上海
清明時節，掃墓祭祖、踏青郊游，還有吃青團，已經成為習俗。其中，吃青團的習俗可以追溯到2000多年前的周朝，它不僅是為了紀念先人，更是為了祈求健康和平安。
作為滬上老字號，喬家柵今年推出了10余種口味的青團，雖餡料甜咸有別，但整體口感鮮香美味、軟糯宜人。在位于徐匯區的喬家柵淮海店后廚，讓我們一起看看這些可愛的綠團子是如何“出道”的。
喬家柵青團沿用了傳統做法，從皮到餡、團都有考量。先將雪白的糯米粉和粳米粉按比例混合，再分次加入新鮮的麥苗汁，這可是選用了冬天剛冒出的嫩麥芽加工而成。如果是在家里制作，還可以使用艾草粉或者麥苗粉，甚至是菠菜汁也行。
經過反復揉搓后，面團會逐漸染上春日的青翠。經驗豐富的張師傅介紹說：“一定要揉搓均勻，蒸出來的青團才會色澤透亮、口感更彈。”
揉好后的面團上鍋蒸制20分鐘后，再趁熱揉至光滑，然后刷上一層食用油鎖住水分，最后再用保鮮膜將青團包裹起來。喬家柵的青團標準是青團皮每只約65克，包入25克左右的餡料，這樣的青團配比可以保證餡料足而不爆，且不會蓋過麥苗汁的清香之氣。
除了相思紅豆青團、芝麻青團、養生紅棗核桃青團等甜口青團，喬家柵今年還推出了馬蘭頭青團、雪菜筍絲青團、藤椒雞肉青團、菜肉青團等咸口青團。咬上一口，就像把春天的味道帶回家。
記者：徐喆衎、陸翔
制圖：張伊婷
視頻：劉倩朋、宋雨軒
編輯：韋麗、孫清渠
校對：耿潔玉
審校：韋麗
轉載請注明來自上海徐匯官方賬號
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
