它是牛肉的“克星”，燉牛肉加一勺，軟爛入味，沒牙也咬得動(dòng)

牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)，每100g的牛肉含有21g蛋白質(zhì)，同時(shí)它的脂肪含量特別少，我們買牛肉的時(shí)候幾乎看到的全是紅瘦肉，特別是對(duì)于老年人，追求健身和減肥的人來說，牛肉可謂是最佳選擇。

牛肉最經(jīng)典的做法非燉牛肉莫屬。那色澤紅亮的燉牛肉，軟爛入味，每咬一大口都讓人沉浸在濃郁的美味之中，實(shí)在是太香了。而且，燉牛肉可以與多種不同的食材巧妙搭配，比如酸甜可口的西紅柿、軟糯的土豆、營養(yǎng)豐富的胡蘿卜等等，每一種組合都能帶來獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。

其實(shí)燉牛肉還是有技巧的，只要你掌握了這個(gè)小竅門，就可以輕松做到，下面我將老媽30年的燉牛肉秘方給大家分享一下，燉出來的牛肉軟爛入味不塞牙，不腥也不柴。

一、材料準(zhǔn)備

1. 牛肉選擇：

牛肋條或牛腱子是燉牛肉的理想選擇。牛肋條肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶有一定的脂肪，燉煮后口感豐富，香味濃郁。牛腱子則富含膠原蛋白，經(jīng)過燉煮后口感緊實(shí)，有嚼勁。這兩種部位的牛肉都非常適合長時(shí)間的燉煮，能夠充分吸收調(diào)料的味道，變得軟爛入味。

準(zhǔn)備 500 克的牛肉，確保牛肉新鮮無異味，顏色鮮艷。

2. 調(diào)料準(zhǔn)備：

蔥：2 ~3 根。蔥能為燉牛肉增添獨(dú)特的香味，使其味道更加濃郁。選擇新鮮的蔥，洗凈后切成蔥段備用。

姜：3~ 4 片。姜具有去腥增香的作用，能有效去除牛肉的腥味。將姜切成姜片，以便在烹飪過程中更好地發(fā)揮其作用。

大蒜：3 ~4 瓣。大蒜能為燉牛肉帶來濃郁的蒜香，提升菜肴的口感。將大蒜去皮后切成蒜片備用。

黃豆醬：1 湯匙。黃豆醬具有濃郁的豆香味和咸味，能為牛肉增添豐富的層次感。選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆醬，確保其味道純正。

甜面醬：1 湯匙。甜面醬帶有甜味和濃郁的醬香，與黃豆醬搭配使用，能使燉牛肉的味道更加醇厚。

郫縣豆瓣醬：1 湯匙（根據(jù)口味調(diào)整）。郫縣豆瓣醬具有辣味和獨(dú)特的風(fēng)味，能為燉牛肉帶來一絲辣味，增加菜肴的口感。如果你不太能吃辣，可以適當(dāng)減少郫縣豆瓣醬的用量。

花椒：適量。花椒具有去腥、增香的作用，能為燉牛肉帶來微微的麻味。選擇顆粒飽滿、香氣濃郁的花椒。

八角：2~ 3 顆。八角是一種常用的香料，能為燉牛肉增添濃郁的香味。選擇色澤鮮艷、香氣濃郁的八角。

白芷：1~ 2 片。白芷具有去腥、增香的作用，能為燉牛肉帶來獨(dú)特的風(fēng)味。選擇質(zhì)地堅(jiān)硬、香氣濃郁的白芷。

香葉：2 ~3 片。香葉能為燉牛肉增添濃郁的香味，使其味道更加醇厚。選擇色澤鮮艷、香氣濃郁的香葉。

茶葉：1 小撮（約 10 克）。茶葉不僅能去腥增香，還能幫助牛肉軟爛。選擇品質(zhì)較好的茶葉，如紅茶或普洱茶。

鹽：適量。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量，使燉牛肉的味道更加適中。

蔬菜（如胡蘿卜、土豆等，可選）：適量。蔬菜的加入能為燉牛肉增添豐富的口感和營養(yǎng)。可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇胡蘿卜、土豆等蔬菜，將其切成塊狀備用。

