市場上的“假牛肉”到底是用什么做的？看到制作原料，你還敢吃嗎

牛肉是很多人喜愛的食物，不僅口感鮮美，而且富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，對身體有益。但是，你知道嗎？市場上有些所謂的“牛肉”其實并不是真正的牛肉，而是用其他的肉類或者添加劑制成的假牛肉。

這些假牛肉不僅營養(yǎng)價值低，而且可能對人體造成危害。那么，這些假牛肉到底是用什么做的？看到制作原料，你還敢吃嗎？

市場上的假牛肉通常是通過使用其他廉價肉類，如雞肉、鴨肉或豬肉，通過添加各種調(diào)料、香精和色素等化學(xué)成分來模仿牛肉的口感和外觀。在購買牛肉時，準(zhǔn)確辨別真牛肉和假牛肉至關(guān)重要。

一、觀察外觀

1. 顏色：

真牛肉的顏色通常呈現(xiàn)出鮮亮的紅色，這是因為新鮮牛肉富含肌紅蛋白，這種蛋白質(zhì)賦予了牛肉獨特的色澤。而且，真牛肉的紅色是自然而均勻的，不會出現(xiàn)局部過深或過淺的情況。

脂肪部分呈潔白色，并且分布均勻。脂肪的顏色潔白說明牛肉沒有經(jīng)過過度處理或摻雜其他物質(zhì)，分布均勻則表明牛肉的品質(zhì)較為穩(wěn)定。

假牛肉的顏色可能會顯得不自然，比如過于鮮艷或暗淡無光。這可能是因為添加了色素或其他化學(xué)物質(zhì)來模仿牛肉的顏色，或者是使用了質(zhì)量較差的肉類進(jìn)行加工。

2. 紋理：

真牛肉的肌肉紋理清晰，纖維組織走向規(guī)律。牛肉的紋理是由肌肉纖維的排列形成的，這些纖維通常呈現(xiàn)出細(xì)長且有一定方向性的特點。可以仔細(xì)觀察牛肉的表面，看是否能看到清晰的紋理，并且紋理是否自然流暢。

假牛肉的紋理可能不自然，顏色分布不均。一些假牛肉可能是通過將其他肉類拼接或壓制而成，因此紋理可能會顯得雜亂無章，顏色也可能會出現(xiàn)不均勻的情況。比如，某些部位的顏色可能與其他部位明顯不同，或者紋理看起來像是人為制造的。

二、觸摸手感

1. 彈性：

真牛肉按壓后彈性好，能迅速恢復(fù)原狀。這是因為牛肉的肌肉組織具有一定的彈性和韌性，當(dāng)受到外力擠壓時，能夠迅速反彈。可以用手指輕輕按壓牛肉表面，感受其彈性。如果牛肉按壓后能夠很快恢復(fù)到原來的形狀，說明其彈性較好，品質(zhì)也相對較高。

假牛肉彈性差，按壓后不易恢復(fù)。假牛肉可能是由其他肉類或合成材料制成，其彈性往往不如真牛肉。按壓后，假牛肉可能會留下明顯的壓痕，或者恢復(fù)的速度非常緩慢。

2. 黏度：

新鮮的真牛肉微濕潤但不粘手。牛肉在正常情況下會有一定的水分含量，因此表面會感覺微濕潤。但是，真牛肉不會粘手，這是因為其表面沒有過多的油脂或其他粘性物質(zhì)。

假牛肉可能過于干燥或過于濕潤。如果假牛肉是由質(zhì)量較差的肉類制成，可能會因為水分流失而顯得過于干燥。而如果添加了過多的油脂或其他物質(zhì)，可能會感覺過于濕潤，甚至粘手。

三、嗅聞氣味

1. 真牛肉的膻味：

真牛肉具有特有的膻味，這是牛肉本身的氣味特征。這種膻味是由牛肉中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分在特定的環(huán)境下產(chǎn)生的。不同品種和產(chǎn)地的牛肉膻味可能會有所不同，但總體來說，真牛肉的膻味是比較明顯的。

可以將牛肉靠近鼻子，輕輕嗅聞其氣味。如果能聞到自然的膻味，說明牛肉的可能性較大。但需要注意的是，膻味的強度也會受到牛肉的新鮮度、儲存方式等因素的影響。

2. 假牛肉的異常氣味：

假牛肉可能沒有這種氣味，或者有異常的化學(xué)氣味。如果假牛肉是由其他肉類制成，可能不會有牛肉的膻味。而如果添加了香精、色素等化學(xué)物質(zhì)來模仿牛肉的氣味，可能會散發(fā)出異常的化學(xué)氣味。這種氣味可能會比較刺鼻，讓人感覺不舒服。

