就像給豬肚做一個深度的“按摩”。這個過程大概需要持續(xù) 10 分鐘左右，你會發(fā)現(xiàn)原本干爽的玉米粉變得黏糊糊的了。這說明它已經(jīng)成功地把豬肚上的臟東西和粘液都吸附下來了。

到了這個程度，我們就可以用清水多沖洗幾次啦。要把豬肚里面殘留的玉米粉徹底洗干凈，直到水變得清澈為止。經(jīng)過這樣一番清洗，豬肚就變得干干凈凈啦，可以拿去烹飪你喜歡的美食了！

美味豬肚雞湯做法

1. 主料

豬肚1個：要選擇新鮮、無異味的豬肚，豬肚富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有健脾養(yǎng)胃的功效。

雞腿1只：可增加湯的鮮味和豐富口感，雞腿肉肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

2. 輔料

紅棗數(shù)顆：具有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用，能為湯增添甜味和豐富的營養(yǎng)。

黨參適量：黨參有補氣養(yǎng)血、健脾益肺的功效，可提升湯的滋補效果。

黃芪適量：黃芪能補氣固表，增強人體免疫力，使湯更具養(yǎng)生價值。

枸杞數(shù)粒：枸杞有滋補肝腎、明目等功效，為湯增添一絲甜味和養(yǎng)生元素。

山藥半根：山藥具有健脾益胃、滋腎益精的功效，口感軟糯，能使湯更加濃稠美味。

將豬肚清洗干凈后剪成小條，接著冷水下鍋，加入姜片和2勺料酒。冷水下鍋可以使豬肚逐漸受熱，更好地去除血水和異味。水開后煮1~ 2分鐘，撈出瀝干備用。焯水過程中會產(chǎn)生一些浮沫，這些浮沫是豬肚中的雜質(zhì)和血水，要及時撇去。

雞腿同樣冷水下鍋，加入料酒和姜片焯水，目的也是去除雞腿的血水和腥味，瀝干備用。

砂鍋中加熱，放入姜片炒香，然后加入豬肚和2勺料酒翻炒。翻炒過程中，豬肚會逐漸炒出油脂，這一步可以使豬肚的香味更濃郁，同時也能進一步去除豬肚的異味。翻炒2 ~3分鐘左右，直到豬肚表面微微金黃。

倒入冷水，水量要一次加滿，因為中途加水會影響湯的味道和濃度。中火煮10分鐘，此時湯會微微變白，煮的過程中如有浮沫要及時用勺子撇出。這一步是讓豬肚的營養(yǎng)成分逐漸融入湯中，使湯變得鮮美。

加入紅棗、黨參、黃芪繼續(xù)煮15分鐘。這些配料的加入不僅能增加湯的營養(yǎng)，還能使湯的味道更加豐富。紅棗能為湯增添甜味，黨參和黃芪則具有滋補養(yǎng)生的功效。

放入雞腿后，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，全程在鍋上擱置兩根筷子，再蓋蓋子。這樣做的目的是為了讓鍋中的熱氣有適當?shù)纳l(fā)空間，防止湯汁溢出，同時又能保持鍋內(nèi)的溫度，使食材均勻受熱，燉煮得更加入味。燉煮26 ~30分鐘，讓雞腿的鮮味和營養(yǎng)也融入湯中。

燉26 ~30分鐘后，撒入適量的黑胡椒顆粒。黑胡椒不僅能為湯增添獨特的香味，還具有溫中散寒的作用，適合在秋冬季節(jié)食用，能讓身體感覺更加溫暖。

放入去皮的山藥，加入開水，一次加滿。山藥要去皮后再放入湯中，以免山藥皮中的黏液導(dǎo)致皮膚過敏。加入開水可以保持湯的溫度，使山藥更快煮熟，同時也能保證湯的濃度。大火后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，山藥會逐漸變得軟糯，使湯更加濃稠美味。

加入枸杞，枸杞不宜過早加入，以免煮爛影響口感和營養(yǎng)。然后根據(jù)個人口味加入1勺鹽調(diào)味，攪拌均勻，讓鹽充分溶解在湯中。再燉10分鐘，使各種食材的味道充分融合，湯的味道更加濃郁。

最后撒上黑胡椒顆粒和蔥花即可。黑胡椒顆粒和蔥花不僅能增加湯的香味，還能使湯看起來更加美觀誘人。一碗美味又營養(yǎng)的豬肚雞湯就做好了，趁熱享用，能感受到豬肚的鮮嫩、雞腿的美味、山藥的軟糯以及湯的濃郁醇厚，具有很好的滋補養(yǎng)生功效。

紅燒豬肚：色澤誘人的重口美味

特點

紅燒豬肚以其紅亮誘人的色澤，瞬間就能抓住食客的眼球。經(jīng)過精心烹制，豬肚變得軟糯入味，濃郁的醬汁包裹著每一塊豬肚，咸香微甜的味道層次豐富，十分適合喜歡重口味的朋友，每一口都充滿了滿足感，是一道下飯的絕佳菜品。

做法

1. 清洗切塊：按照前面介紹的方法將豬肚清洗干凈后，切成大小均勻的塊狀，方便后續(xù)烹飪和食用。

2. 爆香調(diào)料：熱鍋涼油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒。隨著油溫升高，姜片和蒜瓣的香味逐漸散發(fā)出來，直至姜片微微卷曲，蒜瓣表面呈現(xiàn)出金黃色，此時香味最為濃郁。