二、做法步驟

1. 牛肉挑選：

仔細(xì)挑選牛肋條或牛腱子，觀察牛肉的顏色、質(zhì)地和新鮮度。新鮮的牛肉顏色鮮艷，富有彈性，沒有異味。選擇肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰的部位，這樣燉煮后的口感會(huì)更好。

2. 牛肉泡水：

將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，一般來說，每塊牛肉的大小約為 3 ~4 厘米左右。這樣的大小既能保證牛肉在燉煮過程中充分吸收調(diào)料的味道，又能避免燉煮時(shí)間過長導(dǎo)致牛肉過于軟爛。

把切好的牛肉塊放入清水中浸泡約 30 分鐘至 1 小時(shí)。浸泡的目的是去除牛肉中的血水和雜質(zhì)，這樣能使燉出來的牛肉更加干凈、口感更好。在浸泡的過程中，可以適時(shí)地更換清水，以確保血水和雜質(zhì)被充分去除。

3. 牛肉焯水：

將泡好的牛肉塊從清水中撈出，放入冷水鍋中。加入幾片姜和一些料酒，這樣可以進(jìn)一步去除牛肉的腥味。

大火燒開后，會(huì)看到水面上浮現(xiàn)出一層浮沫。這些浮沫是牛肉中的血水和雜質(zhì)，需要及時(shí)撇去。用勺子或漏勺輕輕撇去浮沫，注意不要把牛肉塊也一起撇出去。

繼續(xù)煮約 2~ 3 分鐘后，撈出牛肉塊，用清水沖洗干凈。沖洗的目的是去除牛肉表面殘留的浮沫和雜質(zhì)，使牛肉更加干凈。

4. 燉制：

鍋中加入適量油，加熱至油溫適中。一般來說，當(dāng)油微微冒煙時(shí)，就可以進(jìn)行下一步操作了。

放入蔥姜蒜炒出香味。先放入姜片和蒜片，用中小火煸炒至金黃色，然后加入蔥段，繼續(xù)煸炒片刻，讓蔥姜蒜的香味充分釋放出來。

加入黃豆醬、甜面醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。將三種醬料依次放入鍋中，用小火慢慢煸炒，注意不要炒糊。當(dāng)醬料炒出紅油后，顏色會(huì)變得更加鮮艷，香味也會(huì)更加濃郁。

放入焯水后的牛肉，翻炒均勻，讓牛肉塊表面裹上醬料。用鏟子不斷翻炒牛肉塊，確保每一塊牛肉都能均勻地裹上醬料，這樣能使牛肉更好地吸收醬料的味道。

加入足夠的水（水量要沒過牛肉）。加入的水最好是熱水，這樣可以避免牛肉因溫度驟變而收縮，影響口感。同時(shí)，確保水量足夠，以保證牛肉在燉煮過程中能夠充分吸收水分，變得更加軟爛。

放入花椒、八角、白芷和香葉。將這些香料放入鍋中，能為燉牛肉增添濃郁的香味。可以用紗布將香料包起來，這樣在燉煮完成后，方便將香料取出，避免影響菜肴的口感。

將茶葉放入小紗布包中，放入鍋中一起燉煮。茶葉的用量要適中，過多的茶葉會(huì)使湯汁味道過于苦澀。茶葉不僅能去腥增香，還能幫助牛肉軟爛，使牛肉更加入味。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉約 1.5 至 2 小時(shí)，直到牛肉變得軟爛。在燉煮的過程中，要注意觀察火候和湯汁的情況。如果湯汁過少，可以適當(dāng)添加一些熱水，但不要加冷水，以免影響牛肉的口感。同時(shí)，要不時(shí)地?cái)嚢枰幌屡Ｈ猓_保每一塊牛肉都能充分吸收調(diào)料的味道。

5. 調(diào)味：

在燉煮好之后的最后 20 分鐘，加入適量的鹽調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量，使燉牛肉的味道更加適中。如果在燉煮過程中過早地加入鹽，會(huì)使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響牛肉的口感和軟爛程度。

6. 加蔬菜：

如果喜歡，可以在最后 20 分鐘加入切塊的蔬菜（如胡蘿卜、土豆等），繼續(xù)燉煮至蔬菜熟透。蔬菜的加入能為燉牛肉增添豐富的口感和營養(yǎng)。將蔬菜切成適當(dāng)大小的塊狀，放入鍋中與牛肉一起燉煮，讓蔬菜充分吸收牛肉的香味和湯汁的味道。

