編者按：

“才交谷雨見旗槍，安排火炕打包箱。芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香。”近代經世致用倡導者、安化人陶澍的這首《茱萸江竹枝詞》道出了家鄉仙茶——黑茶采摘時的情景。茱萸江(資江中游之稱)畔何以生產仙茶黑茶?此茶可安邦濟世，又可令人生閑適，何以如此?熱播的《安化黑茶》紀錄片正好解開了這種種神秘。紀錄片共四集，為“經世之茶”“山水之茶”“傳承之茶”和“致用之茶”，可謂茶韻悠悠，讓我們慢慢品，娓娓道。

安化黑茶，何時有此名?又如何安邦定國?且看《經世之茶》，聽岳麓書社古籍部的安化人劉文追根溯源。在浩瀚的歷史文獻中，從茶到黑茶再到“渠江薄片”的一步步逼近，在光影的呈現中，發現由“渠江薄片”演變而來的安化黑茶在千年的歷史中，是經略邊市之茶，是治國安疆之茶，亦是百姓生計之茶。在近代平定西北變亂中，又是促進民族團結之茶。正如片中而言，安化黑茶曾經助力左宗棠挽救西北危局，維護國家統一，這或許是黑茶傳奇中最為傳奇的一段。湘人也如同黑茶一樣，歷經淬煉，總是在家國危難中挺身而出，奉獻一腔赤誠。

一方水土養一方茶，一方茶哺育一方人。《山水之茶》中，跟隨安化白溪茶廠老茶人劉新安踏遍梅山，探尋著山水人茶合一的真諦。鏡頭聚焦之處，梅山深處，山崖水畔，茶不種自生，這頑強的生命正是“萬仞摩星躔”的梅山所給予的，是戰神蚩尤靈魂的化身。六億年前的冰磧巖土與陽光交融，孕育出了這精靈，奔騰咆哮的茱萸江水澆灌著這精靈，一種粗枝大葉的茶便成熟了。自從它被采摘那一刻起，就在持續發酵的生命中豐富自己，呈現著梅山的倔強和蚩尤的血性，這就是霸得蠻的執著和不屈不撓。人與茶相伴相依，人與茶也就有著一脈相承的性格，喝什么樣的茶成就什么樣的人生。先茶后人，安邦定國，春風化雨;陶澍如此，老茶人劉新安如此，今日新茶人亦是如此。

對茶敬畏和感恩，新一代茶人周六是深有感觸的。《傳承之茶》從工藝傳承和文化傳承的角度講述了像周六這些年輕茶人對山林茶文化，對一山一味、對一茶一工藝的重新認識。古法不是一成不變的，但只有守正之變才既是傳承又是創新，這是中國文化賦予安化黑茶經久長盛的核心理念。跟隨周六的日程，我們目觀黑茶從殺青到揉捻，到渥堆，再到手工制磚的傳統制作過程。古法確實令人向往，傳承也令人敬佩。周六他們作為新一代的茶農，在傳承古法中探索新法。神秘的七星灶，經過他們十幾年幾十次的改進，終于有了更為科學的“松香明火，低溫慢焙”的新一代七星灶。列入聯合國非物質文化遺產名錄的千兩茶制作工藝則依然是以古法為主。隨著鏡頭，既可以領略千兩茶制作的繁復工藝，也可以在其絞、壓、踩、滾、錘中領略到黑茶文化的再生產。正如新茶人周六所言，傳承是繼續，是感恩;改變是完善，是給下一代積累一點東西。傳承只是開始，探索永遠沒有終點。

經國安邦是致用，生民富足是致用，健身強體亦是致用。黑茶真的有利于健康嗎?或許科學的發展，令人類能夠解開這一千古之謎，而探尋其致用之實。《致用之茶》正是從現代科學的角度，探究了安化黑茶神秘的“金花”微生物世界。如果說，幾千年來人們只是感覺老黑茶好，那只是從感性的角度感覺了老黑茶滋味醇厚，就像一位飽經滄桑的老者，更懂得如何撫慰生命。安化第一茶廠10萬件的珍貴資料、近900件不同年代的茶葉樣品以及近1000件的制茶工具和設備，為今日茶學研究提供了豐富的一手材料。而今的茶學研究成果可以理性地告訴你，黑茶是天賦之茶，天賦“金花”——冠突散囊菌就在黑茶里生生不息，自我升華，有種說法是它有助抑制人體脂肪積累和改善腸道功能。安化黑茶仍有許多未知之謎，這也再次讓我們對這神秘的黑茶充滿想象。

且品《安化黑茶》，且飲安化黑茶。且緩，且緩耳!來，續上一壺，泛茱萸江，觀云臺山，品“白沙溪”，放眼湖湘，或濟天下，或善其身，人生適意處處是，足矣!

來源｜新湖南

作者｜郭欽