3. 翻炒豬肚：將切好的豬肚塊倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。豬肚在鍋中不斷翻滾，與姜蒜的香味充分融合，待豬肚表面變色，說明已經(jīng)初步炒熟。

4. 調(diào)味燜煮：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥增香，冰糖則增添一絲甜味，豐富口感。快速翻炒，讓豬肚均勻地裹上醬汁。接著加入適量清水，水量以沒過豬肚為宜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘。在燜煮過程中，豬肚會慢慢吸收醬汁的味道，變得軟糯可口。

5. 收汁出鍋：40分鐘后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。隨著湯汁的減少，醬汁變得更加濃稠，緊緊地包裹在豬肚上。加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，最后撒上蔥花，一道色香味俱全的紅燒豬肚就完成了。

涼拌豬肚：夏日里的清爽開胃菜

特點

涼拌豬肚是夏日餐桌上的一道亮麗風景線，清爽可口，是消暑解膩的佳品。豬肚經(jīng)過煮熟切絲后，口感脆嫩，搭配上酸辣開胃的調(diào)料，每一口都充滿了夏日的活力。無論是作為開胃小菜，還是搭配主食，都十分合適，能讓人在炎熱的夏天食欲大增。

做法

1. 煮豬肚：將清洗干凈的豬肚放入沸水中，加入姜片、蔥段和料酒，去腥增香。大火將水煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮約30 - 40分鐘，具體時間根據(jù)豬肚的大小和厚度適當調(diào)整，直至豬肚熟透。用筷子能輕松插入豬肚，說明已經(jīng)煮好，撈出放涼。

2. 切絲準備調(diào)料：把放涼后的豬肚切成細絲，盡量切得均勻一些，這樣口感會更好。接著準備調(diào)料，將蒜末、姜末、辣椒油、生抽、醋、糖、鹽和香油按照個人口味的比例放入碗中，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。喜歡吃辣的朋友可以多放一些辣椒油，增加辣味。

3. 拌勻腌制：將豬肚絲放入碗中，倒入調(diào)好的調(diào)味汁，充分拌勻，讓每一根豬肚絲都裹上調(diào)味汁。然后腌制15分鐘，讓豬肚絲充分吸收調(diào)味汁的味道，變得更加入味。

4. 裝飾擺盤：腌制好后，將豬肚絲裝盤，撒上一把新鮮的香菜和碾碎的花生碎。香菜的清新和花生碎的香脆為這道涼拌豬肚增添了豐富的口感層次，一道美味的涼拌豬肚就呈現(xiàn)在眼前了。

豬肚燉豆腐：營養(yǎng)豐富的美味組合

特點

豬肚燉豆腐這道菜湯汁濃郁，豬肚的脆嫩與豆腐的嫩滑相互映襯，口感豐富多樣。豬肚富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，豆腐則含有豐富的植物蛋白，兩者搭配，營養(yǎng)更加全面，是一道既美味又健康的菜肴，適合全家人一起享用。

做法

1. 清洗切配：將豬肚清洗干凈后切成塊狀，豆腐切成大小適中的方塊。豆腐切塊后放入沸水中焯水，加入少許鹽，這樣能有效去除豆腥味，焯水1 - 2分鐘后撈出備用。

2. 爆香食材：熱鍋涼油，放入姜片和蒜瓣爆香，待香味散發(fā)出來后，加入豬肚塊翻炒。豬肚在鍋中不斷翻炒，表面逐漸變得微黃，此時加入生抽和料酒，翻炒均勻，為豬肚增添香味。

3. 燉煮食材：加入足量清水，大火將水煮沸。水開后放入焯好水的豆腐塊，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。在燉煮過程中，豬肚和豆腐的味道相互交融，湯汁變得越來越濃郁。

4. 調(diào)味出鍋：燉煮結(jié)束后，加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。最后撒上蔥花，蔥花的清香為這道菜增添了一份清新的氣息，一碗美味的豬肚燉豆腐就可以端上桌了。

酸菜炒豬肚：酸辣開胃的絕佳搭配

特點

酸菜炒豬肚是一道極具特色的菜肴，豬肚的鮮美與酸菜的酸爽相互融合，酸辣可口，十分開胃。酸菜的獨特風味為豬肚增添了別樣的口感，讓人回味無窮，無論是搭配米飯還是面食，都能讓人食欲大增，是一道備受歡迎的家常菜。

做法

1. 處理食材：將豬肚清洗干凈后切成條狀，酸菜洗凈切成段。如果酸菜太咸，可以用清水沖洗一下，去除部分鹽分。

2. 爆香調(diào)料：熱鍋涼油，放入姜片和蒜瓣爆香，待姜片和蒜瓣表面微微金黃，香味四溢時，加入豬肚條翻炒。豬肚條在鍋中不斷翻炒，直至表面變色。

3. 調(diào)味翻炒：加入生抽和料酒，翻炒均勻，為豬肚增添香味。接著加入酸菜段，繼續(xù)翻炒，讓豬肚和酸菜充分混合，酸菜的香味逐漸滲透到豬肚中。

4. 燜煮收汁：加入適量清水，水量不宜過多，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。在燜煮過程中，豬肚和酸菜的味道相互融合，變得更加濃郁。10分鐘后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，讓湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在豬肚和酸菜上。

5. 調(diào)味出鍋：加入適量鹽調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡，因為酸菜本身有一定的鹽分，所以鹽的用量要適當控制。最后撒上蔥花，一道酸辣開胃的酸菜炒豬肚就完成了。