7. 出鍋：

牛肉燉至軟爛，蔬菜也煮熟后，即可關(guān)火。將牛肉和蔬菜撈出裝盤，可以根據(jù)個(gè)人喜好撒上一些蔥花或香菜作為裝飾，使菜肴更加美觀。

三、小貼士

1. 燉牛肉時(shí)，水量要一次性加足，中途盡量不要加水，以免影響牛肉的口感。：在燉煮牛肉之前，要根據(jù)牛肉的量和個(gè)人喜好確定加入的水量。一般來說，水量要沒過牛肉，這樣能確保牛肉在燉煮過程中充分吸收水分，變得更加軟爛。如果中途加水，會(huì)使牛肉的溫度驟降，影響牛肉的口感和軟爛程度。同時(shí)，加水也會(huì)稀釋湯汁的味道，使燉牛肉的味道變得不夠濃郁。

2. 茶葉不僅能去腥增香，還能幫助牛肉軟爛，但要注意不要放太多，以免影響湯汁的味道。：茶葉的用量要適中，一般來說，10 克左右的茶葉就可以了。如果放太多茶葉，會(huì)使湯汁味道過于苦澀，影響菜肴的口感。可以選擇紅茶或普洱茶等品質(zhì)較好的茶葉，這些茶葉的香氣濃郁，能為燉牛肉帶來獨(dú)特的風(fēng)味。

3. 燉煮時(shí)間根據(jù)牛肉的塊大小和肉質(zhì)的軟硬程度適當(dāng)調(diào)整。：燉煮牛肉的時(shí)間要根據(jù)牛肉的塊大小和肉質(zhì)的軟硬程度來確定。一般來說，牛肋條或牛腱子需要燉煮 1.5 至 2 小時(shí)左右，才能變得軟爛入味。如果牛肉塊較大，或者肉質(zhì)較硬，可以適當(dāng)延長燉煮時(shí)間。在燉煮的過程中，可以用筷子或叉子輕輕插入牛肉塊，如果能夠輕松插入，說明牛肉已經(jīng)軟爛了。

按照這個(gè)方法，你就可以在家制作出美味的燉牛肉了。

除了燉牛肉，其他的牛肉做法也是可以用到茶葉的。

1. 燉牛骨頭湯

制作步驟：

1. 把牛骨頭放在流水下沖洗，將表面的血水和雜質(zhì)清洗干凈。接著，把牛骨頭放入大鍋中，加入足量清水，水量要完全沒過牛骨頭，大火將水燒開。水開后，會(huì)看到水面上漂浮著大量血沫，這是骨頭中的血水和雜質(zhì)。用勺子將血沫撇凈，持續(xù)撇沫1 - 2分鐘，直到血沫基本清除干凈，然后將牛骨頭撈出，用溫水沖洗一遍，瀝干水分備用。這一步焯水能夠去除骨頭的腥味，使燉出的湯更加清澈鮮美。

2. 另起一鍋，加入足量清水，放入焯好水的牛骨頭、姜片、蔥段，大火將水煮沸。煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中，要保持小火，讓湯微微翻滾，這樣既能使骨頭中的營養(yǎng)成分充分釋放到湯中，又能避免湯被煮干或溢鍋。燉煮時(shí)間設(shè)定為2小時(shí)，在這2小時(shí)內(nèi)，牛骨頭中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸融入湯中，使湯變得濃郁醇厚。

3. 在燉煮到1小時(shí)左右的時(shí)候，加入適量茶葉或茶葉水。如果是加茶葉，可直接將茶葉放入鍋中，讓茶葉在湯中慢慢浸泡出味；若是加茶葉水，將茶葉水緩緩倒入鍋中，攪拌均勻。加入茶葉或茶葉水后，繼續(xù)燉煮剩余的1小時(shí)，這樣可以讓茶葉的清香充分融入湯中，使湯的味道更加清新宜人。

4. 當(dāng)燉煮至牛骨頭軟爛，用筷子能輕松插入骨頭，且湯色變得濃郁乳白時(shí)，說明湯已經(jīng)燉好了。此時(shí)，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味。先加入少量鹽，攪拌均勻后嘗一下湯的味道，根據(jù)個(gè)人口味再適量添加鹽，直到咸淡適中。胡椒粉則可以一次性加入，增添湯的風(fēng)味。