四、切片觀察

1. 脂肪分布：

真牛肉的切面有淡黃色的脂肪，分布均勻。牛肉的脂肪通常是淡黃色的，而且分布在肌肉組織之間，呈現(xiàn)出均勻的狀態(tài)。可以將牛肉切成薄片，觀察脂肪的分布情況。如果脂肪分布均勻，且顏色正常，說明牛肉的品質(zhì)較好。

假牛肉的脂肪分布可能不均勻，甚至可能缺少。一些假牛肉可能是由其他肉類拼接而成，或者是通過合成材料制成，因此脂肪的分布可能會顯得不均勻。比如，某些部位可能沒有脂肪，或者脂肪的顏色和質(zhì)地與真牛肉明顯不同。

五、煮熟后的表現(xiàn)

1. 紋理清晰：

真牛肉煮熟后紋理清晰，肉質(zhì)緊實。當(dāng)牛肉經(jīng)過烹飪后，其肌肉纖維會收縮，但紋理依然清晰可見。而且，真牛肉煮熟后會保持一定的緊實度，不會輕易散開。

可以將牛肉煮熟后觀察其紋理和質(zhì)地。如果紋理清晰，肉質(zhì)緊實，說明牛肉的品質(zhì)較好。而如果煮熟后紋理模糊，肉質(zhì)松散，可能是假牛肉。

2. 口感差：

假牛肉可能煮熟后容易散開，口感差。假牛肉在烹飪過程中可能會因為其結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定而容易散開。而且，假牛肉的口感可能會與真牛肉有很大的差異，比如口感粗糙、沒有嚼勁等。

六、購買渠道

1. 信譽良好的商家或品牌：

選擇信譽良好的商家或品牌購買牛肉，可以在很大程度上保證牛肉的質(zhì)量和安全性。信譽良好的商家通常會有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量管控體系，能夠確保所銷售的牛肉是真正的牛肉。

可以通過查看商家的評價、口碑以及品牌的知名度等方式來判斷其信譽度。同時，也可以選擇一些有質(zhì)量保證的品牌，這些品牌通常會對其產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和認(rèn)證，確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

2. 避免來源不明的牛肉：

盡量避免購買來源不明的牛肉，這些牛肉可能存在質(zhì)量問題或者是假冒偽劣產(chǎn)品。來源不明的牛肉可能沒有經(jīng)過正規(guī)的檢驗檢疫，存在安全隱患。而且，這些牛肉的質(zhì)量也無法得到保證，可能是假牛肉或者是質(zhì)量較差的牛肉。

七、標(biāo)簽信息

1. 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：

檢查包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保牛肉在新鮮的期限內(nèi)。新鮮的牛肉口感更好，營養(yǎng)價值也更高。如果牛肉的生產(chǎn)日期較早，或者保質(zhì)期已經(jīng)接近尾聲，可能會影響其品質(zhì)和安全性。

注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注是否清晰、準(zhǔn)確。如果標(biāo)注模糊不清或者有涂改的痕跡，可能是假冒偽劣產(chǎn)品。

2. 產(chǎn)地：

了解牛肉的產(chǎn)地也可以幫助我們判斷其質(zhì)量和安全性。不同產(chǎn)地的牛肉可能會有不同的品質(zhì)特點和養(yǎng)殖方式。一般來說，一些知名的牛肉產(chǎn)地，如澳大利亞、新西蘭、美國等，其牛肉的質(zhì)量和安全性相對較高。

可以通過查看標(biāo)簽上的產(chǎn)地信息來了解牛肉的來源。同時，也可以了解一下不同產(chǎn)地牛肉的特點和優(yōu)勢，以便更好地選擇適合自己的牛肉產(chǎn)品。

八、價格因素

1. 過于便宜的牛肉可能存在問題：

價格是判斷牛肉真?zhèn)蔚囊粋€重要因素。一般來說，真牛肉的價格相對較高，因為其生產(chǎn)成本和質(zhì)量要求都比較高。如果遇到價格過于便宜的牛肉，可能存在問題。

過于便宜的牛肉可能是假牛肉或者是質(zhì)量較差的牛肉。一些不法商家可能會通過降低價格來吸引消費者，但這些牛肉的質(zhì)量往往無法得到保證。因此，在購買牛肉時，不要只看價格，還要綜合考慮其他因素。

2. 謹(jǐn)慎購買：

對于價格明顯低于市場平均水平的牛肉，應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。可以多比較幾家商家的價格，了解市場行情。如果發(fā)現(xiàn)某家商家的牛肉價格異常低，要提高警惕，仔細(xì)辨別其真?zhèn)巍?/p>

