"槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家"，清代詩人筆下的槐花蜜，是文人墨客案頭的清雅。"五月棗花簌簌落，金丸釀就琥珀光"，農諺里的棗花蜜，則是百姓灶間的煙火。每年五月，華北平原的洋槐林泛起白浪，江南的棗樹也悄悄綻開黃綠色小花。這兩種最常見的蜂蜜，超市貨架上總擺在一起，以至于很多人覺得這兩種蜂蜜沒什么區別！接下來，菜衛衛給大家分享這兩種蜂蜜之間的區別，以后上超市別再買錯了！

一、采蜜時間不同

槐花蜜的主場在秦嶺淮河以南，黃金期在每年4月末到5月初，漫山槐樹掛滿雪鈴鐺似的花串。蜂農們追著花期跑，得趕在三天盛花期里完成采蜜，你沒聽錯，真正的槐花蜜一年只采三到五天，錯過就得等明年。

棗花蜜的主產區在黃河故道的沙土地，五月末六月初棗花綻放時，黃土地都被染成了金棕色。棗樹耐旱，越是干燥少雨的年景，棗花流蜜越歡實，所以老蜂農常說"旱棗澇梨"，這話說在棗花蜜產量上也準得很。

二、質地外觀不同

老蜂農有句諺語："棗花蜜色如醬，槐花蜜清似釀"，描述得非常形象生動。新鮮槐花蜜含水量低（約17%），質地像流動的清水，透亮得能照見人影，裝在瓶子里能一眼望到底。存放半年后，邊緣會泛起淺黃色，但整體保持通透。咽下去喉嚨眼兒會返上來薄荷似的涼意，這讓南方茶客最愛拿它配龍井。棗花蜜剛采收時呈深黃色，稠得能掛住勺子，尤其在河南、山東產的棗花蜜，對著光看會發現紅棕色暗紋，這是棗花蜜獨有的特征。它的甜更醇厚霸道，含在嘴里有股焦糖混合著紅棗皮的香氣，北方人做甑糕、蒸花饃，離了這味"天然糖漿"總覺得欠點兒火候。

三、甜味口感不同

用溫水沖泡槐花蜜，入口清冽甘爽，后味帶著淡淡槐花香，類似生啃黃瓜芯的清爽。這是因為它含有槐花特有的揮發性物質，高溫沖飲（不超過50℃）才能保留這個特點，適合佐綠茶或拌酸奶。棗花蜜入口瞬間甜度沖擊更強，濃郁厚重，咽下去舌根微微發苦，細品又有紅棗皮焙焦的香氣，北京講究用其涂抹剛出爐的芝麻燒餅，任蜜汁滲入面香。

四、結晶表現不同

你家櫥柜里的槐花蜜要是凝出細沙狀的結晶，千萬別當變質扔，這正是它特有的"冬眠"現象。槐花蜜葡萄糖含量高，13℃左右就開始結晶，會形成細膩的豬油狀結晶，溫水一沖就化。棗花蜜倒是"硬骨頭"，低溫下頂多變得濃稠些，想讓它結晶需要三個條件：溫度長期低于5℃、濕度低于50%、蜜源絕對純凈。前陣子有粉絲私信問我："為啥棗花蜜沖水總有絮狀物？"這就是果糖含量高的特征，水溫超過40℃立馬消失，壓根不影響品質。

五、烹飪做法不同

槐花蜜含水量通常在18%以下，天生不愛招螞蟻，特別適合南方潮濕環境存放。它的甜感輕盈，適合做慕斯、冰激凌等冷加工甜品，它的清香不會被奶味蓋住。棗花蜜因為礦物質含量高，遇到高溫才出香，拿鐵勺舀起來能拉出三指寬的蜜絲，烘焙時替代砂糖，烤出來的蛋糕胚子格外蓬松。家里有挑食的娃不肯喝牛奶？加半勺棗花蜜，保準喝得舔碗底。

六、保存講究不同

槐花蜜忌高溫，必須避光密封，玻璃罐比塑料罐更適合，它的活性酶會和塑料發生緩慢反應，蘇州人存在青瓷罐里，擱在陰涼通風處。棗花蜜反而適合用食品級不銹鋼罐，長期存放會產生微量沉淀物，這是鐵元素與蜜中礦物質結合的產物，搖勻就能喝，陜北老鄉用粗陶壇子腌蜜，放地窖里三五年都不壞，年頭越久顏色越深。有個誤區要糾正：棗花蜜表面起泡沫不是變質，而是氧化酶在工作。

當面對超市貨架猶豫不決時，記住三個關鍵點：做涼拌菜選槐花蜜，高溫烹飪用棗花蜜。易結晶的未必是假蜜，反而是純度佐證。深色蜜礦物質含量通常更高。下次選購時，不妨帶個小勺試滴蜂蜜，流速快的槐花蜜更適合佐餐，掛勺持久的棗花蜜更宜沖泡熱飲。