5. 最后，將燉好的牛骨頭湯盛出，裝入大碗中，撒上切碎的香菜。香菜的清香能為湯增添一份清新的氣息，讓整道湯更加誘人。一碗美味的燉牛骨頭湯就完成了，趁熱享用，感受它的濃郁與溫暖。

2. 爆椒牛肉

制作步驟：

1. 將牛肉洗凈，順著紋理切成薄片，厚度大約在0.2 - 0.3厘米。切好的牛肉放入碗中，加入生抽1湯匙、料酒、淀粉，用手抓勻，讓每片牛肉都均勻地裹上調(diào)料和淀粉。腌制15分鐘，使牛肉充分吸收調(diào)料，這樣炒制出來的牛肉口感更加嫩滑。

2. 把青椒和紅椒洗凈，去除蒂和籽，將青椒切成菱形塊，紅椒切成小塊備用。切好的辣椒塊大小要均勻，方便炒制時(shí)受熱均勻。

3. 熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱后放入姜蒜末，小火煸炒出香味。當(dāng)姜蒜末微微變黃，散發(fā)出濃郁的香味時(shí)，說明已經(jīng)炒好。

4. 轉(zhuǎn)大火，將腌制好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒。翻炒過程中，牛肉片會(huì)迅速變色，從紅色變?yōu)榛野咨４藭r(shí)，加入適量茶葉水，茶葉水會(huì)在高溫下迅速蒸發(fā)，帶走牛肉的腥味，同時(shí)留下淡淡的茶香。繼續(xù)翻炒1 - 2分鐘，讓牛肉充分吸收茶葉水的香味。

5. 加入切好的青椒和紅椒塊，繼續(xù)翻炒。青椒和紅椒要與牛肉充分混合，翻炒均勻，使辣椒塊受熱均勻。大約翻炒2 - 3分鐘，直到青椒和紅椒變得微微變軟，但仍保持脆嫩的口感。

6. 加入剩下的1湯匙生抽、老抽、鹽、糖，繼續(xù)翻炒均勻。調(diào)料要均勻地裹在牛肉和辣椒上，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整調(diào)料的用量。翻炒1 - 2分鐘，使菜肴入味，即可出鍋裝盤。一道色香味俱佳的爆椒牛肉就做好了，趕快品嘗這道香辣可口、茶香四溢的美食吧。

3. 牛肉火鍋

制作步驟：

1. 在鍋中加入適量清水，水量根據(jù)鍋的大小和食用人數(shù)調(diào)整，一般要保證能沒過所有食材，大約1500 - 2000毫升。放入姜片和蔥段，大火將水煮沸。煮沸后的水能夠迅速激發(fā)蔥姜的香味，為湯底奠定基礎(chǔ)味道。

2. 加入火鍋底料，將火鍋底料放入沸水中，用勺子攪拌，使底料慢慢融化。隨著底料的融化，湯底的顏色會(huì)逐漸變深，香味也會(huì)越來越濃郁。煮至底料完全融化，湯底變得均勻濃稠，大約需要3 - 5分鐘。

3. 加入適量茶葉或茶葉水。如果是加茶葉，將茶葉直接放入鍋中，用勺子攪拌一下，讓茶葉均勻分布在湯底中；若是加茶葉水，將茶葉水緩緩倒入鍋中，攪拌均勻。加入茶葉或茶葉水后，繼續(xù)煮2 - 3分鐘，讓茶葉的香氣充分融入湯底，使湯底更加清香醇厚。

4. 湯底煮好后，將火鍋移至電磁爐或燃?xì)鉅t上，保持小火慢煮，使湯底始終處于微微沸騰的狀態(tài)。先將牛肉片放入鍋中，輕輕涮煮1 - 2分鐘，當(dāng)牛肉片變色且剛剛熟透時(shí)，撈出食用。牛肉片涮煮的時(shí)間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。

5. 接著，將各種蔬菜依次放入鍋中，白菜煮2 - 3分鐘，豆腐煮3 - 5分鐘，蘑菇煮4 - 6分鐘，根據(jù)不同蔬菜的特點(diǎn)調(diào)整煮制時(shí)間。煮好的蔬菜吸收了湯底的香味，味道鮮美。