通過上述方法，我們可以提高辨別真牛肉和假牛肉的能力。然而，值得注意的是，一些假牛肉可能經(jīng)過精細(xì)的加工，使得外觀和氣味與真牛肉非常相似，因此，購買時選擇信譽良好的商家和品牌是最重要的。

而除了牛肉本身外，牛肉制品業(yè)是假冒偽略的重災(zāi)區(qū)。

1. 牛肉干：一些不法商家可能會用雞肉或鴨肉代替牛肉，通過添加牛肉香精、色素等來模仿牛肉干的風(fēng)味和顏色。這些肉干可能經(jīng)過腌制、烘干等工序，以達(dá)到類似牛肉干的口感和外觀。

2. 牛肉丸子、肥牛卷：這些產(chǎn)品可能使用豬肉或雞肉，通過加入牛肉香精、色素等添加劑，以及可能的物理加工手段（如攪拌、拉絲等），來模擬牛肉的紋理和口感。通過這種方式，肉丸和肥牛卷在外觀和味道上可能與真牛肉制品難以區(qū)分。

3. 牛排：市場上有些牛排可能是用其他肉類，如豬肉，通過添加牛肉香精和色素，以及可能的物理加工手段，來模仿牛肉的外觀和口感。這些牛排可能經(jīng)過腌制和烹飪，以達(dá)到類似真牛排的風(fēng)味。

4. 牛肉松：牛肉松的制作可能涉及將其他肉類（如雞肉或豬肉）攪碎，然后加入牛肉香精、色素等添加劑，通過烘烤或干燥的方式制成類似牛肉松的形態(tài)和口感。

5. 牛肉醬：牛肉醬的制作可能涉及將其他肉類（如豬肉）與調(diào)味料、牛肉香精混合，通過烹煮和攪拌的方式制成醬料。通過添加特定的香精和色素，可以使其在味道和外觀上接近真正的牛肉醬。

這些制作方法中所使用的添加劑可能對人體健康造成影響，尤其是長期食用含有大量化學(xué)添加劑的食品。那我么不能在市場上購買這些牛肉制品的時候應(yīng)該如何挑選呢？

觀察外觀和色澤

1. 對于牛肉干，好的牛肉干顏色應(yīng)該是暗紅色或棕紅色，有光澤，紋理清晰。如果顏色過于鮮艷或暗淡無光，可能是添加了過多的色素或質(zhì)量不佳。

2. 牛肉丸子和肥牛卷應(yīng)該有自然的牛肉色澤，顏色均勻，沒有明顯的斑點或變色。如果顏色異常，可能是添加了色素或使用了不新鮮的肉類。

3. 牛排的顏色應(yīng)該是紅色或暗紅色，有一定的脂肪紋理。如果牛排的顏色過于蒼白或有血水滲出，可能是質(zhì)量不好或不新鮮。

4. 牛肉松應(yīng)該是蓬松的絲狀，顏色為棕黃色或淡褐色。如果牛肉松過于緊實或顏色異常，可能是添加了其他物質(zhì)或質(zhì)量不佳。

5. 牛肉醬應(yīng)該有濃郁的牛肉香味，顏色為棕紅色或暗紅色。如果牛肉醬的顏色過于鮮艷或有異味，可能是添加了過多的色素或香料。

聞氣味

聞一聞牛肉制品的氣味，好的牛肉制品應(yīng)該有純正的牛肉香味，沒有異味。如果聞到刺鼻的氣味、酸味、腐臭味或其他異常氣味，可能是產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)或添加了過多的化學(xué)物質(zhì)。

觸摸質(zhì)地

1. 用手觸摸牛肉干，應(yīng)該感覺干燥、有彈性，不粘手。如果牛肉干潮濕、發(fā)軟或粘手，可能是質(zhì)量不佳或已經(jīng)變質(zhì)。

2. 牛肉丸子和肥牛卷應(yīng)該有一定的彈性，手感緊實。如果感覺松軟或有水分滲出，可能是質(zhì)量不好或不新鮮。

3. 牛排應(yīng)該有一定的硬度和彈性，表面不粘手。如果牛排過于柔軟或有粘液，可能是不新鮮或質(zhì)量不佳。

4. 牛肉松應(yīng)該是蓬松柔軟的，不結(jié)塊。如果牛肉松結(jié)塊或發(fā)硬，可能是質(zhì)量不佳或已經(jīng)變質(zhì)。

5. 牛肉醬應(yīng)該是濃稠的糊狀，不稀不稠。如果牛肉醬過于稀薄或有沉淀，可能是質(zhì)量不好或已經(jīng)變質(zhì)。

在購買牛肉制品時，要保持警惕，仔細(xì)挑選，選擇質(zhì)量可靠、安全放心的產(chǎn)品。