6. 根據(jù)個(gè)人口味加入鹽調(diào)味。在食用過程中，可以隨時(shí)根據(jù)湯底的咸淡情況適量添加鹽，確保湯底的味道始終符合自己的口味。一家人圍坐在一起，享受熱氣騰騰的牛肉火鍋，感受溫馨與快樂。

4. 咖喱牛肉

制作步驟：

1. 將牛肉塊放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，然后撈出瀝干水分。這樣可以減少牛肉的腥味，使菜肴更加美味。

2. 熱鍋涼油，倒入適量食用油，油熱后放入洋蔥絲，小火煸炒。洋蔥絲會(huì)逐漸變軟，顏色變淺，散發(fā)出香甜的味道。煸炒3 - 5分鐘，直到洋蔥絲變得透明。

3. 加入牛肉塊，轉(zhuǎn)大火翻炒。牛肉塊在鍋中不斷翻炒，表面逐漸變色，從紅色變?yōu)楹稚７? - 7分鐘，使牛肉塊均勻受熱，鎖住肉汁。

4. 加入咖喱粉，繼續(xù)翻炒均勻。咖喱粉會(huì)均勻地裹在牛肉和洋蔥上，散發(fā)出濃郁的咖喱香味。翻炒2 - 3分鐘，讓咖喱粉的味道充分融入食材中。

5. 加入適量茶葉水，茶葉水的量要沒過牛肉塊。大火將湯汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燉煮。燉煮過程中，要不時(shí)攪拌一下，防止鍋底粘鍋。燉煮1小時(shí)左右，牛肉會(huì)變得軟爛，湯汁也會(huì)變得濃稠。

6. 加入土豆和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮。土豆和胡蘿卜需要燉煮20 - 30分鐘，直到它們變得軟糯。在燉煮過程中，要注意觀察湯汁的量，如果湯汁過少，可以適量添加一些開水。

7. 加入椰漿，攪拌均勻。椰漿會(huì)使咖喱變得更加香濃順滑，攪拌均勻后，繼續(xù)煮5 - 10分鐘，讓椰漿的味道與咖喱充分融合，使湯汁變得更加濃稠。

8. 加入適量鹽調(diào)味。根據(jù)個(gè)人口味，慢慢加入鹽，攪拌均勻后嘗一下味道，直到咖喱牛肉的咸淡適中。一道香氣撲鼻、味道濃郁的咖喱牛肉就做好了，搭配米飯食用，美味無比。

5. 牛肉丸

制作步驟：

1. 將牛肉洗凈，去除筋膜，切成小塊。然后將牛肉塊放入攪拌機(jī)中，攪打成肉糜。如果沒有攪拌機(jī)，也可以用刀將牛肉剁成肉糜，剁肉過程中要不斷翻動(dòng)牛肉，確保剁得均勻。

2. 將攪打好的牛肉糜放入大碗中，加入雞蛋、面包糠、姜蒜末、醬油、淀粉、鹽、胡椒粉，用筷子或攪拌器順時(shí)針方向攪拌。攪拌過程中，肉糜會(huì)逐漸變得黏稠，這是因?yàn)檎{(diào)料和淀粉充分融入了肉糜中，使肉糜產(chǎn)生了粘性。攪拌時(shí)間大約5 - 8分鐘，直到肉糜上勁。

3. 慢慢加入適量茶葉水，邊加邊攪拌。茶葉水的加入可以使肉糜更加濕潤，同時(shí)增添茶香。繼續(xù)攪拌3 - 5分鐘，讓茶葉水充分被肉糜吸收，使肉糜的質(zhì)地更加均勻，口感更加鮮嫩。

4. 將攪拌好的肉糜搓成小丸子，每個(gè)丸子的大小要均勻，直徑大約在3 - 4厘米。搓丸子時(shí)，可以在手上蘸一些水，這樣可以防止肉糜粘手，使丸子更加圓潤。

5. 鍋中加入適量清水，水量要能沒過丸子，大火將水煮沸。水開后，將搓好的牛肉丸輕輕放入鍋中，注意不要讓丸子相互粘連。放入丸子后，轉(zhuǎn)中火煮，煮至丸子浮起，大約需要5 - 8分鐘。丸子浮起說明已經(jīng)熟透，此時(shí)可以將丸子撈出，瀝干水分。牛肉丸可以直接食用，也可以用于煮湯、涮火鍋等，味道鮮美，口感Q彈，茶香四溢。